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Tuesday, July 27, 2010

可可双色吐司(汤种)

反应: 
买了孟老师的烘焙书后好多我都想试下
昨天我就想试下这个可可双色吐司
下午趁有空就赶紧的把汤种煮好收进冰箱
晚上带孩子们出去走走回来后就先把材料全丢进面包机搅拌面团
之后就快快的带孩子们去睡觉,他们睡了我也能马上开工
孩子们睡了也11点多了...汗=="
分割好面团搓如可可粉和巧克力豆整型
再等发酵都12点多了,昨天的天气又蛮冷的
面团怎么都发不太起来...显掉
又这么夜了就将就点啦
赶快的放进烘炉里烤一烤吧
出来的成品跟孟老师的真的差了十万八千里那么远..哭ing

面包是很软倒扣出来也变样了...唉...
今早拿出来切还是很柔软,味道也不错下
奶酪面团(汤种)

汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。
“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。
“种”为种子、品种、材料、面肥(种)之意。
用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热,使淀粉糊化。
或者将面粉加入不同温度的热水,使其糊化,此糊化的面糊称为汤种。
汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。
汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,
因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。




材料
A 奶酪面团(汤种): 切达奶酪1片, 鲜奶70克, 高粉20克
B 高粉260克, 细糖40克, 盐1/4小匙, 酵母4克, 水130克
C 无盐奶油20克
D 巧克立豆25克,可可粉2大匙

做法:
1. 将材料A的切达奶酪撕碎,再加鲜奶用小火边煮边搅拌至奶酪溶化,再加入高粉快快速搅匀成团状,取出放凉,盖上保鲜膜,冷藏60分钟后备用.
2.将做法1的面团和材料B&C放入面包机内用程序8搅拌成团(以i smart 面包机为准)
3.取约200克面团加入巧克力豆搓匀,滚圆盖上保鲜膜静置15分钟松弛
4.剩下的面团加入可可粉搓匀,滚圆盖上保鲜膜静置15分钟松弛
5.将可可和巧克立豆面团各杆平,将巧克立豆面团叠在可可面团卷起
6.放进四方有盖烤盆内,最后发酵60分钟
7.190度30分钟,出炉后马上脱模

4 comments:

  1. 我爱汤种面包
    这个肯定很软哦

    ReplyDelete
  2. pynnlee
    这面包真的很软咯,还蛮不错的.
    只是样子丑了点

    ReplyDelete
  3. vivianz
    汤种做出来的面包会比一般的来得柔软和好吃
    面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。

    ReplyDelete

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