Abbymonsterの歇息站

紫地瓜波士顿派 Purple Sweet Potato Boston Pie

2012-02-16T10:00:00.002+08:00

这紫地瓜波士顿派味道真的很好
我很喜欢这紫地瓜+鲜奶油赞啦....
上一次做波士顿派时是去年的5月
超过了半年才做第二次....没办法人懒啊...呵呵

奇怪...最近买的紫地瓜颜色都灰灰的

食谱参考：一定要学会的经典烘培
黄金地瓜波士顿派 pg 51
我用8寸派盘

材料：
A
鲜奶 50g
沙拉油 30g
细糖 10g
盐 1/8t
低粉 70g
蛋黄 60g (我用3粒A蛋)

B
蛋白 120g (我用3粒A蛋)
细糖 40g
柠檬汁 5cc

C
动物性鲜奶油 200g
紫地瓜泥 250g
无盐奶油 50g
糖 20g

做法：
1. 鲜奶、沙拉油、细砂糖和盐依序混合均匀
2. 筛入低粉，加入做法1快速的从中间往外围轻拌均匀，之后再加进蛋黄拌匀。
3. 蛋白加入细砂糖、柠檬汁，打至全发
4. 先取部分蛋白至做法(2)，稍微混合均匀再倒回做法(3)，由下往上快速翻拌均匀，倒入模型
5. 175度，25分钟，出炉后倒扣，待凉

* 此配方没用泡打粉所以蛋白一定要打至硬性发泡,才不容易塌陷
* 分次加如动物性鲜奶油在地瓜馅拌匀,可让地瓜馅更软细可口也不会因冷藏后变干硬

薄荷香草巧克力塔 Chocolate Tarts/ 彩色泡泡米脆片

2012-02-13T08:25:00.002+08:00

这是03/02星期五特别为彤学校的新春趴地做的
想了很就不懂该做些什么
最后选了这两款不是很复杂小朋们也会爱的
荷香草巧克力塔和彩色泡泡米脆片

薄荷+巧克力味道很清爽

彩色泡泡米脆片我只负责把材料准备好和烘焙的工作
其它的都由彤完成当然弟弟翔也一样很忙~~

彩色泡泡米脆片食谱请看这里

食谱取自美食美景紐西蘭美女的家
巧克力塔 Chocolate Tarts
我做了以下双份量

塔皮材料：(迷你12個)中筋麵粉 80g
可可粉 10g
細白糖 20g
無鹽奶油 60g
蛋黃 1個

做法：將麵粉、可可粉、糖拌勻，再加入切小塊的奶油，
用手搓揉成鬆散狀，再加蛋黃拌勻成麵糰。

麵糰裝入稍大一點的塑膠袋中，略壓平，放入冰箱冰約30分鐘。

將麵糰直接在塑膠袋中擀成約0.3cm厚，再剪開塑膠袋，
用6cm的圓形模壓出圓片(圓片大小是依烤模而定)。

將塔皮放入烤模中，整型，再用叉子刺洞，
以180度C，烤10分鐘，
烤好放在模中5分鐘，再換到網架上放涼。

巧克力餡料：
鮮奶油 50g
巧克力(dark chocolate) 100g
牛油 10g (我多添加)
vanilla bean paste & 薄荷香精少许 (我多添加)

做法：將鮮奶油放入鍋中，用小火加熱，
再放入巧克力攪拌至溶化光滑，熄火，放涼。

將巧克力餡料倒入烤好的塔皮中，再放入冰箱冰硬巧克力餡料即可。

第一次芭比公主蛋糕 Barbie Doll Cake

2012-02-10T17:07:00.007+08:00

最近天气真的很不好
我也病了差不多一个星期了
每天都觉得人昏昏沉沉的没活力

明天11号是彤5岁生日也是我的母难日

早在去年翔生日时她也同样的要求我做芭比公主蛋糕给她
虽然我知道这蛋糕不容易做但为了讨她欢心
也不想让她觉得我偏心只疼弟弟我也只好答应了

因生病还未完全的康复我的体力也不怎么好
为了做这蛋糕我的压力也很大
(paiseh..我不是什么专业所以对我来说真的很难)
在面子书里问了几位高手
耗了一天终于把这蛋糕完成了
虽然没有很美...但我真的已经尽力了
鲜奶油涂抹的不均匀
裙有点歪芭比公主也有点歪

paiseh..paiseh...蛋糕切得很难看

今天提早让她在学校庆祝

蛋糕体我用了戚风蛋糕
用了以下一份半的份量

蛋黄糊：
蛋黄 4个
细砂糖 10g
水80ml （我用牛奶)
油 40ml
低筋面粉 80g
巧克力米适量
香草香精适量

蛋白霜：
蛋白 4个
糖 40g
玉米粉 1小匙

一般戚风蛋糕做法
我用175度 20-25分钟

挤花
Vivo植物性鲜奶油
内馅是蓝莓果酱

椰丝微波面包卷

2012-02-08T08:08:00.000+08:00

这个同样是旧作
也是我的面包机拿回来后的第一个成品

这食谱我收藏也有好些日子
那时因我的面包机还在医院我也一直没动手
面包机出院回家后第二天我就迫不及待的叫老公帮我买椰丝
马上开工咯~~

椰丝内馅很古早味好好吃
`

椰味奶味如果你也爱的话那就一定要试试

食谱取自兔纸的藏包洞椰丝微波面包卷
以下是原食谱一半的份量

高粉 250g

糖 45g

即发酵母 3g

鲜奶 115g（请酌量添加，不同面粉吸水性不同）

鲜奶油 70g

全蛋 25g

奶粉 15g

黄油 25g

一般面包做法, 第一次发酵完毕之后再卷入椰丝馅

椰丝馅

全蛋 25

奶粉 13g
白砂糖 25g

黄油 40g

椰丝 65g

做法：
椰丝馅建议先制作，使得椰丝能吸足蛋液黄油，也泡出香味。
全蛋打散，黄油融化。加入砂糖奶粉。最后拌入椰丝拌匀即可。

蓬来米胚芽蛋糕

2012-02-06T22:24:00.001+08:00

这款米蛋糕真的很轻很软很好吃

而蓬莱米的米香味更是迷人

这样的米蛋糕光看材料就觉得很健康
吃多几片也不会有负担 ^^

食谱取自米蛋糕 pg22
以下是原谱的一半份量
一个18cm x 18cm 四方模

材料
A
蛋黄 3个
盐少许
无糖豆奶 40ml
沙拉油 20ml
蜂蜜 8ml

A
熟胚芽 17g
在来米粉 68g(我用蓬莱米粉)

C
蛋白 3个
幼糖 40g

D
生胚芽适量

做法
1. 将A混合均匀, 筛入蓬莱米粉和熟胚芽混合均匀成米糊
2. 将C打发至湿性发泡
3. 将(2)分3次与(1)混合拌匀
4. 倒入已铺上烤纸的模内撒上生胚芽. 175度20-25分钟

最后我也要祝福大家
元宵节快乐

肉碎虾米炒芦笋

2012-02-06T08:01:00.002+08:00

这道肉碎虾米炒芦笋
是大年初四时煮的午餐
简单好吃又下饭
最重要的是家里的小姐&少爷都很爱

我也会参与Wen's Delight 的Aspiring Bakers #15: Auspicious Dishes for CNY (January 2012)

材料
芦笋 1扎 (我切丁)
虾米适量 (泡软切碎)
肉碎适量 (不放也可以或可放鲜虾)
红萝卜适量(切丁)
蒜茸 2小瓣
清水少许

调味
素G粉和盐少许

做法
1. 热锅加少许油爆香蒜蓉和虾米
2. 之后下红萝卜和肉碎炒至肉变白加入芦笋拌炒加入调味最后加入少许清水加盖焖3-5分钟

龙的新年~团圆饭

2012-02-05T10:22:00.002+08:00

哈哈...明天都正月十五元宵了我才上团圆饭 :P
今年的团圆饭没煮火锅

准备了几样不中不西的菜肴
我们一家四口和姐姐吃得也很开心
香草烤鸡+蒜香芝士虾+鱼鳔炒西芹+烫芥兰花+
清炒菜心+蒜香芝麻酱炒意粉
哈..煮得太多..菜都吃完了但烤鸡就吃不完
别怀疑..不是因为不好吃而是煮得太多

