我虽很喜欢烘焙但失败的做品却比成功的来得多
虽然我每次都会对自已说"失败是成功的妈妈"
但每每想再试那害怕再次的失败的阴影又再次出现
昨天狠下心去买了个18cm的戚风模
想再试看看... 唉...怎么知...出来的成品还是怪怪的
虽然我每次都会对自已说"失败是成功的妈妈"
但每每想再试那害怕再次的失败的阴影又再次出现
昨天狠下心去买了个18cm的戚风模
想再试看看... 唉...怎么知...出来的成品还是怪怪的
出来就脸黑黑的,是温度太高了吗?
我是用170度
我是用170度
原味戚风,我手多加了少许的cheddar cheese
地部有点翘起来,又结实结实不像外面卖的松松软软的
是蛋白打过头了吗?
ABBY,小小声跟你说，你看回我之前做的戚风作品，包你信心大增。其实，我自己都惭愧下。。。亏我学烘这么久了。。。所以说，只要熟能生巧，你一定能够捉到戚风的关键。
ReplyDelete你也知道问题所在了，就是度数太高了。当你看到表面就快黑焦时，想到的就是要快快拿出成品，其实，里面还没完全WARM UP的。所以，你会看到比较稠密的组织。
由于你的烘炉L大于我的。。。所以，度数方面还是要自己拿捏，我无法给到意见。
想问，你的烤盘是放在烘炉哪一格？中格吗？跟你分享下我的经验。一路来，我烘什么蛋糕都是放在中格，所以，里说当然的连戚风也是放在中格。问题来了。。。每次表面很快黑。。。有人说，拿ALUMINIUM FOIL盖住表面，就可防焦，可是这点我行不通，因我烘炉太小，且一开炉盖，蛋糕的成功率一定降低。直到这几次，我把烤盘放在最下格，表面焦的问题就解决了。所以，你可以试看放在最下格来烘戚风看看。。。还有就是我是用烤架（铁支间隔的）放烤模，容易散热。。。不必担心底部过热烧焦。
当然，戚风的基本做法要做到，再来就是拿捏准度数，就可以烘到美美的戚风了。
蛋白要打到倒碗都不会流下的程度（硬性发泡）-搅拌机3的度数（最快度数是5），大约6分钟快速搅拌蛋白；把蛋白刮入蛋黄糊时，一定要从碗边绕着由下刮到中间上--》用意：把空气带入面糊里。这个过程动作要快，避免蛋白消泡。拌均后，倒入烤盘，就马上送入烤炉了。
还有一点就是文章里有提到的。。蛋黄糊浓稠度有多液体状，就是戚风松软的关键之一。
不懂以上是否有帮到你。。。纯属分享。。大家一起研究。：）
yuki ~
ReplyDelete看了你在我家的留言。。。过来看看。。
不敢说什么指点的。。
只是提出几个要注意的事项给你参考。。
1）也许你的烤箱温度太高了。。
下回再调低一点试试看。。
2）你的蛋白有没有打到硬性呢。。？打蛋白容器确保没有水滴和油份。。
3）鸡蛋是否新鲜。。？切勿用冷藏蛋，新鲜的鸡蛋很容易打发的，冷藏过的鸡蛋打出来的蛋白霜没那么理想。
4）蛋糕出炉后有没有倒扣。。？
5）蛋白霜和蛋黄糊混合的时候。。要顺着同一个方向轻搅拌。。过度用力搅拌会破坏蛋白的组织。。
一点小意见。。希望帮到你。。
这款戚风，我吃过。我朋友也是用chedder cheese来做。他第一次做。用3～4片。我吃的时候他用7片来做。口味比较浓。蛋糕体呈绵密。
ReplyDelete看到你的戚风发得不理想。
我想跟你的打发蛋白很有关系。
应该是消泡了。
另外，
注意下火候。火候可以尝试调低点。
我想你是蛋白霜和蛋黄糊搅拌时消泡了，而且火太猛，导致你的蛋糕低都凹了。。。。下次的试试调低烤箱温度...
ReplyDeleteHihi，妳好～～
ReplyDelete我也来818
The Kitchen 70’s 的奶茶戚风，我有做过 ：）
蛋糕体很松软和绵密，好吃 （如果妳也喜欢茶味的蛋糕）
在烘蛋糕时，看见蛋糕体上色后，就要盖上铝箔纸，
以防止蛋糕体表皮变硬，变焦
以前我的第一次的戚风，蛋糕皮有变厚，还有点儿焦 ^^
盖了铝箔纸后，就没有这个问题了 ：）
18cm的中空模，我通常做4个鸡蛋的份量
烤约40分钟，中层，160～170度c （各家烤箱热度不同）
我的烤箱是35lit的
至于底部的蛋糕体回缩问题，我没遇过这个问题
我也留意到妳的戚风蛋糕好像较矮的
如果是4个鸡蛋的份量，那算是矮小的戚风蛋糕了
是不是蛋白糊和蛋黄糊混合时消泡了？？
消泡的蛋糊像是“水水”的
给妳加油一下
失败的经验会领妳迈向成功的路！！
一起努力哦～～
谢谢大家我会吸取你们的好经验再试试看 :)
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