冷藏液种 鲜奶油杏桃干吐司

每次做带盖的吐司都不能满模

这一次还是没信心的在8分满模时上了盖
约10分钟后就送进烤箱
没想到这一次竟能满模真的是太...太...太...开心了
颜色也烤得刚刚好不会太白
杏桃干+鲜奶油+奶油这吐司真的很好吃
香香的...甜甜的...软软的

但很奇怪的放凉后中间竟变凹了

我也会参与The Sweetylicious的Aspiring Bakers #8 Bread Seduction (June 2011)

取自《面包教室 5度C 冰种的美味》
冷藏液种：
(以下份量是给一个450克吐司模)
高筋粉 75g
水 75g
干酵母 1/4tsp

1。所有材料搅拌至酵母完全溶解入面团即可。
(我是先把酵母和水混合均匀后再加入高粉用筷子拌匀）
**酵母和水混合均匀后可静放约5分钟才加入高粉拌匀
2。室温发酵1小时，放入5度C（冰箱的温度）冷藏，至少16小时，备用。



葡萄甜吐司
(以下份量是原谱一半的份量给一个450克吐司模)
高筋粉 175g
细砂糖 30g
盐 2.5g
新鲜酵母 7.5g （我用速发干酵母 4g）
全蛋 1/2个
鲜奶 38g
*(我用1粒蛋约50克+30克动物性鲜奶油）
奶油 25g
冷藏液种 150克
葡萄干适量 (我用杏桃干)

1。第一次发酵完成的面团分割后松弛15分钟。
2。擀成长条形，卷起，再松弛15分钟。
3。再擀成长条形，铺上葡萄干，卷起，放入吐司模进行最后发酵约50-60分钟。
4。刷上蛋液，放入预热烤箱，220度烤约40分钟。(带盖)