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Monday, April 9, 2012

蛋塔

反应: 
黑妈妈的蛋塔真的让人回味
这是我第三次做这食谱的蛋塔了
如果你也想做蛋塔的话我大大力的推荐这食谱
第一次 , 第二次做蛋塔



拷贝自mikiko的家
黑妈妈家的祖传蛋挞 (原食谱请按黑妈妈蛋挞
以下是阿米稍微改良后的材料份量与做法

份量:-
11个蛋挞,饼皮和蛋液份量刚刚好

蛋液材料:-
白糖 90g
(我只用40g)
水 144g
(这里我用124克)
鸡蛋 2粒
生奶 40g
(我用60克)

做法:
1。煮沸144g的水(真正是140g,但是阿米顾及到煮沸水后,水蒸气会散发少量水份,所以阿米多用了4g的水)加入90g的幼糖,边用打蛋器搅拌。
2。待凉5分钟后。加入打散的2粒蛋液,加入40g生奶拌匀。
3。用筛子过滤蛋液3次,备用。

饼皮材料:-
面粉 150g
蛋黄粉 4g
奶粉 4g
白糖 4g
鸡蛋 半粒(蛋液打散,用电子秤测量一半份量)
牛油 100克 (隔水煮溶) (个人觉得牛油的份量可减10-15克)

做法:-
1。把面粉,蛋黄粉,奶粉,白糖放入碗里,用汤匙混合拌匀。
2。加入蛋液和牛油液体,用汤匙搅拌成面团即可。
(不要过度搅拌面团,会造成蛋挞皮很实很硬,影响口感)
3。面团分为26g一份,揉成11粒。拿一粒面团放到蛋挞模型
中间,用拇指由里到外,慢慢捏出去覆盖整个模型边缘。
4。倒入8分满的蛋液。预热烤箱,以180度烤25分钟即可。
5。蛋挞出炉后稍微放凉,模型底部轻轻一敲,蛋挞就会出来了。


8 comments:

  1. 一早,让我来个热辣辣的蛋塔当早餐吧!好美味的。

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  2. 这食谱,那天阿米发布时我也收了……

    哈哈哈,先品尝你的算了 :) :) :)

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  3. 这食谱真的很赞,但我每次做都做不出像你这样完美的效果,
    那个蛋液涨到像球一样,但还好味道还是很棒!

    可以指教一下吗?谢啦!

    ReplyDelete
    Replies
    1. 塔皮你有用叉"duk"几个洞吗?
      这样烤时塔皮不会膨胀蛋液也不会发起来 ^^

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  4. 最近很多人都在做这个哦~~

    看来我也要跟风了。嘻嘻

    很美的蛋挞。

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  5. 蛋塔做到超美的。我看我要mark下这个lo。现在先吃你的,以后做了才还ok!

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  6. Oh, late for the turn up, I guess all the egg tarts have all been eaten! I first saw Eileen posted her egg tarts, I like them very much. Then I went to buy some tart pans but after so long, I still haven;t taken action, the cook list is so long & is getting longer each week.

    Your egg tarts look very delicious. And I like the kopi cup & dish very much, reminded me of the good old days of having kopi in Malaysia when I was young! I want to get this kind of cup & dish when I go back to M'sia next time!

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  7. Yuki,昨晚我用你这个食谱做了蛋挞,真的很好吃哦~皮很酥,馅很香滑,份量又刚刚好,以前我做过的蛋挞不是剩皮就是剩馅==,这食谱真赞!!

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