Abbymonsterの歇息站

Friday, April 8, 2011

北海道戚风

之前做的紫香米中种北海道牛奶土司
还有剩下些鲜奶油
就赶紧做了这个北海道戚风
haha..最近做的面包蛋糕都是跟北海道有关

Tuesday, April 5, 2011

快樂農夫糧糧-瘋烤米最行(二)~之紫香米中种北海道牛奶土司

这次有幸的参加了远在台湾糧糧农夫所举办的紫米烘趴
真的是太开心了~~
也很谢谢Boon Ni出钱协助和帮忙
身在大马的我才能有机会也参加这场紫米烘趴 ^^

这次紫米烘趴的主題:紫香米粉創意烘焙(無化學添加物)!

paiseh...paiseh..我是缺乏了些创意
但我还是很用心的做哦~~
我参考了妃娟老师中种北海道牛奶土司
再做少许个调整

我很喜好这面包奶奶的味道
还有土司另个特别之处就是配方中只用了蛋白
最后就是这面包的色泽特别迷人的紫色
更让我觉得surprise的是面包竟带有芋头的香气

中种面团(我用手搓揉)

第一次发酵2小时

成功咯~~

第二次搅拌(我用了面包机代劳)

分割休面15分钟 (共重513克)

第一次卷起休面

第二次卷起入模

最后发酵

出炉咯~~还是没能满模 >.<
面包在零晨1.30am才出炉

倒扣出来放凉

软~~软~~软

恢复原状

牵丝

很喜欢这样迷人的紫色~~特别

很细的面包组织

软

参考食谱
妃娟與大、小拉拉的網路日誌

我只做了原谱的一半份量 (我只有一个12两土司模)
北海道牛奶土司/ *100%中種法
180℃共約35-40分鐘
◎12兩土司模×1個

材料：

A：
高粉200 g
紫米粉50g
細砂糖7 g
速溶酵母1.5 g
鮮奶80 g
動物性鮮奶油70 g
蛋白20 g
奶油10 g

B：
蛋白20 g
細砂糖35g
鹽3 g
速溶酵母1 g
奶粉20 g

C：
奶油10g

做法：
1. 第1次攪拌：將A料入缸攪打至捲起階段即可，發酵2.5~3小時
2. 第2次攪拌：將發好的A料+B料打至有Q性，
再加入C料打至麵團出現薄膜即可
3. 延續發酵10分鐘
4. 分割，滾圓→再鬆弛15分鐘
5. 桿捲入模(桿捲1次成品較鬆軟；桿捲2次組織較綿細)
6. 最後發酵至7.5~8分滿，入爐。
7. 烤溫：
不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘；
帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘。

※註

1. 此土司烤焙彈性很高，最後發酵不要超過8分滿
2. 二次攪拌的麵包，組織會比較柔軟，保溼度也較持久。
配方中的蛋白，用全蛋亦可；
但是用蛋白…組織比較有彈性，也不至搶了奶味。
3.做12兩不帶蓋，可裝入麵團約520-540g；
做12兩帶蓋，可裝入麵團約450-500g即可；
做24兩帶蓋，可裝入麵團約850-900g即可;
做24兩不帶蓋，可裝入麵團約900-1000g(1000g會比較擁擠)

◎用麵包機製作
第一次攪拌是要讓材料均勻成團，等於做一個中種麵團，
用麵包機大概10分鐘即可。
一般而言，此麵團第一次攪拌後的攪拌終溫約25度C為最佳，
基本發酵的理想環境在27度C，溼度75%，約150分鐘；

第二次攪拌後的理想溫度約28度C，
讓麵團鬆弛約10分鐘(就是所謂的延續發酵)才分割，
麵團經休息過後才不會因切割拉扯而受傷害。

Monday, April 4, 2011

浓郁榛子巧克力蛋糕 Rich Hazelnut Chocolate Cake

新年前买了一罐榛子粉
其实我也不知要做什么
但还是搬了回来
前几天看到小鬼上了这蛋糕
我还真开心的
因为能用上我的榛子粉了
还有能消掉之前用剩的巧克力

我这蛋糕虽然卖像麻麻
但味道却是很棒~~超香浓的
榛果配巧克力的味道真的是绝配
我很喜欢榛果的味道

食谱拷贝自White Garden
我只做了以下一半的份量

浓郁榛子巧克力蛋糕 (6寸圆模一个)
食谱取自君之

配料：

榛子粉 100克（原食谱用的是新鲜榛子磨成的粉，我用现买的）
牛油 100克
黑巧克力 100克
速溶咖啡粉 1小勺(5ML)
细砂糖 80克
鸡蛋 2个
玉米淀粉 50克
低筋面粉 15克
朗姆酒1大勺(15ML)

烘焙：烤箱中层，上下火170度，总计约50分钟（以自家烤箱为准）

制作过程：

把去皮的榛子、玉米淀粉、速溶咖啡粉、低筋面粉一起混合过筛，
黑巧克力切成小块以后，隔水加热并不断搅拌，使其溶化成液态。然后放至室温备用(注意不能让它重新凝固了)。
鸡蛋的蛋清蛋黄分开。蛋白放入干净的盆里，分次加入40克细砂糖，打发成能拉出弯钩的湿性发泡状态，放一旁备用。
牛油油提前软化好，加入剩下的40克细砂糖，用打蛋器打发至蓬松的状态。
把熔化后的巧克力液倒入牛油里。
再倒入百利甜酒酒，继续用打蛋器搅打均匀。
倒入一半第二步做好的榛子混合粉末，用打蛋器搅打均匀。
加入一个蛋黄，继续搅打均匀。
倒入剩下的一半榛子混合粉末，搅打均匀。
加入第二个蛋黄，搅打均匀。成为如图所示的面糊。
将之前打发好的蛋白拌入到面糊里。
用翻拌的手法拌匀，也就是类似炒菜的从底部往上拌的方式，一直拌到完全均匀。
模具的内壁事先涂抹薄薄一层牛油防粘。把拌好的蛋糕糊倒入模具，7分满。然后放入预热好170度的烤箱，烤25分钟后，在表面加盖锡纸，再烤20-30分钟，直到蛋糕完全蓬发起来，即可出炉。