香草烤鸡
味道真的很棒~~
我们都很喜欢

蒜香芝士虾简单又好吃
食谱请看这里

鱼鳔炒西芹

食谱来自 abbymonster乱乱煮

香草烤鸡

材料
菜园鸡 1只
洋葱 1粒 (切块)
马铃薯 1粒(切块)
红萝卜 1条(切块)
玉蜀粟 1条(切块)
月桂叶 bay leave 2片

腌料
综合香料mix spice 适量
新鲜香草 Dill & Sage 适量(切碎)
蚝油适量
盐适量
胡椒粉适量
蜂蜜适量
蒜茸适量

做法
1. 鸡洗净后抹上适量盐后再抹上综合香料mix spice ,蚝油,新鲜香草 Dill & Sage涂抹均匀后把鸡放入一个干净的袋里加入剩余的腌料混合均匀腌制1天
2. 将马铃薯块,红萝卜块水煮至半熟
3. 把(2) 玉蜀粟,洋葱放入烤盘加少许盐和油混合倒入少许清水放上两片月桂叶最后把腌好的鸡放在上面
(腌制鸡剩的汁料留起)
4. 放入烤箱 200度烤约1小时. 每各约15分钟涂一次腌制鸡剩的汁料

立春

2012-02-04T14:58:00.005+08:00

今天是立春特地去买了10粒蛋回家玩
搞了很久也只立到1粒蛋...呵呵
你也试了吗??

祝大家立春快乐~~
立蛋成功 ^^

资料来自白度百科& Soso问问
古人将立春定为24个节气之首。立春之日，晚上七点时仰望星空，可见北斗七星
[立春简介]

的斗柄正指向东北，即方位角45度的地方，古人称为艮(八卦之一)的方向。
立春的“立”表示开始，“春”表示季节，故立春有春之节气已开始之意。
农谚有“春打六九头”、“几时霜降几时冬，四十五天就打春”之语，
从冬至开始入九“五九”四十五天，因而立春正好是“六九”的开始。　
立春作为节令早在春秋时就有了，
那时一年中有立春、立夏、立秋、立冬、春分、秋分、夏至、冬至八个节令，
到了《礼记·月令》一书和西汉刘安所著的《淮南子·天文训》中，才有24个节气的记载。在汉代前历法曾多次变革，那时曾将24节气中的立春这一天定为春节，意思春天从此开始。
这种叫法曾延续了两千多年，直到1913年，当时的国民政府正式下了一个文件，明确每年的正月初一为春节。此后立春日，仅作为24个节气之一存在并传承至今。

在春分立蛋的说法中,认为春分这一天，太阳直射在赤道上，地球的引力会发生变化，鸡蛋所受到的重力会随着引力的变化而变化，因此鸡蛋会更容易站立起来。
本身春分这个位置在天文学上有它特殊的意义的，但实际上考虑地球引力，本身春分没有什么特殊的意义，只是太阳绕地球转到一圈到了某个位置，这个位置它跟这个地球自转的轨道平面和地球公转的轨道平面跟这两个轨道的方向有关系，每天它的引力都会有一些细微的变化，就每天都是不一样，特别精确的说，就是每天都不一样，每时每刻也不一样。

中种~天然酵母黑麦乡村面包

2012-02-04T08:10:00.001+08:00

成功了~~成功了~~
这一次做的天然酵母面包发酵的很好
成品让我很满意当然味道口感也很不错

(paiseh...这同样是旧作 31/12/2011)

裂得很不错~~

食谱参考爱和自由葡萄干种乡村核桃包
* 我没加核桃
* 天然酵母的份量我用50g
* 中种~ 我是晚上做好中种面团再室温发酵差不多12小时

自制新鲜乳酪 Home Made Cottage Cheese

2012-02-03T08:11:00.002+08:00

这是一月时做的旧作
paiseh啦...当时我的电脑很多问题加上懒惰
拖到现在才放上来

这是在Carol老师那里看到的
而那时我也做了天然酵母黑麦乡村面包
就想试试Cottage Cheese配天然酵母黑麦乡村面包的滋味

淡淡的Cottage Cheese+少许果酱配上乡村面包还真别具风味

食谱请看 Carol老师的自製新鮮乳酪

情迷香草♥ ♥

2012-02-02T08:09:00.002+08:00

最近我对天然纯正的香草真的超迷恋
真正的香草味真的很迷人
看看朋友送加我买的有这么多
哈哈...我疯了~~

鱼鳔炒西芹芥兰花

2012-02-01T22:30:00.002+08:00

这又是一道简单又好吃的年菜
平时我也常煮西兰花但都没加鱼鳔
之前在Sonia那里看到她的鱼鳔炒西芹觉得好好吃
我就稍微的改了一点点加了我们家最爱的芥兰花
加了鱼鳔后味道也变得不太一样但美味却更上一层楼了

我也会参与Wen's Delight 的Aspiring Bakers #15: Auspicious Dishes for CNY (January 2012)

食谱参考 Sonia Nasi Lemak Lover~Stir-fried Fish Maw with Celery 鱼鳔炒西芹

西梅磅蛋糕 Prune Pound Cake

2012-02-01T13:25:00.001+08:00

之前在朋友Nicole哪里看到她做Prune Pound Cake
觉得好好吃的样..问了她后她讲很香很好吃
因没吃过,听她这么讲后我也很心动
也赶快的买了一罐西梅要试试啦~~

在混合奶油和蛋液时不懂怎么搞的出现了油水分离的情况
当下我的心情马上变得很失落一直担心烤出来的蛋糕会变干
幸好成品没我想的那么糟糕蛋糕也没变干
味道还蛮不错的~~ 好吃也不会觉得腻 ^^

西梅+杏桃干味道很搭哦~~

食谱参考菓子学校磅蛋糕&烤点心
原味磅蛋糕 pg 8

奶油(牛油) 100g (我用Tatura牛油)
糖粉 100g (我只用45g)
鸡蛋 2粒
香草精适量 (我用vanilla bean paste)

低粉 100g
泡打粉 1/4小匙
盐少许 (我用有盐奶油所以没加)

西梅 Prune 适量切碎 (我用差不多10粒)
杏桃干适量切碎 (可用适量的朗母酒或温水预先浸泡)

做法
1. 将无盐奶油回室温后筛入糖粉, 打至松发泛白, 分次加入蛋液打匀.
2. 筛入低粉&泡打粉, 盐,西梅 & 杏桃干拌匀.
3. 将面糊倒入模175度烤35-40分钟
4. 烤约10分钟后可拿出蛋糕用刀从中划开, 再继续烤至全熟就会形成漂亮裂纹
~我的做法(1)是先加入蛋黄与牛油拌匀松发后才加入蛋白拌匀以减低油水分离的情况~

鲜菇大葱炒里肌

2012-02-01T09:55:00.003+08:00

新年期间不一定要大鱼大肉
这就是一道菜简单又好吃的菜啦~~

我也会参与Wen's Delight 的Aspiring Bakers #15: Auspicious Dishes for CNY (January 2012)

食谱取自： Carol自在生活鮮菇炒里肌

材料:
秀珍菇200g（我用百灵菇）,里肌肉片200g,蒜頭3-4瓣,青蔥2支（我用洋葱）,
紅辣椒1支, 新鲜黑木耳（我多加）

醃里肌肉調味料:
醬油1大匙,米酒1大匙,太白粉1茶匙,蛋白1/2大匙,

調味料:
鹽1/4茶匙,醬油1茶匙,糖1/2茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,
太白粉水(太白粉1茶匙+水1茶匙)
（我用了少许蚝油+,白胡椒粉1/8茶匙+太白粉水(太白粉1茶匙+水1茶匙)）

步驟:
1.里肌肉片加入醃肉料混合均勻醃漬30分鐘入味
2.蒜頭切片,青蔥切段,紅辣椒切段
3.炒鍋中倒入2大匙油,將醃好的里肌肉片放入炒至變色就先撈起
4.原鍋將蒜頭片,青蔥段及紅辣椒放入拌炒2分鐘
5.再將秀珍菇 & 新鲜黑木耳放入翻炒3-4分鐘拌炒均勻
6.然後加入調味料(太白粉水除外)續炒1-2分鐘
7.將炒至半熟的里肌肉片加入混合均勻至肉片全熟
8.最後加入太白粉水,邊加邊攪拌均勻勾薄芡即可

