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Wednesday, August 24, 2011

酥皮初尝试 丑丑的葡式蛋塔

反应: 
今天本想做月饼但又很想吃和试做葡式蛋塔
结果还是被馋嘴战胜了想做月饼的心
蛋塔出炉不久就马上被我啃掉了两个 XD XD
第一次做酥皮和葡塔在对折酥皮的步骤真的很多工
也很担心折不对不能起酥 到时又要请mr bin吃了 = ='''
第一次做皮弄得不够美
第一盘烤时火侯也控制不好烤到很难看
第二盘大概懂了颜色就比较好看
丑丑的葡式蛋塔幸好味道还算不错 ^^


我也会参与Not the Kitchen Sink的Aspiring Bakers #10 ~ Easy as Pie (August 2011)


酥皮制做参考 Alex Goh老师的 烘焙密码 pg 112 & Carol老师的 葡式蛋塔
以下是原谱一半的份量, 蛋和牛奶的份量我做了少许更改

自製千層酥皮

材料:

A. 高粉50g,普通面粉150g,牛奶60g,
細砂糖7g,鹽少许, 蛋1粒,牛油20g

B. 包入面团中起酥玛芝琳: 150g (pastry margarine)

步驟:
1.將材料A放入盆中搓揉至光滑面团, 让它松弛15分钟
(水的部份可以先保留10cc慢慢添加)
2.将面团杆成长方形也灑上一些面粉
3.将酥玛芝琳放在面团的半边,然后把它包起来
4. 将面团杆薄至1.5公分厚,然后将两端折向中心将面团转90度做书式折法, 共折4层.
搁置松弛15分钟
5. 重复以上做法3次

6. 将折好的面团柑薄至2-3毫分厚由短向捲起成為一個直徑約6cm的圓柱狀
7. 切成約1公分厚的片狀 桌上灑些粉,將酥皮片用桿麵棍桿成約10cm的薄片
(自製酥皮因為較有彈性,必須稍微桿大一點以免回縮)
8.將酥皮放入塔模中,使得酥皮貼緊塔模
9.將超過烤模邊緣的部份用手壓回整平
10.將蛋液倒入塔模中約7-8分滿(少一點蛋液才不容易溢出)
11.烤盤放入烤箱較下層,放入已經預熱到220度c的烤箱中烘烤10分鐘後,再將溫度調整成190度c再烤10-12分鐘至蛋塔呈現金黃色即可
(一開始要使用高溫讓自製酥皮迅速膨脹定型,蛋液才不會溢出)
12.烤好取出放涼

葡式蛋塔 内馅参考Carol老师的 葡式蛋塔

雞蛋內餡

此蛋液份量約可以做12個蛋塔 (可能我的模比较小可做到21个蛋塔)

材料:
牛奶100cc,動物性鮮奶油100cc,全蛋2個,蛋黃2個,
細砂糖40g,蘭姆酒15cc(我没放)

步驟:
1.所有材料秤量好
2.將牛奶+動物性鮮奶油+細砂糖放入鍋中加熱煮至砂糖融化
就關火,放至微溫狀態
3.雞蛋用攪拌器打散,依序將蘭姆酒及微溫的牛奶液慢慢一點
一點加入,一邊加入一邊攪拌
4.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
5.將蛋液裝入量杯中,上方鋪一張餐巾紙
(將蛋液裝入量杯中,餐巾紙是讓蛋液倒的時候流經餐巾紙避免
產生氣泡)

3 comments:

  1. 看到肚子好饿。。 而且好像有点难做哦!

    ReplyDelete
  2. Yen Yen
    在做酥皮的步骤回比较多工, 其它的还算OK

    sunshine
    欢迎欢迎 ^^

    ReplyDelete

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