终于有面包吃了~~老面 奶酥面包/肉桂卷/菲律宾面包

有没发现我很久没做面包了呢?
不是没做而是我连续做坏了3粒吐司...吐血...
配方也都是我有用过的成品出来都很怪
面包体很粗糙吃起来味也不太对也带有酒味又湿湿的感觉
有次做pandan吐司最后发酵时竟发到全部裂开来
烤了也没不太会发最后出来的成竟是苦的真的是欲哭无泪
我一直怀疑是不是我买到了又贵品质又不好的高粉

星期一傍晚我不甘心
选了没做过的老面法 发酵老面
这次用回平时买惯那间的高粉
(之前粉用完就在我家附近的店买)
oh yes...终于有面包吃了~~
看来我的怀疑是对的@@

做了一堆的面包任君选择

奇形怪状的菲律宾面包

小小的迷你奶酥面包

肉桂卷

食谱参考 : Cherry Potato
原方来自 Carol老师

材料:
(A):
180克 高筋面粉
120克 低筋面粉
50克 糖50g
20克 奶粉
1/2 茶匙 即溶酵母

(B):
1粒 鸡蛋
100毫升 牛奶
1/8小匙 盐

(C):
20克 无盐奶油20g

制作方法:

1.将所有材料 (A) 混合均匀, 加入材料 (B) 搅拌成团.
2.加入材料 (C) 继续搅拌成不黏手又光滑的面团.
3.将面团杆成为一个长方形的薄片,折成三折.
4.然后再慢慢将面团杆开成为一个长方形大薄片,再折成三折.
5.重覆杆面团再折成三折的步骤做10次
6.最后将面团杆成一张长方形大薄片,卷起成为柱桐状.
7.平均切成8等份,再滚成圆形.
8.排入烤盘中, 用利刀在小面团表面划出4道线
9.这时面团会很干,可在面团表面喷些水,再发酵60分钟
10.发好的面团上刷上蛋液.
11.放入预热烤箱以170度c的烤箱中烘烤18-20分钟,至
颜色呈现均匀金黄色即可.

Mont Blanc 栗子蒙布朗蛋糕

之前在宜X省买了些新鲜栗子本想用来煮十谷米糊
但又怕煮了又是我一个人喝结果还是放弃
但那一袋栗子该怎么办
突然在某港剧里提到栗子蛋糕
心想应该很不错而且也没吃过

上网在Carol老师家找了栗子馅的做法
自已乱就成了这个Mont Blanc 栗子蒙布朗蛋糕
成品还不错吃哦~~只是在煮栗子时忘了看火
栗子有一点点的焦了但幸好那焦味带出了另番风味

本想不装饰但手痒有加了颗粒的栗子
老公第一眼看到这蛋糕时就大叫为什么我把"伊面"放在蛋糕上 =="
我:蛋糕上的topping不是"面"而是栗子泥啦

海绵蛋糕体我是用pre-mix粉做的

栗子馅的做法参考了 Carol老师的蒙布朗

奶油栗子泥

材料:
a.糖漿部份:冷水30cc,黃砂糖60g
b.新鮮栗子300g(不含殼),動物性鮮奶油30cc,無鹽奶油30g,
白蘭地1茶匙 (我没加)

步驟:
1.將黃砂糖倒入冷水中熬煮到砂糖全部融化即可
2.放涼備用
3.新鮮栗子加適量的水放入電鍋中,蒸煮1次將外殼剝去
4.剝出的栗子再放入電鍋中蒸煮1-2次至軟爛 (我是直接用加糖水煮)
5.趁熱用叉子壓成泥狀取300g
6.將栗子泥放入塑膠袋中用桿麵棍按壓成更細緻的泥狀,
然後放入食物調理機中加入糖漿(甜度請自己斟酌)攪打均勻
7.混合好的栗子泥拌入動物性鮮奶油及白蘭地混合均勻
8.再與攪打成乳霜狀的無鹽奶油混合均勻
9.用濾網將栗子泥仔細過篩即完成奶油栗子泥

酸酸辣辣的菜尾/香葱干贝芥兰花粥

我最爱的酸酸辣辣的菜尾
光是这道菜尾我就可以吞下很多饭了
可是吃了又很后悔怎么吃这么多饭....矛盾
香葱干贝芥兰花粥

早餐Home Made Pancake

这食谱我做了第二次了
第一次我是用了鲜奶+动物鲜奶油调面糊
第二次就只用了鲜奶 两者的味道和口感都不同
但是都好好吃我家的小瓜也很喜欢哦

我个人是比较喜欢鲜奶+动物鲜奶油煎成的松饼

食谱取自: Tee Kitchen

材料Ingredients

自发面粉 200g

全脂牛奶 200ml (鲜奶150ml+动物鲜奶油50ml)