補充:
1.秀珍菇可以用自己喜歡的新鮮菇類代替
2.里肌肉片也可以使用梅花肉片或火鍋肉片代替
3.紅辣椒請依照個人喜好添加

分享第555期风采~Abbymonster上杂志咯

2012-01-30T22:13:00.004+08:00

在这龙的新年里Abbymonster有个小小的分享

Abbymonster有幸上杂志咯。。第555期风采
很高兴能有这份荣幸能被刊登在风采亲子号里的「妈妈博客」
我不是什么高手或师傅只是一位对烘焙有兴趣的宅妈
而把我的做品放上博客只是想把它记录下来并无其它

paiseh..博主的照片有点吓人希望不会吓到大家 :P

谢谢记者
恩轩至佳密池小姐

龙年快乐~~

2012-01-22T19:57:00.003+08:00

龙年来咯~~

我也祝福我所有博友们
新年快乐
万事如意
开心龙龙

酒渍杂果磅蛋糕 Mixed Fruit Pound Cake

2012-01-21T10:15:00.006+08:00

今年年饼收工前我也做了一条酒渍杂果磅蛋糕
这也是我第一次烤这类酒渍杂果磅蛋糕
这蛋糕里的酒渍杂果我浸泡了有一星期了
很期待想要尝试酒渍杂果磅蛋糕会是怎么样的味道
祝我成功~~

一般磅蛋糕最少都要到第二天味道会更好
而酒渍杂果磅蛋糕能收藏几天让蛋糕成熟味道会更加融合

期待~~期待~~它会是怎么样的味道

收工前来个年饼大合照
今年的年饼也做得很少也只有两款
去年做了一大堆的饼最后因吃不完都请了mr bin吃
只因我家也没人会来拜年
所以今年就只有我最爱的黄梨酥
和另款是大人小孩都爱又简单的糖酥坚果仁脆片

食谱取自菓子学校磅蛋糕&烤点心
酒渍杂果磅蛋糕 pg 31

奶油(牛油) 100g (我用片装金桶牛油)
糖粉 100g (我只用45g)
鸡蛋 2粒
香草精适量 (我用vanilla bean paste)

低粉 125g
泡打粉 1/4小匙
盐少许 (我用有盐奶油所以没加)

酒渍杂果 175g (我没放这么多只大概放)
(我用杏桃干+蔓越莓干+蓝莓干+葡萄干)

做法
1. 将无盐奶油回室温后筛入糖粉, 打至松发泛白, 分次加入蛋液打匀.
2. 筛入低粉&泡打粉, 盐,酒渍杂果拌匀.
3. 将面糊倒入模175度烤35-40分钟
4. 烤约10分钟后可拿出蛋糕用刀从中划开, 再继续烤至全熟就会形成漂亮裂纹
~我的做法(1)是先加入蛋黄与牛油拌匀松发后才加入蛋白拌匀以减低油水分离的情况~

黄梨酥

2012-01-20T23:50:00.005+08:00

我很喜欢重奶味皮厚厚的黄梨酥
今年我还是用回了去年的配方
自已再做了一点调整觉得这味道很适合我的口味

食谱我用回了去年的黄梨酥的配方再做了点小调整

材料：（饼皮）
牛油 ~ 250 (我用了片装金桶牛油)
糖粉 ~ 50g
蛋黄 ~ 2粒
低粉 ~ 300g
发粉 ~ ¼茶匙
奶粉 ~ 50g
蛋黄粉~15g
Vanilla bean paste 1/4茶匙

做法：
1。牛油、菜油和糖粉打至松软。
2。加入蛋，打1分钟。
3。加入事先过筛的低粉、发粉、蛋黄粉和奶粉搅拌均匀。
4。用nastar模挤出粉面团,两寸长,用刀切断。
5。中间放入黄梨馅料，卷起。
6。涂上蛋黄液，以165度烘12-15分钟。

简单又好吃~糖酥坚果仁脆片

2012-01-19T10:25:00.006+08:00

这款糖酥坚果仁脆片真的很好吃
很香很香~~
最最最重要的是做法简单

这款是老实派的味道
就单纯的杏仁片+黑白芝麻

这款就比较多层次
杏仁片+黑白芝麻+南瓜籽+冬瓜籽+葵花籽

材料
糖酥粉 100g
混合坚果仁 200g (任何喜欢的坚果仁片)
(我用杏仁片+黑白芝麻+南瓜籽+冬瓜籽+葵花籽)
另外也可加入干果类如葡萄干,蔓越莓干等

做法
1. 混合坚果仁稍为烤一下，冷却备用
2. 准备一个塑料袋倒入糖酥粉再从袋内拿出少许撒在烤盘里，将坚果仁倒进剩下的糖酥粉袋内，手抓紧袋口摇均匀才倒入烤盘铺平，放入烤箱烤至金黄色 (烤盘内铺上non stick baking paper)
3. 烤好后要马上用刀切上线，等冷却后就可装罐咯~~
我的烤箱用差不多185度17-20分钟

凤梨酥

2012-01-18T00:13:00.003+08:00

paiseh..paiseh..
最近我迷路了找不到路回来咔咔咔
漫长的假期之后又要再适应开学的日子
我还真的是满身的懒虫还在游神中

新年的脚步越来月近我都还没什么木想过年咯
是不是今年的新年来得太早??

彤很爱吃黄梨酥
最近更是每天在追我要吃黄梨饼
再没力也只好提起点精神煮了黄梨冬瓜馅
然后又自已DIY了9个方形凤梨酥的模
(有3个模是在TB买的)
也趁着我还有一丝"木"
就赶快的把这很台味的凤梨酥"生"了出来

有没有像台式凤梨酥?

