快樂農夫糧糧-瘋烤米最行(二)~之紫香米中种北海道牛奶土司

这次有幸的参加了远在台湾糧糧农夫所举办的紫米烘趴
真的是太开心了~~
也很谢谢Boon Ni出钱协助和帮忙
身在大马的我才能有机会也参加这场紫米烘趴 ^^


这次紫米烘趴的主題:紫香米粉創意烘焙(無化學添加物)!

paiseh...paiseh..我是缺乏了些创意
但我还是很用心的做哦~~
我参考了妃娟老师中种北海道牛奶土司
再做少许个调整

我很喜好这面包奶奶的味道
还有土司另个特别之处就是配方中只用了蛋白
最后就是这面包的色泽特别迷人的紫色
更让我觉得surprise的是面包竟带有芋头的香气

中种面团(我用手搓揉)

第一次发酵2小时

成功咯~~

第二次搅拌(我用了面包机代劳)

分割休面15分钟 (共重513克)

第一次卷起休面

第二次卷起入模

最后发酵

出炉咯~~还是没能满模 >.<
面包在零晨1.30am才出炉

倒扣出来放凉

软~~软~~软

恢复原状

牵丝

很喜欢这样迷人的紫色~~特别

很细的面包组织

软

参考食谱
妃娟與大、小拉拉的網路日誌

我只做了原谱的一半份量 (我只有一个12两土司模)
北海道牛奶土司/ *100%中種法
180℃共約35-40分鐘
◎12兩土司模×1個

材料：
A：
高粉200 g
紫米粉50g
細砂糖7 g
速溶酵母1.5 g
鮮奶80 g
動物性鮮奶油70 g
蛋白20 g
奶油10 g

B：
蛋白20 g
細砂糖35g
鹽3 g
速溶酵母1 g
奶粉20 g

C：
奶油10g

做法：
1. 第1次攪拌：將A料入缸攪打至捲起階段即可，發酵2.5~3小時
2. 第2次攪拌：將發好的A料+B料打至有Q性，
再加入C料打至麵團出現薄膜即可
3. 延續發酵10分鐘
4. 分割，滾圓→再鬆弛15分鐘
5. 桿捲入模(桿捲1次成品較鬆軟；桿捲2次組織較綿細)
6. 最後發酵至7.5~8分滿，入爐。
7. 烤溫：
不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘；
帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘。


※註
1. 此土司烤焙彈性很高，最後發酵不要超過8分滿
2. 二次攪拌的麵包，組織會比較柔軟，保溼度也較持久。
配方中的蛋白，用全蛋亦可；
但是用蛋白…組織比較有彈性，也不至搶了奶味。
3.做12兩不帶蓋，可裝入麵團約520-540g；
做12兩帶蓋，可裝入麵團約450-500g即可；
做24兩帶蓋，可裝入麵團約850-900g即可;
做24兩不帶蓋，可裝入麵團約900-1000g(1000g會比較擁擠)

◎用麵包機製作
第一次攪拌是要讓材料均勻成團， 等於做一個中種麵團，
用麵包機大概10分鐘即可。
一般而言，此麵團第一次攪拌後的攪拌終溫約25度C為最佳，
基本發酵的理想環境在27度C，溼度75%，約150分鐘；

第二次攪拌後的理想溫度約28度C，
讓麵團鬆弛約10分鐘(就是所謂的延續發酵)才分割，
麵團經休息過後才不會因切割拉扯而受傷害。