盐 少许

幼糖 2 茶匙

沙拉油 1 大匙

鸡蛋 1 颗 [分开蛋黄和蛋白]

做法Methods

1.自发面粉加入盐拌均匀备用

2. 牛奶加入沙拉油和蛋黄搅拌均匀后加入[1]

3. 蛋白加入幼糖, 打直湿性发泡, 加入[2], 用刮刀拌均匀冷藏30分钟

4. 使用不粘平底锅, 涂上一层薄薄的沙拉油, 滔入面糊, 小火将煎直双面金黄即可

香葱肉松蛋糕卷

有时买到些不好的小葱或大葱
很快就变得软软或发芽
我都会拿到屋外的花盆种上
最近种的青葱能收成了
拿了一些煮了姜葱鱼片后还有剩下蛮多的
突然想起Bernice常做的香葱肉松蛋糕卷
也刚好能用掉些我那一大罐的肉松
我和彤还能接受这香葱肉松蛋糕卷的口味
我觉得还蛮好吃的下午没吃午餐就连吃了两片
但家里的两个男人就完全不能接受
小的只要吃肉松不要蛋糕
老的直接就讲"我接受不了"我不要吃 ~>.<~
他讲swiss roll就swiss roll涂上厚厚的cream就可以了
不要加这些怪怪的东西.....吼!!真是怪胎

这卷蛋糕卷但还是卷得不够美

食谱取自: Bernice 香葱肉松蛋糕卷

材料：

A：4个蛋黄、植物油60g、牛奶60g、幼糖15g

B：4个蛋白、玉米粉10g、幼糖40g
C：特幼粉90g

表面装饰：
青葱与白芝麻适量

内馅：
美乃滋、肉松

做法：

1。烤盘铺纸，撒上表面装饰，备用。
2。蛋黄与糖拌均，牛奶与油放在同一容器中，与过筛的特幼粉分2次交替混入搅拌均匀。

3。先混合糖与玉米粉。

4。蛋白打至起泡，分次加入做法2。

5。将1/3的蛋白霜加入面糊中拌均，再加入余剩的蛋白霜拌均。

6。拌好的面糊倒入烤盘抹平，入烤箱中层160度烤25分钟左右。

7。蛋糕出炉后，立刻溢出烤箱，将四周围的烤纸撕开散热。待凉后在蛋糕开始卷起处用小刀切3条不切到底的线条，涂上美乃滋，铺上肉松，卷起，稍微定型即可。放入冰箱半小时或以上定型。

蒙古鸡块/姜葱鱼片

早在星厨房看中这道蒙古鸡块
但每次不是少了淡奶就是忘了回妈妈家採咖哩叶
昨天终于凑齐了材料能煮咯~~

我还是第一次煮和吃这道蒙古鸡块
味道很特别很好吃也很下饭

姜葱鱼片用了好好吃的"海睿"鱼
青葱是自家种的吃起来也特别甜 ^^

食谱取自: 星厨房

材料：鸡肉、咖喱叶、指天椒碎、洋葱碎、蒜米

腌料：盐、胡椒粉、麻油、蛋液、薯粉

调味料：黑胡椒粉、辣椒酱、淡奶

1. 鸡肉切小块，与腌料一起搅拌均匀，腌至少30分钟。
2. 将腌好的肉放进热油炸至金黄色，捞起沥干油。
3. 锅内放入适量的牛油，爆香蒜米，咖喱叶，洋葱碎，指天椒碎。
4. 接着倒入一大匙的辣椒酱及适量的淡奶。
5. 把炸好的鸡肉倒入，大火炒干，均匀即可。

Dulce De Leche 磅蛋糕

终于有空把之前做的Dulce De Leche拿出来做蛋糕了
前几天的假期我们一家出门去了
我们去了Kota Tinggi看荧火虫
这Dulce De Leche 磅蛋糕在烤着时
满屋都是浓浓的炼奶味和焦糖的味道
连我那嘴刁又难伺候的女儿也讲很香很想吃要流口水了
但放凉了以后炼奶味和焦糖的味道就变得淡了
老公说应该是Dulce De Leche加得不够
但这蛋糕还是好好吃也不会很干

食谱取自: Neyeeloh 我的厨房乐园
原食谱：Jess

材料：(7寸烤盘的份量)
牛油 180 g
白糖 40 g (我用30克)
盐 1/4 小匙
香草香精 1.5小匙 (我没加)
Dulce De Leche 3/4 杯 (我用约70克)
自发面粉 180 g
蛋 3粒

