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Wednesday, March 28, 2012

自制韩国泡菜 Home made Kimchi

反应: 
早前在eskielover的FB看到她做的泡菜
我也心动想做就跟她拿了食谱
她给我的就是最近也蛮红搵到食的自制泡菜
而我过后也买了白菜,白萝卜和辣椒粉但就满身的懒虫不愿动手
拖啊拖的白菜和白洛卜也被我煮掉来吃了

后来又看到Siew Hwei & 幸福滋味做的泡菜
oh...实在受不了了
那天在练完yoga后就冲去超市买材料
第二天就赶紧开工咯~~

腌好的泡菜在室温摆放了一晚后
味道真的是一级棒
老黄卖瓜的说跟我在JJ买的泡菜味道一差不多样哦
我觉得有加cincalok让泡菜的味道变得更好

接着的星期六我姐也来我家做了一大罐的泡菜 ^^
照片是用手机拍的所以比较蒙

我太概只做了以下一半的份量
食谱取自: 搵到食
Cass 你不会告我侵犯版权把食谱拷贝过来吧? :P

原食谱在:这里

(做法我有稍微改变)

白菜脱水:
白菜2个,盐1/2杯

~白菜切段,均匀撒上白盐,用个石臼压着,约1-2小时,待白菜出水后,用水洗净3次,直到白菜的咸味减淡(可以试吃),盛上,沥干水。

(A)面糊材料:
糯米粉/面粉1/2杯,白糖1/4杯,水3杯

~糯米粉/面粉加入水搅均匀,用小火煮至起泡泡呈浆糊状,一定要一直搅拌,不然锅底会烧焦,然后加入白糖煮至溶,放冷,待用
(B)
鱼露1杯,辣椒粉4-6杯(我放2小包40g)


(C)
蒜头碎1杯,姜茸1汤匙,洋葱1粒,梨1粒

~用搅拌器全部打碎


(D)
青葱1把( 切段),韭菜2杯(切2寸段),白罗卜丝2杯
新鲜生蚝 2杯(我用1杯咸虾/真加洛(Chinchalok) 代替,咸虾/真加洛(Chinchalok)要挤干水,不然会太咸)



泡菜做法:
1)(A)料冷了后,加入(B),(C)和(D)搅拌均匀。
2)把白菜加入泡菜糊,均匀的混合。
3)装满在不通风的盒子里,放在室温发酵约2天(可以试吃泡菜汁),如开始转酸,就可放入冰箱即可。

  • 刚做好的泡菜,可以马上吃。
  • 如果不喜欢泡菜太酸,在做好后马上放入冰箱。
  • 在室温发酵的时候,会看到很多小泡泡一直上升,甚至泡菜汁会溢出罐子,这是正常的。
  • 腌泡菜的时候,一定要戴上手套,因为酱汁会很辣。
  • 泡菜汁不要一次加入白菜里头,因为会有多出的酱汁,多余的酱汁,可以收在冰箱冷冻,下回再用,只需加入脱水的白菜就可以了。
  • 泡菜收久后会变得很酸,不要丢掉,因为用来煮泡菜锅是最美味的。
  • 我没有照Maangchi 的方法将白菜脱水,她把白菜,盐和水加在一起腌;而我是直接把盐撒白菜上面,盐会用的比较少,脱水的时间也短些。
  • 白菜一定要经过脱水这个步骤,口感才会脆,也可以收久一点。
  • 我把白菜切段才腌,吃的时候直接拿出来就可以了,不必再切。

1 comment:

  1. 味道如何??我家太子超爱吃泡菜。。。。。。

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