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Wednesday, November 3, 2010

17小时中种全麦胚芽吐司

反应: 
前两天老公突然问我说
你很久没做面包了哦?
想想我也有快2星期没做过面包了
之前每天做结果大家都吃到怕
被他这么一问也是哦~~
就盘算着要做什么面包好呢??
就做全麦吐司好了
健康耐饱也好吃

参考了孟老师的100道小面包里的
中种全麦吐司
自已在做一点点的更改
也将中种的发酵时间拉到17个小时
吐司出炉后真的也好软好好吃哦~~

吐司上我撒了些燕麦和小麦胚芽
好香~好香的


材料
A 中种面团
全麦面粉120克 (我是用纯全麦粉25克)
高粉85克 (我用180克)
麸皮1大匙 (这个我没有,改用小麦胚芽)
酵母4克
水130克

B 主面团
高粉85克
幼糖15克
盐1小匙
奶粉10克
水50克
酵母2克(原方没加,是我用剩的加完进去)

C 无盐奶油15克

做法
全程以i smart按钮12号为准,完成烘焙
1.将A全部混合,搓揉成团后取出装进盒子内放入冰箱冷藏发酵17小时(这里可用按钮8号)
2.将做法1的面团与材料B混合成光滑面团后加入C搓揉至能拉出薄膜

8 comments:

  1. 17个小时还蛮长的时间哦
    我还真懒惰,嘻嘻

    ReplyDelete
  2. 面包看起来很松软,
    我也来做做看。。

    ReplyDelete
  3. 我也是好久好久没做面包了

    ReplyDelete
  4. 哇!看起来好柔软,想必一定很好吃吧!

    ReplyDelete
  5. 上次你问我的土司模买到了吗哈?

    ReplyDelete
  6. pynnlee,
    17小时是蛮久的,但因最近我比较少做面包
    所以17小时后才做还OK :P

    e起,
    我很喜欢这款面包的软,真的可以试试

    sean,
    我现在差不多一星期才做一次了

    Christy,
    这面包真的很柔软,就算放了2-3天都还软软的
    我老公拿去烤也不怎么会硬
    对了,我的FB和MSN是yukisim_2006@hotmail.com
    你可以add我聊天

    茄子,
    我还没买到模哦!!找不到合意的卖家
    你有好lobang吗?

    ReplyDelete
  7. Hi

    Would you be able to give me this recipe in English as I can't read Chinese!

    Thank you so much

    regards
    Chris

    ReplyDelete
  8. @Christine

    hi chris
    sorry for later reply
    this is the recipe

    材料
    A old dough
    whole meal 120g
    high protein flour 85g
    wheatgerm 1tbsp
    yeast 4g
    cold water 130g

    B
    high protein flour 85g
    sugar 15g
    salt 1tsp
    milk powder 10g
    cold water 50g


    C unsalted butter 15g

    method
    1.mix Auntil well blemded to form dough. Cover & keep into refrigertor for 17hours
    2.mix (1) with B and until well blended add in C till well combine it becomes smooth & elastic

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