做法：
1。用电动搅拌器将牛油和白糖搅拌至松发和颜色变浅，加入盐，香草香精和 DDL，搅拌均匀
2。分次加入蛋，一次一粒，搅拌至均匀
3。加入自发面粉，用橡皮刮刀拌匀
4。170度40分钟

**我用了Carol老师的方法, 蛋糕扣出来后我加上一层锡伯纸再用保鲜膜包着放凉

06/06~端午节的午和晚餐

端午节我也凑凑热闹的准备了
简单又丰富的两餐
平时我都是煮小瓜的两餐
午餐我都是随便吃
晚餐老公有回来吃才有煮

端午节的午餐

虾米炒秋葵

清蒸斗鲳

晚餐

sambal烤鱼

炒芥兰花

劲爆蛋肉丸

这道劲爆蛋肉丸简单又好吃
很合小朋友们的味口哦

里面酿着鹌鹑蛋

排骨干贝冬瓜汤

家婆的邻居送的海南枕头粽

劲爆蛋肉丸

材料
猪肉碎 400克
鹌鹑蛋 10粒(煮熟,去壳)

A 腌料
盐 1/2tsp
鸡精粉 1/2tsp (我用素G)
黑酱油 1TBSP
生抽 1/2tsp
麻油 1/2tsp
胡椒粉 少许
薯粉 1tsp
**我有多加了少许的香菇和红罗卜碎

B 酱汁
清水 半杯
薯粉 1tsp
生抽 1tsp
黑酱油 1/2TBSP

做法
1. 猪肉碎加入A,搅拌至起胶有粘性
2. 取1汤匙肉碎,裹着鹌鹑蛋成肉丸
3. 以大火蒸15分钟, 之后取出蒸出的肉汁加入B料
4. 热少许油爆香蒜茸加入汁料煮至浓稠淋在肉丸上

裹粽子初体验

昨天回妈妈家学裹粽子
1公斤的糯米我们共裹了30粒
煮好后只破了一粒 :P
妈妈示范教我和帮我裹了约10粒
其余的都让我发挥，妈妈说形状还算可以
多练几次应该会像的
其实我要求妈妈教我裹粽子好多年了
但因准备工夫很多所以她也很懒惰教我

形状还可以吧？

热呼呼的粽子~~yummy

Making Dulce de Leche 牛奶焦糖酱

曾在Astro的AFC频道看过
我喜欢的帅Chef Michael Smith
弄过这Dulce de Leche 但当时还没玩烘焙所以也没记录下来

前几天在Siew Hwei家看到她弄的Dulce de Leche
这次让我又感到很好奇了
但从她文中也提到我国已没再生产
这种Full Cream sweetened condensed milk
我也只好托我表弟在新国帮我进口了几罐的
让人怀念的红字炼奶（很久都没看到这packing了）
炼奶到手后我也赶紧开工弄Dulce de Leche 牛奶焦糖酱
等了超过一天终于能开罐咯~~

dulce deleche是西班牙式的牛奶焦糖酱（牛奶太妃），是把密封的炼乳罐慢慢熬煮而成的

Dulce de Leche 焦糖牛奶酱 食谱参考： Michael Smith or Siew Hwei

Dulce de Leche:
Place can of milk into a medium saucepan and fill with water, covering the top of the can with at least 2 inches of water.

Place over medium-high heat and bring to a boil. Simmer can for 3 hours, adding water if necessary to keep the can submerged.

Do not let the pan boil dry or the can could explode, as long as it is submerged in hot simmering water it is safe!

Remove can and let cool completely. The milk will be transformed into a very thick, dark caramel.

Wiki 上面有記載 :
Dulce de leche in Spanish ("milk candy"), is a milk-based syrup.
Found as both a sauce and a caramel-like candy, it is popular across Latin America.
It is prepared by slowly heating sweetened milk to create a product similar in taste to caramel.


來源發明歷史 :
There are many stories about the origin.
One story involves the 19th century Argentinian caudillo Juan Manuel de Rosas.
The story goes that in a winter afternoon at the Rosas house, the maid was making
some "lechada"—a drink made with milk and sugar boiled until it starts to caramelize—
and she heard someone knocking at the door. She left the "lechada" on the stove and
went to answer the door; and when she came back, the "lechada" was burnt and had
turned into a brown jam: dulce de leche


取自中国报 植物脂肪 代替牛奶脂肪
看起來像煉乳，讀起來像煉乳，但卻不是100%煉乳！
從純牛奶脂肪煉制到以植物脂肪代替，再出現各種以奶精（Creamer）形式出現的“煉乳”產品，煉乳已不是原來的煉乳。