自制黑豆花

最近整个人都还是一直处在昏昏厄厄颓废的日子里
新年的后遗症还没离开我
而从新年前我就一直病个不停
满身的懒虫和病虫搞得我好久都开炉了
就连3餐也是随便吃
还好家里的老头还没什么投诉
但我也该"醒目"点才对 :P
该是时候要把懒虫赶走了~~

自家做豆花也是我想做好久的了
一直排回在我的waiting list好几个月了
而豆花的主要材料GDL我也是买了好久
但我却迟迟没动手
前几天终于提起"木"要试试自家做豆花~~
因第一次做所以还拿涅不到该放多少的GDL
结果我和老公两都觉得有点软要再硬多一点会更理想
但自家做的豆香味却是特别的香浓
虽说豆花有点软但却很顺滑可口~~
最重要的是没添加什么防腐剂或石膏
所以吃起来完全没负担
此外我也用了营养价值很高的黑豆
糖水我则是用班兰叶熬水加上有机黑糖密煮成的
更能让这豆花的营养大大的加分^^

这就是我用的GDL豆花凝固剂
如果博友们有兴趣试做的话
可email你们的地址给我我寄些给你们试试
因为我这罐GDL份量很多
我自已做的话也不懂要做到何年何月才能用完

取自google

Glucono-Delta-Lactone 葡萄糖内脂（简称GDL）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，是一种多功能食品添加剂。随着食品工业的发展，GDL在食品工业中应用日益增广，概括起来主要有以下几个方面：

一、用作豆腐凝固剂。采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便。鉴于 GDL单独使用时，豆腐有微酸味，因此常把GDL和CaSO4或其他凝固剂按1∶3～2∶3配比混合使用，其用量为干豆重的2．5％，温度控制4℃左右时效果很好。

二、作为奶类胶凝剂。主要用于生产酸奶或奶酪，在工业使用中，用GDL酸化形成牛乳的凝胶强度是发酵型的2倍左右，其用量在添加0．025％～1．5％在牛乳中后使可使制品达到所需凝乳pH，而在添加3％时在30℃下保温所制得的牛乳凝胶与乳酸发酵所制作的凝胶具有相似的结构。

三、作为品质改良剂。将GDL用于午餐肉和碎猪肉罐头，可增加发色剂的效果，从而降低毒性较大的亚硝酸盐的用量，同时GDL还具有乳化作用，防腐作用等，从而提高肉糜罐头的品质，其最大用量为0．3％。

四、作为酸化剂。GDL可以添加于香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果冻中，是复合膨松剂中的主要酸性物质，能缓慢产生碳酸气，可以生产别具风味的糕点。

可用于鱼虾保鲜，最大使用量为0.1g/kg, 残留量小于0.01 mg/kg；用于香肠（肉肠）、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐花、豆花），最大用量3.0g/kg;本品与碳酸氢钠按2：1混合成发酵粉，可用于制作饼干、面包、蛋糕，用量约为小麦粉的0.13%。经淀粉发酵精制而成，对人体无毒、无害。