冷藏液种 皇冠全麦面包

最近的新宠爱上了冷藏液种

很喜欢它做出来的成品软软的
而且也好很好操作不会太粘手

牵丝咯~~

再拉.....

喔...看...拉得长长的

我的长版吐司模还在飞机上
先这样排一排也是长长的...咔咔咔

我也会参与The Sweetylicious的Aspiring Bakers #8 Bread Seduction (June 2011)

取自《面包教室 5度C 冰种的美味》
冷藏液种：
(以下份量是给一个450克吐司模)
高筋粉 75g
水 75g
干酵母 1/4tsp

1。所有材料搅拌至酵母完全溶解入面团即可。
(我是先把酵母和水混合均匀后再加入高粉用筷子拌匀）
**酵母和水混合均匀后可静放约5分钟才加入高粉拌匀
2。室温发酵1小时，放入5度C（冰箱的温度）冷藏，至少16小时，备用。



葡萄甜吐司
(以下份量是原谱一半的份量给一个450克吐司模)
高筋粉 150g
全麦粉 25g
细砂糖 30g
盐 2.5g
新鲜酵母 7.5g （我用速发干酵母 4g）
全蛋 1/2个
鲜奶 38g
奶油 25g
冷藏液种 150克

1。第一次发酵完成的面团分割后松弛15分钟。
2。擀成长条形，卷起，再松弛15分钟。
3。再擀成长条形，铺上葡萄干，卷起，放入吐司模进行最后发酵约50-60分钟。
4。刷上蛋液，放入预热烤箱，170度烤约25分钟。