纯手作 天然酵母鲜奶油吐司

因没面包机但我的青苹果酵母宝宝发育的也蛮不错
我只好倒些出来做了用手搓了老面团

4小时后发育良好

第二天 看到有大太阳 我就开始用手搓揉
我的纯手作 天然酵母吐司

花了半小时搓揉

猛烈的太阳突然不见了
结果我花了90分钟发酵才双倍大

又花了90分钟才有半个模

出炉咯~~
我把温度调得比较高所以颜色也深了

看到有小小的气泡孔吗？

拉。。拉。。拉。。拉开了

很长的丝。。

有很多大小的洞洞

食谱取自：carol老师的第二本书 天然酵母鲜奶油吐司 pg 340
或 天然酵母葡萄乾吐司
* 我只做了以下一半的份量

天然酵母 200g 青苹果酵母液
老面面团 50g
高粉 210g
低粉 20g
糖 10g
动物性鲜奶油 90g
盐 1/4t
无盐奶油 20g

1. 已經餵養過高筋麵粉的天然酵母2-4小時內使用,這時候的活動力最適合做麵包
2.將所有材料放入盆中攪拌搓揉成為一個團狀
(液體的部份先保留20-30g,在攪拌過程中視麵團情況慢慢添加)
3.繼續將麵團搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團
4.然後將奶油加入混合均勻,抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,
然後對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可

5.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1.5-2小時至2倍大
6.將第一次發酵完成的麵團移到灑上高粉的桌上
7.將麵團中空氣壓出滾圓,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息15分鐘
8.用手把休息好的麵團用桿麵棍桿成一長形麵皮(寬度與烤盒同寬)
9.麵團光滑面朝下,然後由短向捲起.收口捏緊成為一圓柱體.
10.將麵團收口朝下側一邊放入烤盒中,用手將麵團壓一下以利平均
11.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至8分滿模程度
12.將吐司模蓋蓋上,此時將烤箱打開預熱

13.放入預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
14.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上散熱

補充:
1.添加水份的量會因為天然酵母濃度不同而有增減
2.麵團發酵時間會因為天然酵母活動力不同而有差異,
請視實際狀況增減