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Thursday, February 16, 2012

紫地瓜波士顿派 Purple Sweet Potato Boston Pie

反应: 
这紫地瓜波士顿派味道真的很好
我很喜欢这紫地瓜+鲜奶油 赞啦....
上一次做波士顿派时是去年的5月
超过了半年才做第二次....没办法人懒啊...呵呵



奇怪...最近买的紫地瓜颜色都灰灰的

食谱参考: 一定要学会的经典烘培
黄金地瓜波士顿派 pg 51
我用8寸派盘

材料:
A
鲜奶 50g
沙拉油 30g
细糖 10g
盐 1/8t
低粉 70g
蛋黄 60g (我用3粒A蛋)
vanilla bean paste 适量 (我多加)

B
蛋白 120g (我用3粒A蛋)
细糖 40g
柠檬汁 5cc

C (内馅)
动物性鲜奶油 200g
紫地瓜泥 250g
无盐奶油 50g
糖 20g

做法:
1. 鲜奶、沙拉油、细砂糖和盐依序混合均匀
2. 筛入低粉,加入做法1快速的从中间往外围轻拌均匀,之后再加进蛋黄拌匀。
3. 蛋白加入细砂糖、柠檬汁,打至全发
4. 先取部分蛋白至做法(2),稍微混合均匀再倒回做法(3),由下往上快速翻拌均匀,倒入模型
5. 175度, 25分钟,出炉后倒扣,待凉

* 此配方没用泡打粉所以蛋白一定要打至硬性发泡,才不容易塌陷
* 分次加如动物性鲜奶油在地瓜馅拌匀,可让地瓜馅更软细可口也不会因冷藏后变干硬

9 comments:

  1. 好好吃哦。。。还没看过这样的甜品哦。。会很难做吗?

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    1. 这个做法跟戚风类似
      不会很难做的
      味道也很棒

      Delete
  2. 看到有点心动类,排住排住我要来试试看。。。:)

    ReplyDelete
    Replies
    1. 这派真的很好吃
      一定要试试哦~~

      Delete
  3. 我也好想做哦。。。
    感觉比较难,有点怕。。。

    ReplyDelete
    Replies
    1. 这个做法跟戚风类似
      以你的功力这个一点也难不倒你的

      Delete
  4. HI Abbymonster

    came across your blog while blog hopping. would like to check w u, when we add the dairy cream to the purple potato , do we need to beat the cream first or should we add it in its liquid form?
    thks
    octopusmum

    ReplyDelete
    Replies
    1. octopusmum
      我没打发鲜奶油
      是直接液体状慢慢加入紫地瓜泥里

      Delete
  5. HI Abbymonster

    thks for your reply!

    will try this soon!
    octopusmum

    ReplyDelete

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