做法&食谱我参考了 Carol老师的 松子鳳凰酥

2012 新年快乐~~ Happy New Year

2012-01-01T23:15:00.002+08:00

paiseh...paiseh...
01/01/2012都快过完了我才post上
希望新的一年里不再有天灾人祸
每个人都欢乐满满福气又安康 ♥

最后我还是要祝福我的博友们
新年快乐
Happy New Year

圣诞快乐~~~ Merry Christmas

2011-12-24T21:10:00.002+08:00

~~~圣诞快乐~~~

Merry Christmas

这些圣诞礼物是准备给家里两位小朋友

有两份是他们的小叔送的

今年家里两位小瓜都病了

没能带他们出门去走走看看圣诞老人

只求他们赶快康复~~

柠檬酸奶磅蛋糕

2011-12-23T15:29:00.003+08:00

这磅蛋糕是上星期出门前做的
让小瓜们在车上有点心可吃也能堵住他们的嘴 XD

之前做的磅蛋糕吃起来都觉得很粗和干
听了Wendy分享后我又啃了几本书看了做法
这次我终于做出了不会粗和干的磅蛋糕
太开心咯~~~~

这柠檬酸奶磅蛋糕不干又很香好吃~~

我只做了以下一半的份量 (糖我用50克)
食谱取自幸福烘焙午茶点心 pg31

材料 A
无盐奶油 200g (我用SCS有盐牛油)
糖粉 150g
柠檬皮末 1颗
全蛋 200g
酸奶 50g
柠檬汁 10g
我多加了1/4tsp vanilla paste

材料 B
低粉 200g
泡打粉 1/2tsp
盐 1/2tsp (我没加)

材料 C (柠檬糖霜 )
糖粉 45g
柠檬汁 7.5g
* 将C全部混合均既可
~我没挤上柠檬糖霜~

材料 D
柠檬皮丝 1颗

做法
1. 将无盐奶油回室温后打松, 筛入糖粉, 柠檬皮末拌匀, 分次加入蛋液打匀.
2. 再加入柠檬汁&酸奶拌匀. 筛入低粉&泡打粉, 盐拌匀.
3. 将面糊倒入模175度烤35-40分钟
4. 烤约10分钟后可拿出蛋糕用刀从中划开, 再继续烤至全熟就会形成漂亮裂纹
5. 蛋糕放凉后, 再挤上糖霜&柠檬皮撕装饰
~我的做法(1)是先加入蛋黄与牛油拌匀松发后才加入蛋白拌匀以减低油水分离的情况~

* 刨取柠檬皮只要外层不要白色的部分(白膜会带苦)
* 黄柠檬皮味香甜, 绿色柠檬比较偏酸涩, 烤后颜色氧化成褐色比较不美

冬至快乐~~紫薯巧克力汤圆

2011-12-22T23:28:00.005+08:00

上星期abbymonster出了远门几天
回来后家里的两个小瓜都病了
搞得我什么木都没了
也后知后觉的到昨天才知到今天是冬至
本来我也不想搓汤圆的但今天一开FB就看到网友们煮的汤圆
而彤看到也一直吵要搓汤圆和吃汤圆

因刚回来小瓜都病了也没去添货
翻一翻冰箱找到紫薯和巧克粒豆
好吧...就凑合凑合用了FB友的idea成了这
紫薯巧克力汤圆

紫薯巧克力汤圆对我来说是蛮特别的口味
因我用了semi sweet的巧克力豆所以不会太甜
也蛮好吃的

祝愿我的博友们冬至快乐~~

紫薯蛋糕卷

2011-12-14T08:09:00.001+08:00

又是蛋糕卷...呵呵...
因为想要消掉厨房里的紫蕃薯和冰箱里的鲜奶油
从新败回的食谱里看到了这款戚风蛋糕
食谱内的搭配对我来说也很新鲜就决定试试

蛋糕体很软细每口都有微微的蜜糖味
搭着紫薯奶油内馅真的很好吃

er.....er....很奇怪的是蛋糕体看不出紫薯的紫色

我的烤盘约 23cm x 27.5cm

蛋黄糊：

蛋黄 70g (我用4个)
油 35ml
熟紫薯泥 50g
蜂蜜 8g
牛奶 20ml

低筋面粉 60g
泡打粉 1g (我没加)

蛋白霜：
蛋白 160g (我用4个)
糖 70g (我用50g)
塔塔粉1g (我用柠檬汁)

一般戚风蛋糕做法
我用175度 20分钟

内馅：
紫薯鲜奶油霜

黄姜香茅蕃茄鸡

2011-12-13T08:24:00.002+08:00

第一次吃到这道鸡肉是在妈妈家
味道真的很棒有很下饭
我家两个小瓜也很爱吃因为不辣
翔更一直讲我要吃咖哩..我要吃咖哩....呵呵
其实它应该不算是咖哩
说真的我并不知道这道菜的菜名(妈妈也不知道)

问了妈妈大概的煮法我也乱来的煮出了这到鸡肉
味道跟妈妈煮的很接近也一样很下饭
因小瓜们要吃不能煮成辣口味我想如果能煮到火辣辣
哇....那一定更好吃的说 ^^

我加了些红萝卜块

香料
黄姜
姜
香茅
大葱
红葱头
蒜头
红辣椒 (喜爱辣者可多加或用小辣椒)

材料
蕃茄切小块
鸡腿去皮(不去也可以)

调味
盐适量

做法
1. 将所有香料切小后加少许水磨成糊备用
2. 热锅加少许油把磨好的香料糊煮至香味出来,水份稍微收干盛起备用
3. 把鸡肉放入锅内翻炒至肉半熟后加入蕃茄翻炒均匀后加入之前炒过的香料糊,少许水和适量盐调味,焖煮至鸡肉变软

* 蕃茄要够多味越好
* 水份太多的话酱汁就比较稀, 喜欢比较浓的话请注意水份
* 也可加入红罗卜,马铃薯

法式乳酪泡芙

2011-12-12T10:50:00.001+08:00

这泡芙几个月前就在小雅家看上了
但懒人啊....拖啊拖终于几个月后我才动手做
这泡芙咸咸的又有芝士香真的很好吃

小小的一粒又是让人一口接一口的吃不停

食谱取自小雅恋上烘焙法式乳酪泡芙

材料：

A
无盐奶油 50g
盐 1g
牛奶/ 水 100g
意大利香料适量（我用mix herb）

B （过筛）
中筋面粉 60g
乳酪粉 5g

C
全蛋夜 90-100g(约两粒蛋）

车打芝士丝 80g
黑胡椒适量（我没放）

作法

1.把所有材料事先准备好,预热烤炉200°c
2.材料A用文火煮至滚。
3.接着加入材料B用搅拌器，快速搅拌成团状,熄火。
4.加入材料C（分次加入），并快速搅拌。
5.加入材料D加入温热面糊里搅拌溶化。
6.把面糊装进挤花袋里,用花嘴挤出3公分宽小花形在烤盘上再洒上适量黑胡椒在面糊上。
7.烘烤约20分钟即可。

黑芝麻蛋糕卷

2011-12-11T08:39:00.003+08:00

先是在Bernice的FB看到这款蛋糕卷时我已心动了
再后来又在Pink Lady的blog看到她也做了这款蛋糕卷
更让我心动更多下了
好吧..我也要试试这迷人的芝麻香
(其实我也有点担心家里的小瓜不爱黑灰灰的蛋糕)
谁知我的担心是多余的两个小瓜都很爱吃
超开心ing~~

经炒过又杆破的黑芝麻它的香味真的很迷人
香~香~香~~
难怪Bernice & Pink Lady都会讲它香死人不偿命

我用的黑芝麻粒可是妈妈在中国的亲戚自家种的哦~~
味道更香得不得了

我的烤盘约 23cm x 27.5cm

蛋黄糊：

蛋黄 3个
细砂糖 30g
水60ml （我用牛奶)
油 40ml
低筋面粉 60g （我用特幼粉）
黑芝麻粉20g (因担心家里小瓜不能接受黑灰灰的颜色所以把芝麻粉的份量减少)
炒香黑芝麻 1T (杆破)

蛋白霜：
蛋白 4个（我只用3粒蛋白）
糖 30g
玉米粉 1小匙

一般戚风蛋糕做法
我用175度 20分钟

内馅：
Vivo植物性鲜奶油 80g

香草奶酪 Vanilla Panna Cotta

2011-12-10T08:26:00.002+08:00

这绝对是一道简单又快又好吃的甜点
冷冷的软软的嫩嫩的
在炎热的下午来一杯肯定消暑散热

上面的小黑点是香草仔哦~~
味道也更是香~香~香~

软软嫩嫩入口即化~~yummy~~

食谱取自许正忠&林倍加轻松玩烘焙 pg78

材料
A. 吉利丁10克(我用吉利丁粉), 动物性鲜奶油150克,细砂糖25克,牛奶200克, vanilla paste 少许 (我多加的)
B. 蓝莓果酱,冷开水适量

做法

1. 吉利丁泡冷水软化后捞起
2. 动物性鲜奶油+糖+vanilla paste加温至糖溶化(不可煮沸), 加入吉利丁搅拌至溶化加入牛奶拌匀
3. 倒入杯中冷藏凝固.
4. 食用前将蓝莓酱加少许水调稀淋上既可

tips:
*牛奶或鲜奶油不宜煮沸才不会破坏其营养,也不会有太多泡泡
*可用其它果汁代替牛奶做成不同口味的奶酪
*淋酱用其它口味代替也有不同效果
*喜欢入口即化吉利丁可减少, 喜欢Q一点可增加吉利丁的份量

迷你芝士金牌吐司

2011-12-09T08:58:00.003+08:00

我的面包机进院已一个多月了都还没出院

