07/12 水晶沙葛香菇菜粿

这水晶菜粿也是假期节目回妈妈家那边制作的

这回是妈妈,大嫂,姐姐和我一起玩
搓粿皮和炒内馅都是由我负责

在包菜粿时什么形状都有
边做边聊很开心很搞笑也很有意义 

菜粿也好好吃的我们一次做了3份的份量

也带好多去给外婆当下午茶点心

外婆她吃得好开心呢 ^^

** 照片是用爱疯拍的有点蒙**

面皮材料
澄粉 100g
薯粉 60g
盐 适量
油 1大匙
滚水 220g

内馅：
沙葛
香菇,红萝卜
黑木耳
豆干
小虾米.
素G粉
盐
胡椒粉
炒熟放凉备用
忘了加些冬粉丝

做法请看这里

16/08 韭菜肉碎豆腐菜粿

上次做了沙葛香菇黑木耳菜粿后

就一直盘算着想再做多一次用韭菜为馅的

终于也等到妈妈种的韭菜收成我也能开工咯

我家女儿不知怎么的很爱吃韭菜

所以这韭菜肉碎豆腐菜粿很得她喜爱

一蒸出来她就连吃了两个还大赞好吃

听她这么一赞我也好开心呢

第二次捏这菜粿皮终于也有些进步能捏到美美的折了

面皮材料
澄粉 100g
薯粉 60g
盐 适量
油 1大匙
滚水 220g

内馅：
韭菜
肉碎
豆腐
虾米
素G粉
盐
胡椒粉
炒熟放凉备用

做法请看这里

鲔鱼蛋饼

这鲔鱼蛋饼是我第一次弄
做法不太复杂是份很营养的元气早餐
这蛋饼好吃又耐饱值得推荐

食谱取自 与我常在的好滋味 pg 26

材料
A
面粉 100g
粟粉 50g
青葱 适量
盐 少许
水 350ml

B
蛋 4粒, 打散
鲔鱼1罐
熟甜玉米粒 适量 (我多加)
美奶滋和辣椒酱适量

做法
1. 将材料A混合均匀成面糊
2. 在不沾锅内加1大匙油, 倒入适量的面糊小火煎熟
3. 加入适量的蛋液在煎饼上煎熟, 再翻面煎香. 盛起
4. 加适量鲔鱼,甜玉米粒在蛋饼上, 挤上美奶滋卷起挤上辣椒酱. 完成

沙葛香菇黑木耳菜粿

我很喜欢这类的菜粿
但这菜粿的做法说它简单它不怎么简单
说难也不是很难但很考捏皮的功夫
这次皮杆得不够薄
但内馅还炒得不错, 我妈妈也讲好吃

食谱参考 Bernice

面皮材料
澄粉 100g
薯粉 60g
盐 适量
油 1大匙
滚水 220g

内馅：
沙葛丝
红萝卜丝
香菇丝
黑木耳丝
虾米
素G粉
盐
胡椒粉
炒熟放凉备用

做法请看这里

10/04~ 水粿 Chui Kuih

水粿 Chui Kuih是我小学时最爱吃的小吃
当时几乎每天放学走路回家时我都会
跟个那个卖水粿的uncle买水粿吃
又或是买他卖的炒米粉 两道再简单不过的小吃
却是我深深的回忆与念念不忘
当然每次买来吃后回到家又因吃不下饭而挨骂...呵呵

N年后因想吃到处在寻找那位水粿 uncle的踪迹
但一直都找不到后来听妈妈说那uncle已经仙游去了
之后我也没再吃到好吃的水粿了

很早以前我就看中June家水粿 Chui Kuih的食谱
但一直很懒惰动手 上两个星期因老公出差去了
我只好准备些小吃早点来填饱我和小瓜的肚子

emmm....这食谱的味道很不错 再配上自制的香甜辣酱感觉很棒
但觉得比较软我比较喜欢硬点的口感下次要做水份须减少些 ^^

食谱取自 June 缘心缘品
水粿 Chui Kuih
以下是原食谱一半的份量 12个小铁碗

材料
粘米粉 125g
澄面粉 30g
薯粉 10g
盐 1/4tsp
水 800ml

油 1tbsp

1. 把所有料混合静置半小时，过滤 以小火不停搅拌至有点浓稠熄火继续搅拌，
加入油继续搅拌。
2. 将糊料倒入小碗中，蒸20分钟。待完全冷却后，轻刮边沿脱模
（建议前一晚弄好，隔天才脱模食用口感更理想）

03/04~ 古早味 咸香韭菜煎面粉糕

这是我第一次煎这样的面粉糕
因我又要做泡菜就从妈妈的菜园採了些
妈妈种的有机菜韭菜
用不完的韭菜我就试着妈妈讲的食谱煎了这个面粉糕
煎过的韭菜也没那股怪味
咸咸香香的很好吃哦~~

