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Tuesday, September 20, 2011

鸡蛋奶油卷

反应: 






食谱取自 Carol老师的 雞蛋奶油捲 或 烘焙新手必备的第二本书 pg102
* 书上和blog里的份量有一点不一样哦

約做8個

材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母1/2茶匙,
雞蛋3顆(約150g),鮮奶50cc,細砂糖30g,無鹽奶油30g,鹽1/8小匙

註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

步驟:
1.將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.將奶油加入慢慢混合均勻
4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)
5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵團表面噴一些水避免乾燥
7.將麵團放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘.在
保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯
8.第一次發酵時間到達後用手指沾上高筋麵粉,然後直接戳入麵團中心.
9.如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵,反之,就再發10分鐘,
然後再用同樣的方式試看看.
10.桌上灑些高筋粉,將麵團空氣用手壓下去擠出來
11.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),蓋上擰乾的濕
布鬆弛15分鐘
12.鬆弛好的小麵團用雙手搓揉成水滴形
13.一手拉著水滴形麵團,一手用桿麵棍桿壓,將麵團桿成約30cm的長形麵皮
14. 由上往下慢慢捲起,收口朝下,間隔整齊排入烤盤中
15.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
16.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
17.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液,灑上些許芝麻
18. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
黃色即可

9 comments:

  1. 圆圆的面包,好美~
    很羡慕你可以弄出那么可爱的面包,我。。唉!弄一次气一次!

    ~平淡一生~

    ReplyDelete
  2. 面包好可爱~~
    尤其是剥开一半的~~

    ReplyDelete
  3. 这面包我也做了,躺在我的blog list里,到现在都还没有post出来,哈哈!

    感觉你做的比我的美很多,超可爱的。

    ReplyDelete
  4. 好美呀!你是行的啦!
    光看成份就觉得一定很香了!看得我都好想做^^
    可以形容下口感吗?

    ReplyDelete
  5. 面包胖胖的很可爱。。
    我今天受到你寄给我的书了,谢谢你。

    ReplyDelete
  6. 面包卷得好美观,一个个的好可爱。

    ReplyDelete
  7. 平淡一生
    谢谢
    其实有些卷到很难看

    蔚蓝月夜
    谢谢

    eileenlee
    你觉得味道怎么样?
    我还蛮喜欢的好吃 ^^
    你卷得一定比我的美

    ReplyDelete
  8. hanushi
    谢谢

    wendy
    谢谢
    我还蛮喜欢这面包的,
    很香,微微的甜 yummy

    Yee Er
    谢谢,
    希望你会喜欢

    cherry potato
    谢谢

    ReplyDelete

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