搞得我也很久没做面包吐司了
前天手痒决定用我一双麒麟臂来搓面团做吐司
我选了在我家很畅销的金牌吐司的配方再加上些车打芝士
另外我也用了托朋友帮我买的日本鹰牌高筋面粉
这样的配搭成品也绝对的让我满意
面包还是那么的好吃而且也很柔软

小巧可爱的四方型吐司

早餐配上一杯鲜草莓牛奶真的是很满足

日本鹰牌高筋面粉

肉末炒四季豆

2011-12-08T08:30:00.002+08:00

上星期在Carol老师的blog看到这道配菜
觉得味道一定很棒也可以很下饭
买齐了材料后我当然迫不及待的要试试
真的...它...真的很下饭
平时很挑食的两个小瓜也爱吃

食谱参考 Carol自在生活肉末炒四季豆
我做了少许的更改

材料:
四季豆,豬絞肉,蒜頭2瓣,紅辣椒(我改用红罗卜丝), 黑豆豉(我改用橄榄菜)

調味料:
水1大匙,醬油,米酒,鹽,糖,白胡椒粉(红色部分的我都没加)

做法请看这里

菠菜卡通面粉糕

2011-12-07T08:34:00.001+08:00

这是上个月24/11准备给小瓜们的午餐
把平凡白色的面粉糕加了些菠菜汁变成绿绿的
也能增加许多的营养

我把面团杆好可爱模具准备好
就让小瓜们压出模型

这些可爱的面团能让你胃口大开吗?

家里的两个小瓜都很爱这些可爱的卡通面粉糕哦 ^^
胃口也变得特别的好

送自已的生日礼物再败O'slee保湿产品

2011-12-06T23:40:00.002+08:00

家里最近的网速真的让我很吐血
时好时坏...一慢起来我什么都看不到
只有一片空白这种情况已快一个月了

真的要potong...potong...
因abbymonster家的网速太差有好多留言都没办法回复
请各位博友们多多原谅, 等我的网络stable了我会尽快回复大家

该回归正题
之前也有用过了O'slee保湿产品觉得效果不错
刚好需要进货而且又接近我的生日
当月生日购买还会有Birthday Gift
所以赶快去O'slee Malaysia的网站败家

我只买了3样产品
但却收到4样 Birthday Gift & 13样sample
很不错吧?

* 这两张照片是用手机拍的所以会比较蒙

蘑菇白酱意粉

2011-12-06T21:30:00.004+08:00

这卡通意粉我买了好一阵子
一直没拿出来煮某天看到Siew Hwei
煮了这道蘑菇白酱意粉道看起来好好吃
于是买齐了材料我也赶快试着煮

看看这可爱的卡通意粉家里的两个小瓜都很喜欢

味道真的好好
彤很喜欢翔就还OK

食谱取自 Siew Hwei
我只做了以下一半的份量

蘑菇白酱材料：

奶油30g

低粉30g

牛奶500ml

动物性鲜奶油 100ml

洋葱 1个 (我用1粒中型)

蘑菇 200g

马铃薯 2粒 (我用1粒中型)

水600 ml

盐少许

胡椒粉少许

做法请看这里

蔬果汁~ part 3

2011-12-04T08:57:00.002+08:00

综合果汁

红萝卜,西芹,甜橙

草莓沙冰

食谱请看这里

抗癌养生汁(抗癌最前线)

马铃薯,红萝卜,苹果

再来~~草莓沙冰

综合蔬菜汁

蕃薯叶,西芹,苹果

综合果汁

凤梨,红萝卜,香蕉

综合果汁

菠菜,西芹,甜橙

雪梨酸奶汁(清肠润胃)

雪梨,酸奶

紫薯十谷米黄豆浆

紫蕃薯,十谷米,黄豆

樱桃活菌鲜果汁(保护女性预防老化)

新鲜樱桃,凤梨,柠檬,活菌乳(我用probiotics yogurt drink乳酸饮料)

百香果凤梨苹果汁

百香果,凤梨,苹果

红龙果鲜果汁(预防人体老化)

红龙果,凤梨,柠檬汁 & 皮 (只要黄色部份不要白色会苦)

咸香好吃的一口松饼

2011-12-03T00:20:00.002+08:00

昨天看到Carol老师上了这道小饼看看材料觉得一定很香很好吃

家里也刚好都有这些材料本想下午就做但又临时出门

晚上回到家看看还有点木
也第一次这么有效率看到食谱当天就做出来 XD

这饼在烘烤中味道真的好香....好香

小瓜们更是闻到香味一直在旁边团团转吵着要吃呵呵...

因烘烤的时间拿捏得不好小饼的颜色不是很美

但可绝对的说这饼真的很好吃咸香咸香的

也是会让人一口接一口的吃个不停

右下角小图的油面混合器是新败的玩具

因为曾在某节目上看过一位chef用过

在混合粉类和牛油时就方便得多了

手也不再油腻腻和沾满面粉

食谱取自 Carol老师的一口鬆餅
約做20個

材料:

低筋麵粉100g,糖粉40g,無鹽奶油50g,
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)10g,
全脂奶粉10g,全蛋液25g,

事前準備工作:
1.材料秤量好,無鹽奶油回覆室溫,切成小塊
2.低筋麵粉使用濾網過篩

做法请看这里

焦糖酥松粒香蕉杯子蛋糕 Caremel Crumble Banana Cupcake

2011-11-30T10:13:00.002+08:00

很喜欢焦糖奶油的味道

也为了要赶快消掉快已很熟的香蕉
我又做了香蕉蛋糕 ==

但很失望的我选错了杯子就因喜欢杯子上的图案
结果出来的成品变成了丑丑的平头
上层的酥松粒看起来也变得怪怪
看了超cake xim咯 ~>.<~

为了遮丑我加上些小点缀再配上些圣诞装饰
装饰后有没比较见得像样?
这样的搭配有没有圣诞节的气氛呢?

动物小叉配酥松粒有没有像站在雪地?

食谱取自：U周刊
我只做了食谱的1/4的份量

无盐牛油 500克 (125g)
红糖 150克 (我用黑糖蜜50g)
动物性鲜奶油 150克 (40g)
白糖 200克 (50g)
全蛋 400克 (100g)
蛋糕粉 600克 (我用低粉150g)
发粉 20克 (5g)
小苏打 1/4小匙
香蕉切丁 (因食谱没写多少份量我只用了约125克,我是用叉子压烂香蕉)

做法：
1 白糖+5ml的清水以小火慢慢煮直到变成淡焦黄色再从锅边慢慢加入加热到100度的鲜奶油拌匀，备用
2 牛油加红糖打至松发，一点一点的加入蛋液搅拌均匀
3 筛入蛋糕粉和发粉拌匀，加入香蕉，焦糖奶油搅拌均匀. 最后撒上酥松粒
4 170度 20-25分钟

**小小提醒请注意
1。在煮焦糖时记得不要去搅动它，逼免焦糖结晶。
2。因煮焦糖时锅边的温度会很高，可用毛刷沾点水刷在锅边降低温度
3。不能直接加入冷水在煮好的焦糖里，因两者的温度相差太多水也会喷出来

酥松粒做法取自 Eileen

材料：
冷奶油 20g
低粉（过筛） 20g
幼糖 20g
杏仁粉 10g

做法：
1）把所有材料混合均匀，用手轻轻搓成均匀的细小粒状。

焦糖咖啡杯子蛋糕

2011-11-28T23:55:00.001+08:00

好好吃的一款杯子蛋糕
焦糖奶油馅的味道和咖啡蛋糕体真的很搭
上层的Vanilla Dusting味道也很棒 ^^

我也会参与Min's Blog 的Aspiring Bakers #13: Enjoy Cupcakes! (November 2011)

食谱取自: 一定要学会的经典烘焙 pg47
A
鲜奶 45克(加热)
即溶咖啡粉 1/2大匙
细糖 10克
盐1/8小匙
沙拉油 40克
低粉50克
蛋黄40克(我用2粒)

蛋白 90克 (我用2粒)
细糖 30克
柠檬汁5ml

B 焦糖奶油馅
动物性鲜奶油 120克
细糖100克

C
动物性鲜奶油150克
糖粉15克

做法
1. 既溶咖啡粉加入热鲜奶拌匀, 备用
2. 咖啡液,沙拉油,糖,盐依序混合均匀
3. 筛入低粉轻轻拌匀, 之后加入蛋黄拌匀 (为A盆)
4. 蛋白加入糖, 柠檬汁打至全发
5. 取出部份蛋白霜与(A盆)混合均匀, 之后再加入剩下的蛋白霜拌匀
6. 倒入纸杯 175度18-20分钟

7. 制作焦糖奶油馅, 白糖+5ml的清水以小火慢慢煮直到变成淡焦黄色再从锅边慢慢加入加热到100度的鲜奶油拌匀，备用
8. 将(C)动物性鲜奶油与糖粉打至全发,再加入焦糖奶油拌匀. 填进挤花袋再挤进放凉后的杯子蛋糕

蔬果汁~ part 2

2011-11-28T08:30:00.000+08:00

鳄梨优格牛奶

黑豆养生山药奶 (保护肝肾)

黑豆,薏仁,糙米(我用十谷米),熟黑芝麻,新鲜山药

小黄瓜苹果柠檬汁

小黄瓜西芹苹果柠檬汁

百香黄金奇异果汁

莲藕素健饮(促进新陈代谢)

莲藕,糙米(我用十谷米),糙薏仁