而最让我意外的是家里的两个小瓜也能接受和爱吃

没份量都是大概...大概
韭菜+面粉+蛋+水+虾米/银鱼仔或虾仁+盐/素G粉调味

港式萝卜糕

续炒萝卜糕之后我又做了另一款萝卜糕
第一次做这港式萝卜糕觉得味还不错
只腊肠好像太过盖掉了萝卜的味道 =='''

原汁原味

喜欢香口的话也可煎一煎也不错哦

加了干贝辣椒味道更好

我也会参与Small Small Baker 的Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011)

食谱参考 星厨房 & Carol老师的 港式萝卜糕

材料A
白萝卜丝 1碗
(我用吃饭碗)

材料B
小葱头
虾米
香菇
腊肠

材料C
粘米粉 1碗
玉米粉 1小匙
澄粉 1小匙
清水1碗

(我用吃饭碗)

调味料
素G粉
盐
胡椒粉

做法

1. 虾米及香菇分别浸水泡软后剁碎，腊肠剁碎，小葱头切片，备用。
2. 材料C混合搅拌至无颗粒，备用。
3. 烧热一大匙油，将小葱炒至金黄色，加入剁碎的虾米,香菇,香肠和白萝卜丝炒至香。
4. 倒入混合好的(2) 用小火搅拌至浓稠，要不停搅拌，以免黏底。
5. 将粉浆倒入以抹油的盘内，铺平。
6. 蒸45-50分钟

* 我是用steamer

炒罗卜糕(菜头粿)

有点失败的炒罗卜糕
因为这次做的罗卜糕水份多了些蒸出来的成品太软了
结果都被炒到散掉了 虽然比较湿和软
但味道还是不错的

我也会参与Small Small Baker 的Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011)

罗卜糕(菜头粿)做法
材料
1.一碗粘米粉
2.一碗的水(有加罗卜)没加罗卜就放1 1/2的水
3.白/红罗卜丝适量(白罗卜比较香)
4.少许的盐

做法
a.将1-4调匀
b.将a煮至浓稠(要不时搅拌)之后将煮好的米糊放铁盘蒸20-30分钟(放凉才能炒哦)

罗卜糕的炒法
材料:菜脯,鸡蛋,小虾/肉碎,蒜蓉,青葱,豆牙,罗卜糕
调味:酱清,黑酱油(放辣椒就不用放黑酱油)/XO酱

1.热油煎一煎罗卜糕,之后爆香蒜蓉&菜脯
2.下肉碎炒一炒,把罗卜糕用铲切小
3.加入鸡蛋下调味炒一炒,最后放豆牙&青葱翻炒下就能起锅了.

22/08~乳酪蔬菜煎饼 + 马铃薯泥

食谱取自: Carol老师的面点新手必备的第一本书 pg 26 或 Carol自在生活

乳酪蔬菜煎餅
30cm平底鍋約煎2片

一.麵糊材料
中筋麵粉120g,全麥麵粉30g,雞蛋2顆,
牛奶150g,鹽1/4茶匙,白胡椒粉少許

二.蔬菜部份
馬鈴薯(洋芋),紅蘿蔔,高麗菜,青蔥,蝦皮少許,切達乳酪
* 我用马铃薯,红罗卜,高丽菜,甜玉米,没加青葱


準備工作:
1.馬鈴薯(洋芋),紅蘿蔔刨細絲,高麗菜切絲,青蔥切小段
2.切達乳酪(或是任何口味乳酪絲或乳酪片)切小塊
3.粉類及牛奶秤量好

步驟:
1.中筋麵粉+全麥麵粉放入盆中混合均勻
2.將雞蛋及牛奶加入,用打蛋器攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵糊
3.將鹽及適量白胡椒粉加入調味,然後封上保鮮膜放置20分鐘
(可以前一天晚上先準備好,封上保鮮膜密封放冰箱)
4.再依序將適當的蔬菜絲,蝦皮及乳酪塊加入混合均勻
5.平底鍋中放入適當的油,倒入一半的麵糊攤平
6.小火煎到2面金黃即可

附註:
馬鈴薯(洋芋):Potato
紅蘿蔔:Carrot
高麗菜:Cabbage
青蔥:spring onion
蝦皮:dried small shrimps
切達乳酪:Cheddar Cheese

金瓜奶黄包/金瓜班兰咖椰包

想做这款包是因之前老公买了这款奶黄包
而两个小瓜也蛮爱吃的
也上网找了找看到carol老师也有做过这款奶黄包
内馅的做法也不是很复杂

因家里的金瓜也剩下不多就想把它加进包皮里
但可惜份量不太多包皮也不够金黄色

嫩嫩的内馅

这kaya是跟一位到处兜售有机kaya的安娣买的
味道还蛮不错
这kaya不是很浓稠而我也不太会包
包子也被我包到很丑

内馅我参考了 carol 的 奶黄包

奶黃餡

材料:
a:鮮奶100g,細砂糖50g,無鹽奶油50g,
b:雞蛋2顆,帕梅善起士粉10g,玉米粉25g,低筋麵粉25g
c:鹹蛋黃1個切碎(不加鹹蛋黃沒有關係,帕梅善起士粉可以多加10g)
(此甜度有減糖,喜歡甜些的人可以酌量增加細砂糖使用量)
** 我没加咸蛋我改加了奶粉1T和custard粉1T


