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Thursday, October 14, 2010

糖蜜全麦胚芽馒头/黑芝麻十谷米糊

反应: 
在孟老师的中式面食里看到这款养生馒头
刚好我也买到了小麦胚芽当然不能错过要试一试
这馒头放冷了也不会硬QQ软软的还蛮好吃的
今天我和女儿的午餐就是啃馒头
拿来涂花生酱或是榛果巧克力酱还蛮不错的

吃起来这馒头并没什么特别的味道咯~~

食谱取自孟老师的中式面食(pg.124)
我只做以下的一半份量

材料
水260克
酵母6克
中筋面粉350克 (我用200克)
全麦面粉150克 (我用50克)
幼糖40克 (我改用糖蜜molasses)
沙拉油10克
小麦胚芽10克

做法
1.将水和酵母混合(温水)
2.之后加入中粉+全麦面粉+糖蜜+沙拉油混合,
搓揉成光滑面团接着加入小麦胚芽搓匀.室温松弛约5分钟
3.杆成长面团卷起,发酵20分钟
4.蒸锅水滚后以中大火蒸约15分钟(从冷水蒸起约20分钟)




今天搅了黑芝麻十谷米糊
这是彤下的order
不知为什么她超爱喝芝麻糊的
黑芝麻是妈妈一位中国的亲戚自家种的
我只用干锅随便炒一下那股芝麻香真的是超迷人的
自家种的就是不一样~~

材料还是跟芋香十谷米类似
十谷米~2汤匙+燕麦~1汤匙+荞麦少许+黑芝麻~2汤匙(下次要加多点)+亚麻籽粉+糖蜜+班兰叶





小麦胚芽

小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽,是咖啡色屑状粉末。麦芽是小麦发芽及生长的器官之一,约占整个麦粒的 2.5%,含丰富的维他命E、B1及蛋白质,营养价值非常的高。胚芽是小麦生命的根源,是小麦中营养价值最高的部分。内含丰富的蛋白质、维生素、矿物质以 及全部18种人体必需的氨基酸。小麦胚芽是从优质小麦经小麦胚芽切割机提炼而成。是一种高蛋白、高维生素E、低热、低脂、低胆固醇的营养品。刚切割的小麦 胚芽极容易氧化,如经过烘烤处理,营养成分则可以完全释放,真空包装确保胚芽的原味与营养成分。50g小麦胚芽的蛋白质含量相当于4个鸡蛋,VB1含量相 当于1个人1天VB1需求量的3.5倍。小麦胚芽中还含有维生素E和亚油酸。食物中金属含量不足会影响身体健康发育,尤其是缺铁会出现贫血,小麦胚芽是非 常理想的微金属供给源。并含有丰富的维生素E、维生素B族、二十八烷醇、植物性蛋白质、不饱和脂肪酸及大量的食物纤维,并含有丰富的矿物质:钙、铁、锌、 硒等。1000公斤的优质小麦只能提取15公斤的小麦胚芽为极其珍贵的营养品。
美国哈桑博士最早提出,小麦胚芽是高营养天然食品,1951年,他在《想年轻长生不老》一书中写道:“小麦胚芽包含着丰富均衡的且对生长发育又是必需的营 养素,半杯小麦胚芽胜过四个鸡蛋的蛋白质成分”。据测定,小麦胚芽含蛋白质30%,其中球蛋白18.9%,麦谷蛋白0.3%~0.37%,麦醇蛋白 14%,是重要的植物蛋白质营养源。小麦胚芽蛋白是一种优质蛋白质,人体必需的8种氨基酸含量与总氨基酸的 34.74%,其中赖氨酸占 1.85%,蛋白质生物效价可与蛋白质模式食品的鸡蛋相媲美。其所含维生素 B1、B2、铁和钾,分别是等量面粉的3倍,8倍,4倍和8倍。此外,其还含丰富的锌。麦胚油中每百克含维生素E220微克,为大豆油的13倍;鱼肝油的 4倍多,是现在已知含维生素E最高的食物之一。所以,小麦胚芽是一种理想的抗衰老和美容食品。
小麦胚芽还含有一种含硫抗氧化物——谷胱甘肽,它在硒元素的参与下生成氧化酶,能催化有机过氧化物还原,使体内化学致癌物质失去毒性。并且还有保护大脑、 促进婴幼儿生长发育等功能。它所含食物纤维,有降低血清胆固醇及预防糖尿病、结肠癌的效果。另外,它对肠内有益菌群的发育,也起着促进作用。
小麦胚芽粉作为天然营养的食品添加剂,可代替脱脂奶粉、鸡蛋蛋白的成分,可广泛用于面包、饼干、糕点、面条、馄饨皮等食品的加工,并可产生特有的清香味。 在其他食品加工方面,小麦胚芽也有广阔的应用领域,如糖果、酱类、饮料等,都能提高产品的营养价值和食用品质。新鲜的小麦胚芽还可制成冲剂和营养粉,是儿 童和老年人理想的滋补品。

资料来: 自互动百科

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