部落格声明

部落格声明
无限欢迎交流与分享。请彼此尊重,所有图片皆本人版权所有,
禁止以图文并茂的方式转载, 欲转载本站食谱的朋友,
请用衔接的方式并注明出处。谢谢

Monday, June 20, 2011

冷藏液种 鲜奶油杏桃干吐司

反应: 
每次做带盖的吐司都不能满模
这一次还是没信心的在8分满模时上了盖
约10分钟后就送进烤箱
没想到这一次竟能满模真的是太...太...太...开心了
颜色也烤得刚刚好不会太白
杏桃干+鲜奶油+奶油这吐司真的很好吃
香香的...甜甜的...软软的
但很奇怪的放凉后中间竟变凹了


取自《面包教室 5度C 冰种的美味》
冷藏液种:
(以下份量是给一个450克吐司模)
高筋粉 75g
水 75g
干酵母 1/4tsp

1。所有材料搅拌至酵母完全溶解入面团即可。
(我是先把酵母和水混合均匀后再加入高粉用筷子拌匀)
**酵母和水混合均匀后可静放约5分钟才加入高粉拌匀
2。室温发酵1小时,放入5度C(冰箱的温度)冷藏,至少16小时,备用。



葡萄甜吐司
(以下份量是原谱一半的份量给一个450克吐司模)
高筋粉 175g
细砂糖 30g
盐 2.5g
新鲜酵母 7.5g (我用速发干酵母 4g)
全蛋 1/2个
鲜奶 38g
*(我用1粒蛋约50克+30克动物性鲜奶油)
奶油 25g
冷藏液种 150克
葡萄干适量 (我用杏桃干)

1。第一次发酵完成的面团分割后松弛15分钟。
2。擀成长条形,卷起,再松弛15分钟。
3。再擀成长条形,铺上葡萄干,卷起,放入吐司模进行最后发酵约50-60分钟。
4。刷上蛋液,放入预热烤箱,220度烤约40分钟。(带盖)

3 comments:

  1. 我每次做带盖的不能满模,真的有点pek cek。。。不过没关系啦!!你的面包有美美哦!!

    ReplyDelete
  2. 小厨
    我也是第一次做到能满模的
    每次都差一点..很显

    38,
    谢谢^^

    ReplyDelete

你的留言是我最大的鼓舞

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...