新模试用~ 冷藏液种抹茶红豆吐司

好不容易托了网友帮我买到这个车轮模
但可能我们在沟通上出了些问题
我本想买的是Mikiko的那个size RM18/个
但网友她没留意到帮我买了这个最大的尺寸(有不同的尺寸)
p/s: 我这个模不是在bake with yen买的

但也OK的..因为我还是很喜欢买到心头好

这个抹茶红豆吐司我用也液种的配方
面包很软结果放凉后面包变不够圆..呵呵

这圆模跟三能的450g波纹吐司盒差不多大小
所以我就用了一惯做450g的吐司盒份量来做
成品不大不小算是刚刚好 ^^

我参考以下的配方做少许调整

取自《面包教室 5度C 冰种的美味》
冷藏液种：
(以下份量是给一个450克吐司模)
高筋粉 75g
水 75g
干酵母 1/4tsp

1。所有材料搅拌至酵母完全溶解入面团即可。
(我是先把酵母和水混合均匀后再加入高粉用筷子拌匀）
**酵母和水混合均匀后可静放约5分钟才加入高粉拌匀
2。室温发酵1小时，放入5度C（冰箱的温度）冷藏，至少16小时，备用。



葡萄甜吐司
(以下份量是原谱一半的份量给一个450克吐司模)
高筋粉 175g
细砂糖 30g
抹茶粉 3g
盐 2.5g
新鲜酵母 7.5g （我用速发干酵母 4g）
全蛋 1/2个
鲜奶 38g
奶油 25g
冷藏液种 150克
蜜红豆适量

1。第一次发酵完成的面团分割后松弛15分钟。
2。擀成长条形，卷起，再松弛15分钟。
3。再擀成长条形，铺上葡萄干，卷起，放入吐司模进行最后发酵约50-60分钟。
4。刷上蛋液，放入预热烤箱，210度烤约35分钟。