苹果菠菜汁(促进血液循环)

苹果,菠菜,柠檬汁,蜂蜜

炼奶迷你芝士杯子蛋糕 Oreo Condensed Milk Mini Cheesecake

2011-11-26T08:26:00.004+08:00

上星期在一位FB网友哪里看到这款到小蛋糕
觉得很可爱材料有又炼乳,芝士和Oreo饼干
味道一定也很不错也一定能赢得小朋友的喜爱
买齐了材料后拖拖拉拉的终把它做好了

这芝士蛋糕冷冷吃真的很不错
炼乳和芝士味也好很香浓(我用红字炼乳)
我家的小瓜们更是喜爱但我和老公就觉得太甜了

我也会参与Min's Blog 的Aspiring Bakers #13: Enjoy Cupcakes! (November 2011)

食谱取自: Table for 2 Wendy
Oreo Condensed Milk Mini Cheesecake

250gm cream cheese
150gm sweetened condensed milk (我用100克还是觉得很甜)
2 eggs, separated
1 small pinch of cream of tartar (我用柠檬汁)
1 Tbsp sugar
1 tube of Oreo (137gm)

*everything be at room temperature when u're ready to start.

做法请看这里

蔬果汁~ part 1

2011-11-25T16:07:00.001+08:00

最近迷上了喝鲜果汁
每种蔬果配搭出来的效果都不同
而且也好好喝~~ 超喜欢 ^^

莲藕凤梨柠檬汁(解暑利尿)

材料: 新鲜莲藕, 凤梨,新鲜柠檬片,蜂蜜

黄金奇异果优格汁(预防便秘)

材料: 黄金奇异果,香蕉(没买到没加),原味优格,蜂蜜

养乐多李子凤梨汁(保护肝肾)

材料: 乳酸饮料(养乐多),李子,凤梨,蜂蜜

西瓜蜜瓜奶

百香果凤梨柠檬果汁(保护指甲,毛发)

材料: 百香果,凤梨,柠檬,黄甜椒(我没买到),蜂蜜

香蕉综合牛奶果汁(保护神经系统)

材料: 香蕉,苹果,甜橙,牛奶,蜜糖(我没加)

黄金优格鲜果汁(预防便秘)

香蕉,黄金奇异果,蜂蜜,原味优格

儿童节趴地 ~ 香草巧克力米杯子蛋糕

2011-11-25T12:53:00.003+08:00

放假了我也跟着放假

满身的懒虫这里也没回来看看锄锄草
paiseh..paiseh

这些杯子蛋糕是上星期四放假的前一天做的
让彤带去幼儿园儿童节趴地

抹上了鲜奶油和加上糖衣

再加上挤花虽然不是很美但还是一份心意
也好过买一些垃圾食物给孩子们吃

一共做了41粒让彤带40粒去趴地
剩下1粒留给弟弟翔当早餐

我也会参与Min's Blog 的Aspiring Bakers #13: Enjoy Cupcakes! (November 2011)

我做了双份的份量

蛋黄糊：
蛋黄 4个
细砂糖 10g
水80ml （我用牛奶)
油 40ml
低筋面粉 80g （我用特幼粉）
巧克力米适量
香草香精适量

蛋白霜：
蛋白 4个
糖 40g
玉米粉 1小匙

一般戚风蛋糕做法
我用175度 20-25分钟

挤花
Vivo植物性鲜奶油

testing~22／11 书展战立品

2011-11-23T00:33:00.001+08:00

Testing.....

香草芒果蛋糕卷

2011-11-17T10:05:00.002+08:00

继续玩蛋糕卷我还是用回班兰紫薯蛋糕卷的食谱
只把蛋糕体做成了香草味
配上了芒果内馅像雪糕的口感
好香..好香..好好吃

小小的黑点是香草籽哦

还是要努力再卷

我的烤盘约 23cm x 27.5cm

蛋黄糊：

蛋黄 3个
细砂糖 30g
水60ml （我用牛奶)
油 40ml
低筋面粉 80g （我用特幼粉）
香草 paste 1t

蛋白霜：
蛋白 4个（我只用3粒蛋白）
糖 30g
玉米粉 1小匙

一般戚风蛋糕做法
我用175度 20分钟

内馅：
Vivo植物性鲜奶油 80g
新鲜芒果肉适量

法式疏菜杂烩 Ratatouille

2011-11-15T08:14:00.001+08:00

因很好奇Zucchini的味道就手痒的把它买了回来
可是买了后我又不懂该怎么煮上网找了几道有关Zucchini的煮法
最后我选了这看起来复杂但不难的法式疏菜杂烩 Ratatouille
这五色蔬菜杂烩吃起来带点微酸还真的很不错哦

这一小锅够我们吃两餐了

当天的午餐配上了糙米饭

晚餐加了蒜茸七味粉烤鸡腿
配上蒜茸炒饭很yummy~~
营养也绝对加分吧 ^^

蒜茸七味粉烤鸡腿

《Ratatouille》是由美国迪斯尼出品是2007年最热门卡通电影，中文翻译成《料理鼠王》或《小鼠大厨》。故事讲述了一只天赋异秉的乡下老鼠 Remy（雷米）因为坚持对美食的热爱而冒险来到大城市巴黎，在名厨Auguste Gusteau（古斯图）鬼魂的鼓励下进入餐厅学厨，在餐厅杂工Linguin（林贵尼）的帮助下，经历了所有的童话情节，终于成为征服巴黎最刁蛮食评家的大厨师。当然，那道起了关键作用的菜就叫——Ratatouille（蔬菜杂烩）。

Ratatouille 来自一款同名法国菜式『蔬菜杂烩』（ratatouille)：以多种蔬菜和主料橄榄油烩成，搭配米饭、烤土豆或者法式面包，是不可多得的美味佳肴

食谱取自：卡珞甜蜜屋法式蔬菜杂烩 Ratatouille

洋葱
茄子
意大利瓜（西葫芦 Zucchini/Courgette）
青椒（我用了黄灯笼椒）
蒜头
番茄
西兰菜花
花椰菜
香菜
柠檬
红萝卜
我多加了一片月桂叶（Bay leave）

橄榄油、盐和胡椒粉适量

香料：
普罗旺斯香草（我用mix herb)

做法：
1。先把以上蔬菜都切了，可以切粒，有些切片。
2。准备一个深锅，开小火热锅，把切好的蔬菜逐渐放入锅里。
3。放入橄榄油，加少许盐和胡椒粉，还有普罗旺斯香草调味。
4。慢火煮将近30-45分钟。

纯手作天然酵母乳酪面包

2011-11-14T08:31:00.004+08:00

做了天然酵母鲜奶油吐司后我的第二个天然酵母面包又出炉咯~~
因为这是中种法所以花了更长的时间来发酵
等到我天荒地老。。。呵呵
虽然如此但成品外硬内软很香很有嚼劲好吃

面包上的划痕我是用陶瓷刀划的
一刀下就能划出很美的线条我很喜欢
我大力推荐博友们有机会也要试试陶瓷刀的魅力 ^^

看看这些大大小小的洞孔这就是天然酵母的特性

食谱取自： Carol自在生活天然酵母乾酪麵包
*我只做了以下食谱一半的份量

一.中種麵團
材料:
天然酵母200g,高筋麵粉200g,清水60-80cc,

步驟:
1.已經餵養過高筋麵粉的天然酵母2-4小時內使用,這時候的活動力最
適合做麵包
2.將所有材料放入盆中攪拌搓揉成為一個團狀
(液體的部份先保留20-30g,在攪拌過程中視麵團情況慢慢添加)
3.繼續將麵團搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團
4.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1.5-2小時至2倍大
補充:
1.添加水份的量會因為天然酵母濃度不同而有增減
2.麵團發酵時間會因為天然酵母活動力不同而有差異,
請視實際狀況增減

二.主麵團

材料;
中種麵團全部,高筋麵粉70g,低筋麵粉30g,帕梅善比薩起士粉3大匙,
全脂奶粉20g,細砂糖15g,鹽1/8茶匙,牛奶60cc,無鹽奶油40g,

步驟:
1.將中種麵團加上主麵團的所有材料(無鹽奶油除外)放入盆中
(液體的部份先保留20-30g,在攪拌過程中慢慢添加)
2.將所有材料直接混合搓揉5-6分鐘成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.然後將奶油加入混合均勻,抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,
然後對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.在麵團表面噴一些水避免乾燥
6.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵35-40分鐘至2倍大
