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Monday, February 28, 2011

自制黑豆花

反应: 

最近整个人都还是一直处在昏昏厄厄颓废的日子里
新年的后遗症还没离开我
而从新年前我就一直病个不停
满身的懒虫和病虫搞得我好久都开炉了
就连3餐也是随便吃
还好家里的老头还没什么投诉
但我也该"醒目"点才对 :P
该是时候要把懒虫赶走了~~


自家做豆花也是我想做好久的了
一直排回在我的waiting list好几个月了
而豆花的主要材料GDL我也是买了好久
但我却迟迟没动手
前几天终于提起"木"要试试自家做豆花~~
因第一次做所以还拿涅不到该放多少的GDL
结果我和老公两都觉得有点软要再硬多一点会更理想
但自家做的豆香味却是特别的香浓
虽说豆花有点软但却很顺滑可口~~
最重要的是没添加什么防腐剂或石膏
所以吃起来完全没负担
此外我也用了营养价值很高的黑豆
糖水我则是用班兰叶熬水加上有机黑糖密煮成的
更能让这豆花的营养大大的加分^^


这就是我用的GDL豆花凝固剂
如果博友们有兴趣试做的话
可email你们的地址给我我寄些给你们试试
因为我这罐GDL份量很多
我自已做的话也不懂要做到何年何月才能用完


取自google
Glucono-Delta-Lactone 葡萄糖内脂(简称GDL)是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类,经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得,是一种多功能食品添加剂。随着食品工业的发展,GDL在食品工业中应用日益增广,概括起来主要有以下几个方面:

一、用作豆腐凝固剂。采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐,豆腐质地洁白细嫩,无用卤水或石膏所具有的苦涩味,无蛋白质流失,出豆腐率高,且使用方便。鉴于 GDL单独使用时,豆腐有微酸味,因此常把GDL和CaSO4或其他凝固剂按1∶3~2∶3配比混合使用,其用量为干豆重的2.5%,温度控制4℃左右时效果很好。

二、作为奶类胶凝剂。主要用于生产酸奶或奶酪,在工业使用中,用GDL酸化形成牛乳的凝胶强度是发酵型的2倍左右,其用量在添加0.025%~1.5%在牛乳中后使可使制品达到所需凝乳pH,而在添加3%时在30℃下保温所制得的牛乳凝胶与乳酸发酵所制作的凝胶具有相似的结构。

三、作为品质改良剂。将GDL用于午餐肉和碎猪肉罐头,可增加发色剂的效果,从而降低毒性较大的亚硝酸盐的用量,同时GDL还具有乳化作用,防腐作用等,从而提高肉糜罐头的品质,其最大用量为0.3%。

四、作为酸化剂。GDL可以添加于香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果冻中,是复合膨松剂中的主要酸性物质,能缓慢产生碳酸气,可以生产别具风味的糕点。

可用于鱼虾保鲜,最大使用量为0.1g/kg, 残留量小于0.01 mg/kg;用于香肠(肉肠)、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品(豆腐花、豆花),最大用量3.0g/kg;本品与碳酸氢钠按2:1混合成发酵粉,可用于制作饼干、面包、蛋糕,用量约为小麦粉的0.13%。经淀粉发酵精制而成,对人体无毒、无害。

7 comments:

  1. 我要试。。。。。可是我住沙巴。。。会不会很麻烦你~

    ReplyDelete
  2. beeting
    可以啊~~
    你email你的地址给我

    ReplyDelete
  3. 我也想试试~
    我是住在马来西亚的槟城~
    槟城买得到这个吗?
    http://www.facebook.com/#!/profile.php?id=100000539020302
    要是买的到请你到以上网址发邮告诉我可以吗???

    ReplyDelete
  4. 我已经email 我的地址给你了。。不要忘了也写你的地址给我。。呵呵呵^^

    ReplyDelete
  5. 这个豆花要用多少黑豆家多少水,要用多少gdl?

    ReplyDelete
  6. hannie
    你可参考这里 http://sze-min.blogspot.com/2011/01/homemade-tau-fu-fah.html

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