26/04 鲜酵母 II 冷藏液种甜吐司

鲜酵母的魅力真的让我着迷
它的爆发力更让我惊讶
第二次我用了冷藏液种的配方
在最后发酵只用了差不多45分钟竟然发到了9分满模
我也只好紧张的硬硬上了盖
所以发得有点满出来了 但成品也真的少了干酵母的那股酵母味
吐司也很柔软好吃~~

颜色也美吧?

拉丝...拉丝....拉拉拉....

取自《面包教室 5度C 冰种的美味》
冷藏液种：
(以下份量是给一个450克吐司模)
高筋粉 75g
水 75g
干酵母 1/4tsp (我用鲜酵母3克)

1。所有材料搅拌至酵母完全溶解入面团即可。
(我是先把酵母和水混合均匀后再加入高粉用筷子拌匀）
2。室温发酵1小时，放入5度C（冰箱的温度）冷藏，至少16小时，备用。

葡萄甜吐司
(以下份量是原谱一半的份量给一个450克吐司模)
高筋粉 175g
细砂糖 30g
盐 2.5g
新鲜酵母 7.5g
全蛋 1/2个
鲜奶 38g
奶油 25g
冷藏液种 150克

1。第一次发酵完成的面团分割后松弛15分钟。
2。擀成长条形，卷起，再松弛15分钟。
3。再擀成长条形，卷起，放入吐司模进行最后发酵约50-60分钟。
4。刷上蛋液，放入预热烤箱，220度烤约40分钟。(带盖)