7.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,麵團表面也灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.將麵團用雙手直接捏成圓型,收口捏緊
10.藤籃中灑上適量的高筋麵粉避免沾粘
11.麵團收口朝上,放入藤藍中,表面灑些高筋麵粉
12.蓋上一層乾淨的帆布
3.藤藍放入烤箱中,關上烤箱門,再發酵50-60分鐘至2倍大
14.發酵好前8-10分鐘,將藤藍從烤箱中取出,烤箱打開連烤盤
也放入預熱至200度c
15.預熱完成,將烤熱的烤盤取出,麵團小心倒在烤盤上(烤盤很燙,千萬要小心拿取)
16.進爐前在麵團表面噴灑大量的清水
17.放進已經預熱至200度c的烤箱中烘烤28-30分鐘至表面呈現金黃色即可
(烤箱中放一杯沸水,杯子必須是磁器或不鏽鋼材質.這樣可以幫助製造水
蒸氣,達成外皮薄脆的效果)

補充:
1.帕梅善起士粉:Parmesan Cheese
2.藤籃有圓型的或方形的.功能是讓麵團
發的形狀方整好看且大小一致. 沒有的
話就直接麵團收口朝下放烤盤中發酵.

白油鸡 Soy Sauce Soaked Chicken

2011-11-13T08:04:00.002+08:00

这道白油鸡是从 The Table for 2的Wendy那学的
简单容易味道很不错配上一碗油饭就好好吃了

Wendy她是用了整只的鸡腿卖像很美
我因小瓜们要吃我用了去骨鸡腿切块后变得很难看

配上碟小白菜苗又可以混过一餐啦 XD

食谱请看 Table for 2 Wendy Soy Sauce Soaked Chicken

鲜菇大葱炒里肌

2011-11-12T08:42:00.000+08:00

这道鲜菇大葱炒里肌真的很好吃
很鲜甜也很下饭

食谱取自： Carol自在生活鮮菇炒里肌

材料:
秀珍菇200g（我用灵兰菇）,里肌肉片200g,蒜頭3-4瓣,青蔥2支（我用洋葱）,
紅辣椒1支,

醃里肌肉調味料:
醬油1大匙,米酒1大匙,太白粉1茶匙,蛋白1/2大匙,

調味料:
鹽1/4茶匙,醬油1茶匙,糖1/2茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,
太白粉水(太白粉1茶匙+水1茶匙)
（我用了少许蚝油+,白胡椒粉1/8茶匙+太白粉水(太白粉1茶匙+水1茶匙)）

步驟:
1.里肌肉片加入醃肉料混合均勻醃漬30分鐘入味
2.蒜頭切片,青蔥切段,紅辣椒切段
3.炒鍋中倒入2大匙油,將醃好的里肌肉片放入炒至變色就先撈起
4.原鍋將蒜頭片,青蔥段及紅辣椒放入拌炒2分鐘
5.再將秀珍菇放入翻炒3-4分鐘拌炒均勻
6.然後加入調味料(太白粉水除外)續炒1-2分鐘
7.將炒至半熟的里肌肉片加入混合均勻至肉片全熟
8.最後加入太白粉水,邊加邊攪拌均勻勾薄芡即可

補充:
1.秀珍菇可以用自己喜歡的新鮮菇類代替
2.里肌肉片也可以使用梅花肉片或火鍋肉片代替
3.紅辣椒請依照個人喜好添加

班兰紫薯蛋糕卷

2011-11-11T14:00:00.005+08:00

因面包机被送回去修理没能做面包只有改做蛋糕了
一直以来我很少做蛋糕卷
因为每次我都卷得不美而且都被我卷断

前几天从妈妈家拿回了些班兰叶搅成班兰精华
家里刚好有几条紫薯觉得应该跟班兰味会很搭
最后决定做了这班兰紫薯蛋糕卷
真的。。。紫薯跟班兰味道真的很搭好好吃哦
蛋糕体也很软很好吃

也超开心的这次的蛋糕卷没被卷断型状也不错
（蛋糕体上的斜线是baking paper不平造成的）

天然的班兰汁颜色也特别的美

烤盘敲得不够蛋糕体还是有很多洞

很奇怪这次买的紫薯颜色不够紫
内陷少了紫薯浪漫的紫色

食谱参考 Siew Hwei的布丁蛋糕卷

我的烤盘是约 23cm x 27.5cm

蛋黄糊：

蛋黄 3个
细砂糖 30g
水60ml （我用自制班兰精华 30ml+清水30ml)
油 40ml
低筋面粉 80g （我用特幼粉）

蛋白霜：
蛋白 4个（我只用3粒蛋白）
糖 30g
玉米粉 1小匙

一般戚风蛋糕做法
我用175度 20分钟

内馅：
Vivo植物性鲜奶油 130g （觉得太多，用100克应该够了）
紫薯泥 60g

黄豆奶/四色豆薏米十谷米糊/疏果汁

2011-11-11T08:58:00.002+08:00

黄豆奶

四色豆薏米十谷米糊

木瓜鲜奶

青苹果黄瓜汁

青苹果苦瓜汁
苦瓜有解毒排毒、养颜美容的功效
清热去火，富含维生素C、胡萝卜素、叶黄素等高抗酸化的成分，
能防止高血压、高血糖、高胆固醇等问题，真是我们的苦口良药
与富含花青素的苹果一起榨汁饮用，能促进胃部消化，预防废物积聚在体内。

纯手作天然酵母鲜奶油吐司

2011-11-10T16:02:00.004+08:00

因没面包机但我的青苹果酵母宝宝发育的也蛮不错
我只好倒些出来做了用手搓了老面团

4小时后发育良好

第二天看到有大太阳我就开始用手搓揉
我的纯手作天然酵母吐司

花了半小时搓揉

猛烈的太阳突然不见了
结果我花了90分钟发酵才双倍大

又花了90分钟才有半个模

出炉咯~~
我把温度调得比较高所以颜色也深了

看到有小小的气泡孔吗？

拉。。拉。。拉。。拉开了

很长的丝。。

有很多大小的洞洞

食谱取自：carol老师的第二本书天然酵母鲜奶油吐司 pg 340
或天然酵母葡萄乾吐司
* 我只做了以下一半的份量

天然酵母 200g 青苹果酵母液
老面面团 50g
高粉 210g
低粉 20g
糖 10g
动物性鲜奶油 90g
盐 1/4t
无盐奶油 20g

1. 已經餵養過高筋麵粉的天然酵母2-4小時內使用,這時候的活動力最適合做麵包
2.將所有材料放入盆中攪拌搓揉成為一個團狀
(液體的部份先保留20-30g,在攪拌過程中視麵團情況慢慢添加)
3.繼續將麵團搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團
4.然後將奶油加入混合均勻,抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,
然後對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可

5.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1.5-2小時至2倍大
6.將第一次發酵完成的麵團移到灑上高粉的桌上
7.將麵團中空氣壓出滾圓,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息15分鐘
8.用手把休息好的麵團用桿麵棍桿成一長形麵皮(寬度與烤盒同寬)
9.麵團光滑面朝下,然後由短向捲起.收口捏緊成為一圓柱體.
10.將麵團收口朝下側一邊放入烤盒中,用手將麵團壓一下以利平均
11.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至8分滿模程度
12.將吐司模蓋蓋上,此時將烤箱打開預熱

13.放入預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
14.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上散熱

補充:
1.添加水份的量會因為天然酵母濃度不同而有增減
2.麵團發酵時間會因為天然酵母活動力不同而有差異,
請視實際狀況增減

香菇卤肉饭/肉碎橄榄菜香港芥兰

2011-11-10T08:32:00.002+08:00

简单又好吃的香菇卤肉饭
晚餐就这样轻轻松松的解决啦

配菜是肉碎橄榄菜香港芥兰

paiseh。。因为我的desktop进院了
所以最近post上来的都是用小netbook预先排好自动发布的
所以大家的留言我也比较慢才能回复

简单香菇卤肉
首先,先爆香小红葱头和蒜蓉,之后下香菇丁稍微炒香接着下肉碎炒至肉碎的水份收干
加适量的水,蚝油，五香粉和胡椒粉调味.(喜欢麻油的话也能加些)加盖焖10-15分钟
最后沟点薄芡就搞定啦~~

肉碎橄榄菜香港芥兰
先爆香蒜蓉,之后下肉碎炒至肉碎的水份收干
再加入橄榄菜稍微炒一炒加适量的水,加盖焖约5分钟
最后沟点薄芡就搞定啦~~

香港芥兰我是清水+少许盐+油汆烫熟

