上海月饼 ~ 初体验

最近的部落格都在狂吹月饼风

搞到我也心痒痒了
要做传统月饼我又没模
菜燕月饼也是没模,而且好难也多工
下午想去找看看有没菜燕月饼的模
去了第一间那个看店的安娣十问九不懂不会
月饼模不懂放在哪,好像货还没到
要买高粉不懂,低粉也不懂...真的是....无言

我就去第二间就在隔壁
生意是好到问了没人应我
你自已你那边看下...东西这么多又乱我怎么看??
找了好久才找到那菜燕模但却超肮脏...厚厚的灰尘
算了...还是不买了

回到家还是不甘心上网找到了这个
不需用到模也能做的简单上海月饼来试玩下
做法也不难材料也简单
家里有做烘焙的话都应该会有这些材料

在烘的时候味道也真的好香
出来的效果也不错还蛮好吃的
只是那个豆沙内馅是太太太太甜了
可怕~~


23/08~13.01pm
突然想起了一个曾在astro 703频道的某个节目学到的小撇步
是台湾著名厨师 阿基師(鄭衍基) 分享过的
当甜类内馅太甜时可加些蒸熟后压成泥的马铃薯泥
来减低内馅的甜度
下次我要试下咯~~

食谱取自: anggugu里小惠的分享
我自已做了少许的改变

上海月饼
材料:
皮 可做5粒
(我做成6粒)
180g 中筋面粉（普通面粉）
1/2 茶匙 发粉
1汤匙 蛋黄粉（custard powder)
60g 白油 （shortening)
60g 糖粉(icing sugar) (我只放40克)
1粒 鸡蛋
1/8茶匙 香精
30g 牛油
1汤匙 奶粉(我自已多加的,我喜欢多点奶味)

600g莲蓉馅（现成）(我用了豆沙)
（分成120g一粒）(我分成50克/粒)

皮-做法：
1.筛过面粉，发粉和蛋黄粉。
2.混合糖,白油,牛油,稍为打发,加蛋和香精。
3.徐徐加入粉料，搓成面团。
4.让面团休息10分钟，分成每个65g面团。
5.包入莲蓉馅，搓成圆球。
6.搽上蛋黄液，撒上瓜子，以180.c，烤20-30分钟。(家里没瓜子片我用了黑芝麻)

製作上海月餅小細節：

1.想要月餅皮酥脆，攪拌麵粉時要特別注意，不宜攪拌太久，否則月餅容易變硬。

2.塑形時動作宜快，否則手溫會讓月餅皮出油，但又不宜加太多粉，因為這樣也會使烤出來的餅會硬。

星期六在diaso买的新玩具
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只有: Ø123 x Ø100 x H71mm