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Saturday, July 9, 2011

新模试用~ 冷藏液种抹茶红豆吐司

反应: 
好不容易托了网友帮我买到这个车轮模
但可能我们在沟通上出了些问题
我本想买的是Mikiko的那个size RM18/个
但网友她没留意到帮我买了这个最大的尺寸(有不同的尺寸)
p/s: 我这个模不是在bake with yen买的
但也OK的..因为我还是很喜欢买到心头好
这个抹茶红豆吐司我用也液种的配方
面包很软结果放凉后面包变不够圆..呵呵

这圆模跟三能的450g波纹吐司盒差不多大小
所以我就用了一惯做450g的吐司盒份量来做
成品不大不小算是刚刚好 ^^

我参考以下的配方做少许调整

取自《面包教室 5度C 冰种的美味》
冷藏液种:
(以下份量是给一个450克吐司模)
高筋粉 75g
水 75g
干酵母 1/4tsp

1。所有材料搅拌至酵母完全溶解入面团即可。
(我是先把酵母和水混合均匀后再加入高粉用筷子拌匀)
**酵母和水混合均匀后可静放约5分钟才加入高粉拌匀
2。室温发酵1小时,放入5度C(冰箱的温度)冷藏,至少16小时,备用。



葡萄甜吐司
(以下份量是原谱一半的份量给一个450克吐司模)
高筋粉 175g
细砂糖 30g
抹茶粉 3g
盐 2.5g
新鲜酵母 7.5g (我用速发干酵母 4g)
全蛋 1/2个
鲜奶 38g
奶油 25g
冷藏液种 150克
蜜红豆适量

1。第一次发酵完成的面团分割后松弛15分钟。
2。擀成长条形,卷起,再松弛15分钟。
3。再擀成长条形,铺上葡萄干,卷起,放入吐司模进行最后发酵约50-60分钟。
4。刷上蛋液,放入预热烤箱,210度烤约35分钟。

6 comments:

  1. 我今天也做圆圆吐司。。:)

    ReplyDelete
  2. 从图片看来,土司呈半圆形,是怎么做到的?

    茄子

    ReplyDelete
  3. 你好是我第一次访问你的博客,我爱我所看到和我一起的照片和食谱......我请你分享我的食谱和博客从西班牙VIGO,问候Marimi...

    ReplyDelete
  4. 我的圆吐司在烤着^^
    怎么切片后是半圆的?

    ReplyDelete
  5. 青青的...我喜欢~
    面包变形了~
    可爱的半圆形~

    ReplyDelete
  6. Siew Hwei,
    成功了吗?

    茄子,Bernice,JeNNy LoW(JniE)
    这配方真的很软,不懂是不是这样软到变型了 >.<

    Marimi,
    谢谢你的到访,有空请常来哦~~

    ReplyDelete

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