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Thursday, June 23, 2011

冷藏液种 皇冠全麦面包

反应: 
最近的新宠爱上了冷藏液种
很喜欢它做出来的成品软软的
而且也好很好操作不会太粘手




牵丝咯~~
再拉.....
喔...看...拉得长长的

我的长版吐司模还在飞机上
先这样排一排也是长长的...咔咔咔




取自《面包教室 5度C 冰种的美味》
冷藏液种:
(以下份量是给一个450克吐司模)
高筋粉 75g
水 75g
干酵母 1/4tsp

1。所有材料搅拌至酵母完全溶解入面团即可。
(我是先把酵母和水混合均匀后再加入高粉用筷子拌匀)
**酵母和水混合均匀后可静放约5分钟才加入高粉拌匀
2。室温发酵1小时,放入5度C(冰箱的温度)冷藏,至少16小时,备用。



葡萄甜吐司
(以下份量是原谱一半的份量给一个450克吐司模)
高筋粉 150g
全麦粉 25g
细砂糖 30g
盐 2.5g
新鲜酵母 7.5g (我用速发干酵母 4g)
全蛋 1/2个
鲜奶 38g
奶油 25g
冷藏液种 150克

1。第一次发酵完成的面团分割后松弛15分钟。
2。擀成长条形,卷起,再松弛15分钟。
3。再擀成长条形,铺上葡萄干,卷起,放入吐司模进行最后发酵约50-60分钟。
4。刷上蛋液,放入预热烤箱,170度烤约25分钟。

12 comments:

  1. 好软的面包!
    我家喜欢全麦面包,现在都是买G牌的。
    做法我先带走,等我买面包机后一定要做,谢谢分享哦!
    想问你用的7风模是几cm的?

    ReplyDelete
  2. 咔咔咔,你有创意哦!这样的火车也给你想到:)

    ReplyDelete
  3. 面包好软哦!谢谢分享~食谱收着咯!

    ReplyDelete
  4. 真的超级软的面包哦。。。。连你一拉开就可以拉得那么快而不断哦。。。可见真的很软绵哦。。。

    ReplyDelete
  5. 好想念哟!我等下要做种了^^

    ReplyDelete
  6. 我还没试过冷的。。找天我也要做做看!

    ReplyDelete
  7. 这样形状的面包很不错噢, 可爱的! 看起来还有牵丝, 真的好软, 我也想吃了!

    ReplyDelete
  8. 液种的酵母要放1/4比较好么
    食谱写2g。。我乱了:$

    ReplyDelete
  9. casey
    自家做面包真的有很多的乐趣
    我用了20cm的中空模

    pink
    其实也是很无意的
    拉开后就觉得都点像长版吐司

    小雅
    不客气
    你一定也要试试真的很软

    joelyn
    嗯..真的很软
    我放了两天都还是很柔软好吃
    有时间你一定要试试

    ReplyDelete
  10. wendy
    你好像好久没做面包了
    找回你的热忱了吗?

    凶妈妈
    这液种真的很软,你一定要试试

    min,
    嗯,液种真的很软
    你有时间的话一定要试试,你也会爱上

    38,
    是液种的魅力 ^^

    J.O
    我是懒惰秤,就直接用1/4tsp
    而书上是用鲜酵母,
    我也怕干酵母太多会有酒酵的味道

    ReplyDelete
  11. Hi girl, I've just read about this method of making bread & heard that the bread is very soft, since I want to try making wholemeal bread, so, I'm going to use your recipe. Thanks for the great recipe!

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