19/06 伯爵茶布丁

我喜欢这布丁的味道和口感
软软的嫩嫩的~~让人回味

食谱取自 孟老师的甜点杯 pg 96

材料
伯爵茶茶包 6包
热水 85克
全蛋 100-110克
蛋黄 17-20克
鲜奶 200克
动物性鲜奶油 100克
细糖 50克


做法
1. 伯爵茶茶包加热水浸泡约10分钟, 挤出茶汁备用. 约50克
2. 全蛋和蛋黄轻轻的拌匀
3. 鲜奶, 动物性鲜奶油, 细糖 以小火边搅拌加热至糖溶化熄火 (约40-50度)
4. 倒入茶汁搅拌均成奶茶
5. 将(4)的热茶慢慢冲入做法(2)的蛋液内, 须不时搅拌让蛋奶液均
6. 将伯爵茶布液过滤
7. 之后倒入耐烤容器约8分满
8. 每个容器盖上锡伯纸, 放入烤盘中接着注入热水在烤盘中, 水高越1公分
9. 上下火160度约40-50分钟