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Wednesday, November 10, 2010

[烫种]莫扎瑞拉芝士墨西哥面包

反应: 
续上次做了不太美的墨西哥面包
就一直想找个时间再做一次
终于我做出了跟外面卖的很接近的口感和味道了

还是用回了上次的烫种配方
高粉+低粉不用中粉
也不用优格
用回了原方的冷水+蛋
面包体也很幼很柔软
内馅我用了莫扎瑞拉芝士+奶油
一个字"赞"

墨西哥的topping我用了月亮の天空的配方
这一次的topping也没水水了



外酥内软!!好吃
内馅在牵丝咯~~

食谱取自烫出面包香

基本甜面包团(可做6粒面团约78克/粒)
材料
A
高粉 50克
滚水35克

B
高粉150克
低粉50克(原方是用普通面粉)
糖40克
盐3克
奶粉10克(我用到15克)
酵母5克

C
冷水88克
冷蛋30克

D
牛油30克

做法
1.将A的滚水加到面粉中搅拌成团,然后盖起,冷却后放入冰箱冷藏最少12小时
2.将B拌匀,加入C搅拌成粗面团,加A混合拌匀
3.加入D搅拌成光滑面团,发酵40分钟
4.分割成6份,松弛10分钟备用.便可包入内馅
5.二次发酵40分钟
6.200度13-20分钟(视个人烤箱而再做调整)

拷贝自月亮の天空

墨西哥面糊:
糖粉60g。牛油60g。全蛋1粒。面粉60g。咖啡香精1/2小匙
即溶咖啡粉一汤匙,热水一汤匙

1。将牛油和糖粉打至松软,才加鸡蛋,鸡蛋分两次加入,每次都要拌匀
2。加入过筛的面粉,咖啡粉搅拌成糊状
3。加入咖啡香精搅拌均匀即可并且装入裱花带

*制作墨西哥面糊的时候,牛油不要打发。挤面糊的时候,覆盖面团表面2/3即可。墨西哥面糊在烤的时候会溶化并且流动,最终把整个面包表面都覆盖

5 comments:

  1. 最近很想吃面包
    但是总是没有时间
    以及很累卷
    看到这个镇的很想吃

    ReplyDelete
  2. 我来吃包包的。。。近来真的忙翻了。。。今天才开始可以到你们家留言。。。

    ReplyDelete
  3. 呵呵,很巧哦,三天前我也做了汤种的mexico面包,好吃到~~~

    ReplyDelete
  4. 抄起来咯,排在我WAITING LIST 的前头哦!想请问,如果用面包粉粉做是不是直接拿200克的粉就够了.

    ReplyDelete
  5. pynnlee/小厨
    最近你们都好忙哦?
    忙也要多注意身体哦~~

    mikiko
    对啊~~这面包真的好好吃

    Eeleng
    对,直接用200克粉就够
    如果没用烫种就可能要多50克

    ReplyDelete

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