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Friday, May 4, 2012

26/04 鲜酵母 II 冷藏液种甜吐司

反应: 
鲜酵母的魅力真的让我着迷
它的爆发力更让我惊讶
第二次我用了冷藏液种的配方
在最后发酵只用了差不多45分钟竟然发到了9分满模
我也只好紧张的硬硬上了盖
所以发得有点满出来了 但成品也真的少了干酵母的那股酵母味
吐司也很柔软好吃~~

颜色也美吧?
拉丝...拉丝....拉拉拉....




取自《面包教室 5度C 冰种的美味》
冷藏液种:
(以下份量是给一个450克吐司模)
高筋粉 75g
水 75g
干酵母 1/4tsp (我用鲜酵母3克)

1。所有材料搅拌至酵母完全溶解入面团即可。
(我是先把酵母和水混合均匀后再加入高粉用筷子拌匀)
2。室温发酵1小时,放入5度C(冰箱的温度)冷藏,至少16小时,备用。

葡萄甜吐司
(以下份量是原谱一半的份量给一个450克吐司模)
高筋粉 175g
细砂糖 30g
盐 2.5g
新鲜酵母 7.5g
全蛋 1/2个
鲜奶 38g
奶油 25g
冷藏液种 150克

1。第一次发酵完成的面团分割后松弛15分钟。
2。擀成长条形,卷起,再松弛15分钟。
3。再擀成长条形,卷起,放入吐司模进行最后发酵约50-60分钟。
4。刷上蛋液,放入预热烤箱,220度烤约40分钟。(带盖)

6 comments:

  1. This comment has been removed by the author.

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  2. 早安。\(^o^)/~

    来吃早点的,我坐好了。
    可以上早餐咯!(*^__^*) 嘻嘻……

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  3. 美美美!!鲜酵母那么好玩哦?没有酵母味!!我应该要试一试liao~~~

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  4. Abbymonster~
    看你极力推荐鲜酵母,我也要试试~~
    还看了你分享的有关鲜酵母。。。谢谢!!

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  5. where can we buy that?

    Thank

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  6. Hi I am from Singapore, May I know What is 鲜酵母? Appreciate if you can share.Thank you.

    Lynn

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