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Tuesday, September 27, 2011

巧克力马德莲小蛋糕

反应: 
最近真的爱上了马德莲
前几天看到Carol老师上了另种做法的马德莲
我在配方里加了些巧克力粉
结果老公和彤都说成是milo味 >.<
吼..怎么会这样?

好吃 ^^

瑪德蓮小蛋糕
貝殼烤模約做10

材料:
低筋麵粉80g,無鹽奶油80g,雞蛋1,細砂糖60g,
藍姆酒1茶匙, (我加了1t的巧克力粉)

烤模塗抹:無鹽奶油適量,低筋麵粉適量,

事前準備工作:
1.所有材料秤量好,雞蛋使用室溫
2.貝殼烤模塗抹一層薄薄的固體無鹽奶油
3.均勻灑上一層低筋麵粉,多餘的粉倒除
4.無鹽奶油確實回復室溫,手指按壓有明顯壓痕,切小塊
5.找一個比工作鋼盆稍微小一些的鋼盆裝上水煮沸
6.烤箱預熱至170c


步驟:
1.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散
2.將鋼盆放上已經煮至沸騰的鍋子上方用隔水加熱的方式加溫一邊加熱一邊攪拌
3.用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到蛋液溫熱約37-40c的程度就將鋼盆從熱水上移開
4.移開後使用高速將全蛋打發
5.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
痕跡就是打好了(全程約8-10分鐘)

6.將奶油丁倒入打發的全蛋糊中攪拌均勻
(快速混合約1分鐘即可,大致沒有奶油粒即可)
7.然後將藍姆酒加入混合均勻
8.已經過篩的低筋麵粉分2次加入攪拌均勻

9.麵糊平均舀入烤模中
10.利用2支湯匙就比較好操作
11.放進已經預熱至170c的烤箱中烘烤到15-17分鐘至表面金黃色且竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
12.蛋糕出爐倒出來放散熱放涼,再密封收起來
13.室溫可以保存4-5,若放冰箱冷藏,吃之前要回復室溫,口感才會好

補充:
1.藍姆酒也可以使用香草精代替


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