03/12 Penang Laksa

我的舅母是道地的槟城人

年轻时跟舅舅和孩子们到国外工作定居

在国外的生活想吃家乡的美食也只好自已动手做

这也练就了舅母她一身的好厨诣

 这道Penang Laksa是前阵子外婆跌到时她回来照顾外婆时

跟她偷学师的 她没份量的食谱 所以我也是大概 大概的煮

 味道跟舅母煮的蛮接近不错吃

 为了找齐煮laksa的材料姜花,laksa叶,薄荷叶

 我也去了好几个地方才能把东西买齐

食谱是大概跟据我舅母所教的

A (blend碎备用)
洋葱
红辣椒
小葱头

蒜头
岜拉煎 (最好是能事先烤香)

B
asam皮
香茅
姜花 (花和茎分开, 茎拍扁, 花切碎最后点缀用)
laksa叶
罐头沙丁鱼/新鲜沙丁鱼/甘望鱼

C 调味
糖
鱼露
盐

D
薄荷叶
小黄瓜 切丝
黄梨 切丝
生菜 切丝
洋葱 切丝
姜花 切碎
laksa粉 浸泡软后烫熟

做法
1. 先将(B)的asam片加水熬煮出味之后加入拍扁的香茅,姜花的茎,laksa叶和(A)熬煮出味
2. 最后加入罐头沙丁鱼(鱼肉稍微压碎)和(C)调味. 完成

* 用新鲜的鱼可先将鱼蒸熟取肉, 鱼骨用来熬汤
* 用罐头沙丁鱼是偷吃步的做法但味道也不差 ^^