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Tuesday, April 19, 2011

红茶苹果乳酪雪藏蛋糕

反应: 
昨天无意间在FB看到这款蛋糕
很特别的配搭觉得好像很好吃
就赶快的连接去了Carol老师的博客看看
材料家里都有也刚好能消掉我剩下的红茶茶包
其实我也有点担心老公和两个小瓜不能接受这个味道
可是我又很想试一试....不管啦~~做了再算
这蛋糕也做得让我心惊胆跳的
我跟着Carol老师的step
蛋黄糊+蛋白霜最后才拌入粉
我的手脚太慢感觉到蛋糊都在消泡了
我又用了7寸的模结果蛋糕看起来矮矮的>.<
不过这味道却是特别的好每一口都能尝到
淡淡的红茶和淡淡的乳酪味
甜度也是我喜欢的程度
我很喜欢哦~~

蛋糕体也还很湿润



食谱取自 carol自在生活
红茶苹果乳酪雪藏蛋糕

6吋圓模1個或18cmX8cmX6cm長方形烤模1個 (我用了7寸模)

全部材料:
冰雞蛋3顆,低筋麵粉110g,細砂糖80g(分成20g與60g) (我用55克),無鹽奶油65g,
奶油乳酪70g,伯爵紅茶包1包,泡打粉1/4小茶匙,檸檬汁1小匙,

蛋糕表面裝飾:
白蘭地1大匙,蘋果1顆,果膠少許(可以用橙類或杏桃果醬代替)
1.蘋果削皮切成6片,每一片的蘋果表面切細條紋(約1/2深度,不要切斷)
2.灑上少許低筋麵粉備用

a.蛋白霜部份:
材料
冰蛋白3個(不可以沾到蛋黃),細砂糖60g,檸檬汁1小匙

1.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打
2.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打
3.泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白
打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可

b.乳酪麵糊部份:
材料:
無鹽奶油65g,奶油乳酪70g,蛋黃3顆,低筋麵粉110g,細砂糖20g,
伯爵紅茶茶包1包,泡打粉1/4小茶匙

步驟:
1.無鹽奶油和奶油乳酪切小塊加20g的砂糖用打蛋器充分混合均勻
,然後分次加入蛋黃用打蛋器混合均勻,再加入伯爵紅茶包末攪拌
均勻
2.蛋白霜加檸檬汁及60g的砂糖打發到尾端挺直的程度
3.用橡皮括刀挖一大匙的蛋白霜到乳酪麵糊中混合均勻
4.再將攪拌均勻的乳酪麵糊全部倒入蛋白霜中用橡皮括刀混合均勻
5.將已經過篩的低筋麵粉+泡打粉分2次加入麵糊中,用橡皮括刀快速
混合均勻
6.混合完成的麵糊倒入模具中,表面抹平整,在桌上敲幾下將麵糊中的
大氣泡敲出
7. 將處理好的蘋果排列上蛋糕表面
8.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤10分鐘至表面稍微凝固時
,就將溫度調整成160度c,繼續烘烤35分鐘至竹籤插入中心沒有
沾粘即可 (若上方上色太快,鋪一張錫箔紙避免烤太焦)
9.蛋糕出爐後就刷上白蘭地酒及塗抹上一層果膠,然後將蛋糕脫模
放在鐵網架上放涼即可 (我没涂上这两样)

4 comments:

  1. 表面的苹果很特别哦,红茶的滋味一定很香。

    ReplyDelete
  2. 这个外形很不错哦!
    可是,我怕我家的人抗拒红茶味~
    会很重茶味吗?用Lipton tea可以吗?

    ReplyDelete
  3. Ee Leng
    我蛮喜欢这蛋糕的味道和口感很多层次^^

    pink,
    起初我也蛮担心我那个嘴刁的老公会不喜欢
    不过那说蛮不错的,但他吃不出有红茶的味道
    我自就觉得茶为不会很重,淡淡的很香
    lipton也是红茶应该也OK的.
    我是用boh tea

    ReplyDelete
  4. 这个好美啊~我喜欢^^

    ReplyDelete

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