再来一次~中种原味北海道牛奶土司

上次做了紫香米中种北海道牛奶土司
后我一直念念不忘那软软又奶奶的味道
也刚好冰箱里还剩下一些鲜奶油
昨天一早就起来开工发中种的工序
虽然说这中种吐司要花的时间比较长
但这真的是值得等待~~
因为真的太好吃了
我大大大大力的推荐

这一次的中种我发酵了3个小时
最后发酵也差不多1个小时
成品发得高高的满模了
太开心了~~

组织还是很细

软到弯腰

参考食谱
妃娟與大、小拉拉的網路日誌

我只做了原谱的一半份量 (我只有一个12两土司模)
北海道牛奶土司/ *100%中種法
180℃共約35-40分鐘
◎12兩土司模×1個

材料：
A：
高粉250 g
細砂糖7 g
速溶酵母1.5 g
鮮奶80 g
動物性鮮奶油70 g
蛋白20 g
奶油10 g

B：
蛋白20 g
細砂糖35g
鹽3 g
速溶酵母1 g
奶粉20 g

C：
奶油10g

做法：
1. 第1次攪拌：將A料入缸攪打至捲起階段即可，發酵2.5~3小時
2. 第2次攪拌：將發好的A料+B料打至有Q性，
再加入C料打至麵團出現薄膜即可
3. 延續發酵10分鐘
4. 分割，滾圓→再鬆弛15分鐘
5. 桿捲入模(桿捲1次成品較鬆軟；桿捲2次組織較綿細)
6. 最後發酵至7.5~8分滿，入爐。
7. 烤溫：
不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘；
帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘。


※註
1. 此土司烤焙彈性很高，最後發酵不要超過8分滿
2. 二次攪拌的麵包，組織會比較柔軟，保溼度也較持久。
配方中的蛋白，用全蛋亦可；
但是用蛋白…組織比較有彈性，也不至搶了奶味。
3.做12兩不帶蓋，可裝入麵團約520-540g；
做12兩帶蓋，可裝入麵團約450-500g即可；
做24兩帶蓋，可裝入麵團約850-900g即可;
做24兩不帶蓋，可裝入麵團約900-1000g(1000g會比較擁擠)

◎用麵包機製作
第一次攪拌是要讓材料均勻成團， 等於做一個中種麵團，
用麵包機大概10分鐘即可。
一般而言，此麵團第一次攪拌後的攪拌終溫約25度C為最佳，
基本發酵的理想環境在27度C，溼度75%，約150分鐘；

第二次攪拌後的理想溫度約28度C，
讓麵團鬆弛約10分鐘(就是所謂的延續發酵)才分割，
麵團經休息過後才不會因切割拉扯而受傷害。