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Tuesday, July 13, 2010

再战~越南咖啡戚风

反应: 
第二次做戚风我还是失败了
看了博友们的指点和建意我也知道第一次的戚 风问题出在哪了
蛋白霜消泡了,温度太高,有一粒蛋是较久的蛋
这一次我想我还是错在温度不够低,这次我用了160度
戚风出来还是凹了,表面还是焦黑和裂开了
我也移把架 子放到最底一层了
看来下次我还需要再把温度调低些和加锡纸试看看了


表面还是黑黑的又裂开够cacat

低部也凹掉了 不过口感有点像了,味道是还不错啦!
越南咖啡真的是很香

我也要谢谢博友们
Michelle, June , Sean ,White Garden ,0620
的指点和提醒. 我会继续努力找出原因
祝我成功

3 comments:

  1. 你的烤箱好像太热情了。^^
    蛋白霜的打发我有试过湿性和硬性的,其实两种都可以做戚风,除非打过头成一团团雪花状。。。所以我猜是你混合蛋白霜和蛋黄糊的手法不对吧,你可以上网看看一些蛋白霜的打发还有混合的手势,我刚开始也是看了很多篇才做的:),至于烤箱太热情,你可以放烤盘在最低一层隔火,然后才把蛋糕放在中间或最后第二层的烤网上烤,如果还是太热,就试着把温度减低,拉长时间来烤。

    这是我个人的小小体验,希望对你有些帮助,也祝你成功哦^^

    ReplyDelete
  2. 哦,第二次的戚风蛋糕比第一次的漂亮leh

    有进步咯,会越做越好!!

    蛋糕体上色后,就加上铝箔纸,就不会变黑脸了

    有看过说,蛋糕体开裂是烤箱温度过高

    我用160~170度c烤,每次蛋糕体都开3裂,哈哈!!

    ReplyDelete

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