步驟:
1.將a材料混合均勻,用小火煮至鍋邊冒小泡泡的程度就好
2.b材料的雞蛋打散倒入帕梅善起士粉+玉米粉+低筋麵粉中攪拌均勻
3.將a材料煮熱的鮮奶倒入雞蛋麵糊中攪拌均勻
4.將鍋子移回瓦斯爐上,用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就將c材料的
鹹蛋黃加入,然後繼續用小火加熱一邊煮一邊攪拌到成為團狀即可


包皮我参考了 Bernice的南瓜沙葛包

包子皮材料：
水 80~90g（建议别一次性倒入，保留一些以免面团太粘稠）
即溶酵母 3g
香港面粉 250g
细砂糖 10g
沙拉油 5g (我用白油1T)
南瓜泥 75g

1. 面团制作完成后于室温松弛5分钟。
2. 搓成长条状，分割、擀皮（中间厚周围薄）、包馅。
3. 放在防粘蜡纸上，直接放入蒸笼内，盖上盖子进行最后发酵约15~20分钟至双倍大即可。
4. 从冷水蒸起约17分钟 (我是用steamer)

波菜海苔粉手工面

这次面里加可些海苔粉味道更香好吃哦~~

笑了~简易版 班兰发糕

这是我第二次蒸发糕
第一次做的薯泥发糕蒸出来完全不会笑而是圆圆的一粒
这一次蒸出来的发糕竟开心的笑了真的太开心了
虽说病到MCC但什么都值得了

今天还是有点昏昏沉沉家里又没什么东西可以垫底配药吃
刚好就在FB里看到这款很简单的发糕
材料家里也都有就赶快七手八脚的把面糊调一调
放进steamer里25分钟后就有发糕吃咯

天然的绿色再加上笑得灿烂的发糕心情更是好些了

食谱参考: Limei home baking cooking Pandan coconut milk Fattgao

自发面粉 self-raising flour 200g (我用blue key牌)
幼糖 castor sugar 130g (我用50克)
既溶酵母 Yeast 1/2tsp
水 water 130-140ml{I using pandan juice with coconut milk} (家里没椰浆我用清水+班兰精华)
蛋 egg 1粒


Method:
MIx all and steam in high heat about 15min
*我用steamer约25分钟

自制叉烧包~成功

续上次失败的叉烧包后
事隔半年后我又再次挑战它
这一次终于能成功咯

虽然没卖像但还是蛮不错吃的
可恶的老头竟嫌我包得不够美
怎么没折纹看起来圆圆
吼....我又不是专业的能看得出像"包"已很不错了
还想有折纹..等我练多几次再说吧 :P

不明显的双色馒头~牛奶椰糖小麦胚芽馒头

因为老公要到KL training
我1 vs 2很难要去买早餐
所以只好自已做些干粮来当早餐或点心
我也选做了简单的馒头

这一次做了双色牛奶椰糖小麦胚芽馒头
但很可惜的颜色不够明显

还是用了第一次的双色馒头做了些小更改

食谱：

牛奶面团：

香港面粉 150g

牛奶 70g

糖 25g

酵母 3g

发粉 3g

白油 4g

黑椰糖小麦胚芽面团
香港面粉 150g

小麦胚芽 10g

水 70g

黑椰糖 25g

酵母 3g

发粉 3g

白油 4g

*我用steamer，蒸 20 分钟。

第一次能见人的~双色馒头

太开心了~~
第一次做出来的馒头是能见人的
以前我试做过几次的蒸包子和馒头
出来的成品都是难看无比
每次都会滴到水气
包的表面也变的皱疤疤的
这一次我用了新败回来的food steamer
出来的成品手工不是很美
但外观却是很美下哦~~

这次我也用了香港水仙粉
馒头很软很好吃哦~~

食谱取自 Siew Hwei

原味面团：

香港水仙粉 150g

水 60g

糖 35g

酵母 3g

发粉 3g

白油 4g

Pandan面团：

香港水仙粉 150g

pandan精华 65g

糖 35g

酵母 3g

发粉 3g

白油 4g

发酵30分钟, 整形。
再发20分钟

*我用steamer，蒸 20 分钟。

成功了~~水煎包

包子也是我另个克星
我做了好几次的包子总是没能成功
这一次竟成功了...我太开心了~~

前几天在蓝色小厨家看到了这特别的包子
心里就一直想着好想试试
因为我没吃过这样的包子
也觉得这做法不算难所以想试试

呼~~~终于有一次我做的包子能成功了^^

香香脆脆的包底

唯一的缺点就是不够味>.<
我的调味下得不够

食谱取自孟老师的中式面食
水煎包 pg 168