紫地瓜波士顿派 Purple Sweet Potato Boston Pie

这紫地瓜波士顿派味道真的很好

我很喜欢这紫地瓜+鲜奶油 赞啦....
上一次做波士顿派时是去年的5月
超过了半年才做第二次....没办法人懒啊...呵呵

奇怪...最近买的紫地瓜颜色都灰灰的

食谱参考： 一定要学会的经典烘培
黄金地瓜波士顿派 pg 51
我用8寸派盘

材料：
A
鲜奶 50g
沙拉油 30g
细糖 10g
盐 1/8t
低粉 70g
蛋黄 60g (我用3粒A蛋)
vanilla bean paste 适量 (我多加)

B
蛋白 120g (我用3粒A蛋)
细糖 40g
柠檬汁 5cc

C (内馅)
动物性鲜奶油 200g
紫地瓜泥 250g
无盐奶油 50g
糖 20g

做法：
1. 鲜奶、沙拉油、细砂糖和盐依序混合均匀
2. 筛入低粉，加入做法1快速的从中间往外围轻拌均匀，之后再加进蛋黄拌匀。
3. 蛋白加入细砂糖、柠檬汁，打至全发
4. 先取部分蛋白至做法(2)，稍微混合均匀再倒回做法(3)，由下往上快速翻拌均匀，倒入模型
5. 175度, 25分钟,出炉后倒扣，待凉

* 此配方没用泡打粉所以蛋白一定要打至硬性发泡,才不容易塌陷
* 分次加如动物性鲜奶油在地瓜馅拌匀,可让地瓜馅更软细可口也不会因冷藏后变干硬