焦糖咖啡杯子蛋糕

好好吃的一款杯子蛋糕
焦糖奶油馅的味道和咖啡蛋糕体真的很搭
上层的Vanilla Dusting味道也很棒 ^^

我也会参与Min's Blog 的Aspiring Bakers #13: Enjoy Cupcakes! (November 2011)

食谱取自: 一定要学会的经典烘焙 pg47
A
鲜奶 45克(加热)
即溶咖啡粉 1/2大匙
细糖 10克
盐1/8小匙
沙拉油 40克
低粉50克
蛋黄40克(我用2粒)

蛋白 90克 (我用2粒)
细糖 30克
柠檬汁5ml

B 焦糖奶油馅
动物性鲜奶油 120克
细糖100克

C
动物性鲜奶油150克
糖粉15克

做法
1. 既溶咖啡粉加入热鲜奶拌匀, 备用
2. 咖啡液,沙拉油,糖,盐依序混合均匀
3. 筛入低粉轻轻拌匀, 之后加入蛋黄拌匀 (为A盆)
4. 蛋白加入糖, 柠檬汁打至全发
5. 取出部份蛋白霜与(A盆)混合均匀, 之后再加入剩下的蛋白霜拌匀
6. 倒入纸杯 175度18-20分钟

7. 制作焦糖奶油馅, 白糖+5ml的清水以小火慢慢煮直到变成淡焦黄色再从锅边慢慢加入加热到100度的鲜奶油拌匀，备用
8. 将(C)动物性鲜奶油与糖粉打至全发,再加入焦糖奶油拌匀. 填进挤花袋再挤进放凉后的杯子蛋糕