值得等待的冷藏液种~鲜奶油吐司

最近看到Bernice一直在做冷藏液种的吐司
想一想这本书我也买了很久但也一直没动手做过
只因书上的份量太多了以我家吃面包的速度
肯定是吃不完的所以这书也被我冷藏起来了
但看了Bernice对冷藏液种的评语后我决定来凑凑热闹要试一试
这配方的面团操作起来非常的柔软而且一点也不粘手
**很奇怪每次我做山形吐司成品一定能发得很高但每次我上盖的话肯定不会满模。。

成品出来也没让我失望它真的很软还会牵丝

组织更是很幼细

很多泡泡的液种

因原谱的份量很多所以我把份量计算至可用450克模的份量

取自《面包教室 5度C 冰种的美味》
冷藏液种：
我用了1/4的份量
高筋粉 300g (75g)
水 300g (75g)
干酵母 1g (我用1/4tsp)

1。所有材料搅拌至酵母完全溶解入面团即可。
(我是先把酵母和水混合均匀后再加入高粉用筷子拌匀）
2。室温发酵1小时，放入5度C（冰箱的温度）冷藏，至少16小时，备用。


葡萄甜吐司
(以下份量是原谱一半的份量给一个450克吐司模)
高筋粉 175g
细砂糖 30g
盐 2.5g
新鲜酵母 7.5g （我用速发干酵母 4g）
全蛋 1/2个
鲜奶 38g
*(我用1粒A蛋约60克+30克动物性鲜奶油）
奶油 25g
冷藏液种 150克
葡萄干适量 (我没放)

1。第一次发酵完成的面团分割后松弛15分钟。
2。擀成长条形，卷起，再松弛15分钟。
3。再擀成长条形，铺上葡萄干，卷起，放入吐司模进行最后发酵约50-60分钟。
4。刷上蛋液，放入预热烤箱，170度烤约35分钟。