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Friday, April 15, 2011

再来一次~中种原味北海道牛奶土司

反应: 
上次做了紫香米中种北海道牛奶土司
后我一直念念不忘那软软又奶奶的味道
也刚好冰箱里还剩下一些鲜奶油
昨天一早就起来开工发中种的工序
虽然说这中种吐司要花的时间比较长
但这真的是值得等待~~
因为真的太好吃了
大大大大力的推荐

这一次的中种我发酵了3个小时
最后发酵也差不多1个小时
成品发得高高的满模了
太开心了~~

组织还是很细
软到弯腰


参考食谱
妃娟與大、小拉拉的網路日誌

我只做了原谱的一半份量 (我只有一个12两土司模)
北海道牛奶土司/ *100%中種法
180℃共約35-40分鐘
◎12兩土司模×1個

材料:
A:
高粉250 g
細砂糖7 g
速溶酵母1.5 g
鮮奶80 g
動物性鮮奶油70 g
蛋白20 g
奶油10 g

B:
蛋白20 g
細砂糖35g
鹽3 g
速溶酵母1 g
奶粉20 g

C:
奶油10g

做法:
1. 第1次攪拌:將A料入缸攪打至捲起階段即可,發酵2.5~3小時
2. 第2次攪拌:將發好的A料+B料打至有Q性,
再加入C料打至麵團出現薄膜即可
3. 延續發酵10分鐘
4. 分割,滾圓→再鬆弛15分鐘
5. 桿捲入模(桿捲1次成品較鬆軟;桿捲2次組織較綿細)
6. 最後發酵至7.5~8分滿,入爐。
7. 烤溫:
不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘;
帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘。


※註
1. 此土司烤焙彈性很高,最後發酵不要超過8分滿
2. 二次攪拌的麵包,組織會比較柔軟,保溼度也較持久。
配方中的蛋白,用全蛋亦可;
但是用蛋白…組織比較有彈性,也不至搶了奶味。
3.做12兩不帶蓋,可裝入麵團約520-540g;
做12兩帶蓋,可裝入麵團約450-500g即可;
做24兩帶蓋,可裝入麵團約850-900g即可;
做24兩不帶蓋,可裝入麵團約900-1000g(1000g會比較擁擠)

◎用麵包機製作
第一次攪拌是要讓材料均勻成團, 等於做一個中種麵團,
用麵包機大概10分鐘即可。
一般而言,此麵團第一次攪拌後的攪拌終溫約25度C為最佳,
基本發酵的理想環境在27度C,溼度75%,約150分鐘;

第二次攪拌後的理想溫度約28度C,
讓麵團鬆弛約10分鐘(就是所謂的延續發酵)才分割,
麵團經休息過後才不會因切割拉扯而受傷害。

16 comments:

  1. 哇,超软的面包! :)

    ReplyDelete
  2. 好软的土司哦!
    我也很想买个土司模,妳的好像是不黏地,是三能的吗?
    在哪里买的?多少钱呢?
    谢谢^_^

    ReplyDelete
  3. 哇哇~真的很软~羡慕~
    好想败面包机做面包哦~

    ReplyDelete
  4. CaThY,
    对啊..这面包真的很软^^

    wendy,
    是的,这个模是三能的不粘模.
    我在淘宝买的,忘了多少钱了:P

    佩霞,
    如果你家常吃面包也爱吃面包
    那真的很值得投资一台面包机

    ReplyDelete
  5. 你好。请问是12“士司模吗?面包机哪款比较好用???

    ReplyDelete
  6. 三能是什么呢?这个土司模看起来不错用,还记得大概大概多少钱吗?

    ReplyDelete
  7. hanushi,
    来来来..别客气^^

    angel,
    我这个是12两的土司模
    我是用着red antz marketing出产的面包机哦

    susan,
    三能是中国很出名的模具的牌子
    它是不沾的所以很不错哦
    大概多少我真的不太记得了..我有加多一个盖
    应该是RM60-70我是很肯定

    ReplyDelete
  8. 大家拍手,啪啪啪啪,再来一次,啪啪啪啪。。
    中种原味北海道牛奶土司。。
    我来咯。。。。。。。
    等我,你别贪吃,
    留一片给我配咖啡啦。。。。

    ReplyDelete
  9. 赞赞赞!小雅给你拍拍手!!!!唱歌!!!!!
    土司软。。土司香。。。。北海道牛奶土司棒棒棒!!!
    我好期待土司模。。。。我也想买三能的!

    ReplyDelete
  10. susan,
    三能是中国很出名的模具的牌子
    它是不沾的所以很不错哦
    大概多少我真的不太记得了..我有加多一个盖
    应该是RM60-70我不是很肯定

    *上面的写错了

    abbymonster

    ReplyDelete
  11. dear
    别这么赞我我会paiseh的
    我留了两片给你^^

    小雅,
    你的面包也做得好美~~
    我超喜欢的^^
    三能的模很值得买~~很好脱模
    小雅是那里人呢?
    我的FB yukisim_2006@hotmail.com
    记得来add我^^
    但也要告诉我你是谁哦

    ReplyDelete
  12. 是呀。。。三能的模超好用的。我也买了三能的蛋糕模,脱模非常方便。麻烦你可以给我red antz marketing的website吗?i 1 survey and budget my $...hahahha....txs alot...

    ReplyDelete
  13. 哈哈。。。我查到了。。。。red antz bread maker in market price is rm1,388.00我不知会不会太贵?

    ReplyDelete
  14. angel,
    我这台去年买也要RM1288了
    你这个应该是第二代的价格,比价大一点好像也多了些功能

    ReplyDelete
  15. 你好!你的土司做得好幼哦!
    请问你是用什么牌子的mixer?
    我用面包机总打不出很光滑的薄膜!
    谢谢

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