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Thursday, June 23, 2011

17小时中种 椰汁班兰吐司

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食谱参考 独角仙 的 天然面包香
以下的份量可以做2个450克的吐司模. 我只做了以下一半的份量

中种
高粉 70% (480g)
水 40% (274g)
酵母 2% (2tsp)
鹽 1% (7g)
脫脂奶粉 2% (14g)
在一天前先將酵母溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時

主面团:
高粉 40% (206g)
脫脂奶粉 3% (20g)
鹽 1% (7g)
酵母 1% (8g)
糖 15% (69g)
班蘭葉汁 18-20% (105g)
椰汁 8.5% (56g)
蛋 6% (26g)
無盬牛油 8% (52g)


將麵團所有材料混合 (除了牛油) 搓至揉滑,加牛油再搓至可伸延薄膜,中途將中種一邊剝碎一邊加入。

用保鮮紙包著發酵三十分鐘,分割,滾圓,靜置二十分鐘。做形,最後發酵約45分鐘,入爐焗約35-35分鐘至金黄

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