部落格声明

部落格声明
无限欢迎交流与分享。请彼此尊重,所有图片皆本人版权所有,
禁止以图文并茂的方式转载, 欲转载本站食谱的朋友,
请用衔接的方式并注明出处。谢谢

Saturday, July 9, 2011

Dulce de Leche牛奶香蕉面包

反应: 
家婆给了我些香蕉可家里的怪胎也是不爱吃
之前做过了几款香蕉的蛋糕
这次试了Carol老师的牛奶香蕉面包
味道和口感都很新奇
还不错吃
不知为什么在发面团时面团是有变大
但里面没什么气体...想不通


食谱取自: Carol自在生活

牛奶香蕉麵包
直接法約做8個

材料:
香蕉泥180g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,煉乳30g(我用Dulce de Leche),
速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,
牛奶60cc,鹽1/8小匙

表面裝飾:無鹽奶油15g(切細條),糖粉適量

步驟:
1.熟軟的香蕉用叉子壓成泥狀
2.將所有材料放入工作盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份先保留20cc,在攪拌過程中慢慢添加)
3.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)
5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵團表面噴一些水,蓋上蓋子避免乾燥
7.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
8.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
9.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
10.將麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘
11.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,用桿麵棍橄成長形然後翻面,
再由短向捲起,一邊捲一邊壓一下
12.收口處及2端捏緊成為一個橄欖形
13.完成的麵團收口朝下間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵
50分鐘
14.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
15.進烤箱前用利刀在麵團中央切出一道線(刀刃上抹一點油較好劃線)
,切面放上切成細條的奶油
16.灑上些許糖粉
17.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘到表面呈現金黃
色為止

補充:
1.表面裝飾可以依照個人喜歡省略或直接塗刷一層全蛋液
2.糖粉可以用細砂糖代替
3.煉乳部份可以使用全脂奶粉20g+細砂糖30g+牛奶20g取代

4 comments:

  1. 那么巧 。。我前天晚上也做了这个牛奶香蕉面包。。
    我是因为要消耗家里拜拜的香蕉才做的。。嘻嘻~

    ReplyDelete
  2. june
    你的第一次发酵后会有很多气体吗?
    我的没有气体, 觉得口感怎么样?

    ReplyDelete
  3. 气体不会很多。。只有少许罢了
    这个口感带点QQ扎实的。。不像一般面包棉花般的柔软度。。
    我留了一个到今天第三天。。开始有点干硬了

    ReplyDelete
  4. june,
    那我应该没做错了..
    我一直怀疑是不是做错了面团很少气体.
    对..我的也是蛮扎实的

    ReplyDelete

你的留言是我最大的鼓舞

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...