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Thursday, June 23, 2011

越式香茅鸡/香菇红罗卜包菜饭

反应: 
很下饭很好吃的越式香茅鸡
但觉得可以不加咖哩粉这样才能带出香茅的风味

香菇红罗卜包菜饭

食谱拷贝自 Min's Blog
越式香茅鸡 (取自盈盈小筑)

香茅酱材料(2-3次的量):
  • 4-5根新鲜香茅(只取白色部分)
  • 25只辣椒干(不嗜辣可以减到15-20只)
  • 1 1/2 寸生姜
  • 8 瓣大蒜
  • 1/2 杯食油 (1/3杯也可)
  1. 制作香茅酱,把香茅外面比较老的一层去掉,然后切下白色尾端部分,切成片,加点水和辣椒,姜,蒜头一起打成糊状,这个酱不必打得非常细,有点粗粗的纤维是可以的。
  2. 然后在一口小锅里,先把糊糊稍微煮干,然后倒入1/2杯的食油,拌匀,小火熬煮至干香为止。
  3. 做好的香茅辣椒酱,可以冷藏一个月左右。这个香茅酱还可以用来做香茅牛肉,香茅虾,香茅鱼块不等。
香茅鸡的材料:
  • 2 tbsp 香茅酱
  • 1-1.5磅的鸡肉(鸡胸/鸡腿都可以,切块用一点胡椒粉和盐腌20分钟。)
  • 1 tsp 咖喱粉
  • 1/2 只洋葱,切碎
  • 1 tbsp 酱油/鱼露
  • 1/2 tsp 盐
  • 1/2 tsp 糖
  1. 开始制作香茅鸡,先把鸡肉切块加入胡椒粉和腌盐好备用。
  2. 然后加热一口锅,不要下油,等锅子够热了,把鸡肉倒入,等鸡肉出油之后,翻匀。(注:如果用的是鸡胸肉或不带皮的鸡肉,就需要下一点油防粘。)如果家里有香茅也可以拍两段一起炒。
  3. 加入切碎的洋葱,翻炒至洋葱变软,然后加入1 tsp的咖喱粉,翻匀,加入2大匙的香茅酱,翻炒均匀后,加入小半杯水,盐,酱油/鱼露,糖调味。
  4. 再煮煮收汁,就好了。

4 comments:

  1. Abby好,咖喱粉是去鸡肉的腥味的,如果你的鸡肉新鲜,不用也可以。。不过我觉得咖喱粉和香茅是相辅相成的喔。。

    谢谢你喜欢这个食谱。。

    盈盈

    ReplyDelete
  2. 盈盈
    谢谢你的分享
    可能是我上次下太多咖哩粉了结果香茅味被盖掉了
    鸡肉吃起来反而像咖哩鸡了 :P

    ReplyDelete
  3. 咖喱粉一点点提味就好了。。也可能你买的咖喱粉质量的问题。。

    ReplyDelete
  4. echo,
    下次我会再试一试,因为这道真的很下饭 ^^

    ReplyDelete

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