快樂農夫糧糧-瘋烤米最行(二) part 2 双色紫香米蛋糕面包

续紫香米中种北海道牛奶土司后
今天我做了part 2 双色紫香米蛋糕面包
这蛋糕面包吃起来酒味比较浓厚
紫色的部份口感比较"麻吉"
觉得应该再多些高筋面粉口感会更好

第二次发酵时面团发得太高
结果蛋糕的部份也只能减少了

paiseh..paiseh..面包脱模失败了

自已煮蜜红豆

双色紫香米蛋糕面包~蜜红豆内馅

A)中种
高粉140g
蛋35g
水50g
酵母4g

紫米中种
高粉20g
紫香米粉50g
蛋20g
水30g
酵母2g

B)主面团
高粉60g
水25g
糖30g
盐2g
奶油20g

紫面团
高粉20g
紫香米粉10g
水25g
糖30g
盐2g
奶油20g

内馅
蜜红豆适量

蛋糕糊
A
蛋黄2个
糖10g
油30g
无糖鲜豆奶30g
紫香米粉30g
低粉20g

B
蛋白3个
糖20g
柠檬汁少许

做法
1.将材料A分别混合搓揉成团,盖上保鲜膜发酵2小时
2.将材料B分别放入面包机搅拌(除了奶油),再撕入发酵好的A中种面团搅拌
3.当面团成团有筋性时加入奶油搅拌至能拉出薄膜
4.取出休面10分钟
5.将白色面团和紫色面团分别杆开,叠在一起铺上蜜红豆
6.卷起入模,发酵40分钟
7.在面团发酵至30分钟时就可开始准备蛋糕糊
8.蛋糕糊~一般戚风的做法
9.蛋糕糊准备好后就能倒发酵好的面团
10.以180度40-45分钟