第二次做戚风我还是失败了
看了博友们的指点和建意我也知道第一次的戚 风问题出在哪了
蛋白霜消泡了,温度太高,有一粒蛋是较久的蛋
这一次我想我还是错在温度不够低,这次我用了160度
戚风出来还是凹了,表面还是焦黑和裂开了
我也移把架 子放到最底一层了
看来下次我还需要再把温度调低些和加锡纸试看看了
蛋白霜消泡了,温度太高,有一粒蛋是较久的蛋
这一次我想我还是错在温度不够低,这次我用了160度
戚风出来还是凹了,表面还是焦黑和裂开了
我也移把架 子放到最底一层了
看来下次我还需要再把温度调低些和加锡纸试看看了
表面还是黑黑的又裂开够cacat 
低部也凹掉了
不过口感有点像了,味道是还不错啦!
越南咖啡真的是很香
你的烤箱好像太热情了。^^
ReplyDelete蛋白霜的打发我有试过湿性和硬性的，其实两种都可以做戚风，除非打过头成一团团雪花状。。。所以我猜是你混合蛋白霜和蛋黄糊的手法不对吧，你可以上网看看一些蛋白霜的打发还有混合的手势，我刚开始也是看了很多篇才做的:),至于烤箱太热情，你可以放烤盘在最低一层隔火，然后才把蛋糕放在中间或最后第二层的烤网上烤，如果还是太热，就试着把温度减低，拉长时间来烤。
这是我个人的小小体验，希望对你有些帮助，也祝你成功哦^^
哦，第二次的戚风蛋糕比第一次的漂亮leh
ReplyDelete有进步咯，会越做越好！！
蛋糕体上色后，就加上铝箔纸，就不会变黑脸了
有看过说，蛋糕体开裂是烤箱温度过高
我用160～170度c烤，每次蛋糕体都开3裂，哈哈！！
谢谢你们,我会再努力的
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