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Wednesday, March 2, 2011

黑麦汁糖蜜吐司

反应: 
超Q润~黑麦汁糖蜜戚风之后
我将剩下的黑麦汁做了这款黑麦汁糖蜜吐司
这面包很软味道也蛮特别的
配搭着芝士内馅真的很好吃哦~~
我大大的推荐这面包 ^^

看很软吧~~


取自孟老师的100道面包

A
高筋面粉 280g
红糖 50g (我用黑糖蜜)
盐 1/4小匙
黑麦汁 160g
即溶酵母粉 4g

B
无盐奶油 20g

C
内馅:
奶油乳酪 65g
细砂糖 15g
杏仁粉 10g

做法:
1. 材料A全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状的面团。
2. 加入无盐奶油用慢速搅入,再用中速搅成具延展性的面团。
3. 面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约80分钟。
4. 内陷:奶油乳酪放在室温下软化,加细砂糖搅匀,再加入杏仁粉拌成细滑的乳酪糊备用。
5. 取出面团滚圆,盖上保鲜膜,松弛约15分钟。
6. 面团擀成长、宽约20公分的正方形,翻面后抹上均匀的内馅,,轻轻卷成圆柱体,正面朝上放入吐司烤模内,进行最后发酵约60分钟。
7. 面团发至模型7分满的高度,刷上均匀的蛋液,放入已预热的烤箱中,以上下火180度烘烤30分钟,出炉后,立刻脱模。

孟老师叮咛:
1. 杏仁粉可先用上下火120度烘烤约10分钟,放凉后再与其他材料混合。

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