[烫种]莫扎瑞拉芝士墨西哥面包

续上次做了不太美的墨西哥面包后
就一直想找个时间再做一次
终于我做出了跟外面卖的很接近的口感和味道了

还是用回了上次的烫种配方
高粉+低粉不用中粉
也不用优格
用回了原方的冷水+蛋
面包体也很幼很柔软
内馅我用了莫扎瑞拉芝士+奶油
一个字"赞"

墨西哥的topping我用了月亮の天空的配方
这一次的topping也没水水了

外酥内软!!好吃

内馅在牵丝咯~~

食谱取自烫出面包香

基本甜面包团(可做6粒面团约78克/粒)
材料
A
高粉 50克
滚水35克

B
高粉150克
低粉50克(原方是用普通面粉)
糖40克
盐3克
奶粉10克(我用到15克)
酵母5克

C
冷水88克
冷蛋30克

D
牛油30克

做法
1.将A的滚水加到面粉中搅拌成团,然后盖起,冷却后放入冰箱冷藏最少12小时
2.将B拌匀,加入C搅拌成粗面团,加A混合拌匀
3.加入D搅拌成光滑面团,发酵40分钟
4.分割成6份,松弛10分钟备用.便可包入内馅
5.二次发酵40分钟
6.200度13-20分钟(视个人烤箱而再做调整)

拷贝自月亮の天空

墨西哥面糊：
糖粉60g。牛油60g。全蛋1粒。面粉60g。咖啡香精1/2小匙
即溶咖啡粉一汤匙，热水一汤匙

1。将牛油和糖粉打至松软，才加鸡蛋，鸡蛋分两次加入，每次都要拌匀
2。加入过筛的面粉，咖啡粉搅拌成糊状
3。加入咖啡香精搅拌均匀即可并且装入裱花带

*制作墨西哥面糊的时候，牛油不要打发。挤面糊的时候，覆盖面团表面2/3即可。墨西哥面糊在烤的时候会溶化并且流动，最终把整个面包表面都覆盖