沙葛玉蜀黍红萝卜汤

2011-11-09T08:33:00.001+08:00

我很喜欢这疏菜汤
很清甜好好喝

17小时中种~ 炼奶吐司

2011-11-08T08:39:00.000+08:00

很喜欢这炼奶吐司的口感
上次做了香草口味的这次我做回了原味
这一次我把中种冷藏发酵了17小时
成品让我超级满意好好吃^^

但这应该是我这个月最后一次做面包了
因为我的面包机出了点问题
老板娘说应该是齿轮的“皮带”坏了
要送回去土雇最少要一个月才能拿回 >.<
郁闷ing。。。。。

原食谱请参考：爱和自由

中种：
高筋面粉 280克
水 168克（我用牛奶）
即发干酵母 4.5克

主面团：
高筋面粉 120克
细砂糖48克
盐5克
炼奶80克
蛋40克(我用1粒蛋白)
水10-20克（我用牛奶35g）

黄油32克
* 以上份量，我做了一个450g吐司和一个迷你长条吐司

一口乳酪面包

2011-11-07T09:40:00.001+08:00

很香。。很香的乳酪面包
绝对让人一口接一口的吃不停

食谱取自 Carol老师的一口乳酪麵包

材料:
高筋麵粉200g,速發酵母(instant yeast)1/3茶匙,細砂糖30g,
雞蛋1顆,鹽1/8茶匙,帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)1大匙,
牛奶80g,無鹽奶油30g,

步驟:
1.無鹽奶油回復室溫切小丁備用
2.將所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
至2倍大
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.將麵糰滾圓,收口處捏緊,蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
12.休息好的麵糰用擀麵棍擀壓成為一塊厚度約1cm的方形麵皮
13.菜刀刀鋒沾些高筋麵粉避免沾粘,將麵皮切成約2cmx2cm的小方塊
14.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,表面噴些水放烤箱中再發酵30分鐘
(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
15.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
16.時間到放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤12-14分鐘到表面呈現
金黃色即可出爐
17.麵包放在鐵網架上放涼

補充:
1.不喜歡帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)可以直接省略
2.麵糰切的大小會影響烘烤時間,請自行斟酌調整

蒜香三文鱼/马铃薯焖鸡肉/虾仁炒桂豆

2011-11-06T09:25:00.002+08:00

这是上星期某一天的晚餐

蒜香三文鱼

虾仁炒桂豆

马铃薯焖鸡肉

紫菜福洲鱼丸汤

马铃薯芝士火腿派

2011-11-05T22:08:00.001+08:00

明天是妈妈的农历生日
但她不能吃甜食所以我决定做一份咸派给她当生日蛋糕

虽然是蛮多工的但这是要给妈妈的
所以再麻烦也要用心做

剩下的酥皮和内馅我就做成迷你派

马铃薯+芝士+火腿味道真的很不错哦
外婆，妈妈，阿姨和舅舅都说不错吃及格 ^^

酥皮制做参考 Alex Goh老师的烘焙密码 pg 112 & Carol老师的葡式蛋塔

以下是原谱一半的份量, 蛋和牛奶的份量我做了少许更改

自製千層酥皮

材料:

A. 高粉50g,普通面粉150g,牛奶60g,
細砂糖7g,鹽少许, 蛋1粒,牛油20g

B. 包入面团中起酥玛芝琳: 150g (pastry margarine)

步驟:
1.將材料A放入盆中搓揉至光滑面团, 让它松弛15分钟
(水的部份可以先保留10cc慢慢添加)
2.将面团杆成长方形也灑上一些面粉
3.将酥玛芝琳放在面团的半边,然后把它包起来
4. 将面团杆薄至1.5公分厚,然后将两端折向中心将面团转90度做书式折法, 共折4层.
搁置松弛15分钟
5. 重复以上做法3次

内馅（取自baking code~pg 121）

马铃薯
牛油
盐
胡椒粉
红罗卜（切丁）
车打芝士（刨丝）
火腿（切丁）
mix herb（我多加增添香味）

做法
1。将红罗卜丁加入沸水煮2分钟，将水沥干备用
2。将马铃薯加入水煮熟。去皮后压烂加入牛油拌匀
3。加入其它的材料混合均匀
4。将酥饼切成所需的尺寸，压入模内并在边缘抹些水
5。加入内馅，并盖上另片酥饼皮。
6。在表层涂上蛋液再用叉子插孔。以200度烤25-30分钟

祝妈妈
身体健康
平安快乐

青苹果酵母液~ 要喂养宝宝咯

2011-11-04T14:00:00.003+08:00

第一天 28/10 6.30pm

第二天 29/10 11.00pm

第三天30/10~11.47pm
第四天31/10~8.25pm

第五天01/11~8.28pm

第六天02/11~10.51pm
第七天3/11~11.35pm 泡泡越来越少消泡了
酵母是不是死了？

04/11 7.30am 过滤出约178ml的液体
颜色变得浑浊。。惨了。。是不失坏掉了？
但还是有苹果的香气和酒味

算了。。还是不要浪费太多高粉
先倒出50ml的酵母液+50g的高粉试试

很懊恼的。。如果成功喂养我也不能做面包啦。。
我的面包机出了点问题要送回去土雇
最少要一个月才能拿回来。。呜呜呜。。。

苹果酵母液的喂养我参考 Carol老师的
“不藏私料理厨房” pg 148

冷藏液种 ~ Maize Meal面包

2011-11-04T10:23:00.001+08:00

其实我是想要买Polenta但我却搞错了买了Maize Meal
我也以为两者是一样只名称不同但它们应该是有分别的
Polenta是细粉状 Maize Meal比较粗
我住这小地方是找不到这些东西
只有时有去JB走走就会到Jusco去寻宝
下次希望能找到我想要的Polenta

为了消掉这 Maize Meal我只要再把它在磨一次希望口感比较幼
再用了冷藏液种的配方虽然吃起还是觉得有点粗粒的口感
但整体来说还是不错吃的

上层我撒上了cheddar + parmesan cheese + 细糖

再来一列长长的土司火车

有牵丝。。。

内馅包了cheddar cheese片

香蕉杯子蛋糕 Banana Cupcake

2011-11-01T21:49:00.016+08:00

我家公主从不吃香蕉很奇怪最近她爱上了香蕉
昨天从妈妈家拿回了一些香蕉想做糕点
结果女儿竟一直跟我抢她要吃
剩下的香蕉不多就做了这香蕉杯子蛋糕

香香的软软的很好吃哦~~

我也会参与Min's Blog 的Aspiring Bakers #13: Enjoy Cupcakes! (November 2011)

食谱取自 Alex Goh老师的 Baking Code pg 67
以下是原方一半的份量

A. 糖 125g （我用40克+10克炼乳），鸡蛋 1粒
B. 香蕉 125克（我用约150g），盐 1/8t
C. 牛奶 45g
D. 普通面粉 125g （我用特幼粉）, 发粉1t, 小苏打粉 1/4t
E. 玉米油 75g

做法：
1. 将A搅拌至松发浓稠，B搅烂，加入B搅拌均匀，
2. 加入C搅匀，筛入D拌匀，再加入E，
3. 180度，大概25-30烘分钟。

烤糯米椰香双层糕

2011-10-31T21:40:00.002+08:00

这是我第一次做这类的娘惹糕点
觉得味道还蛮不错的
经烤过的椰糖和糯米饭味道更是香口

我也会参与Small Small Baker 的Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011)

食谱取自第74期新新饮食 pg 67
*我只做了以下一半的份量

下层材料：

糯米 300g （浸泡4小时）沥干

浓椰浆 150ml

盐 1 小匙
糖 1 大匙

上层材料：

粘米粉 100g

玉米粉 100g

椰糖 100g
浓椰浆 300ml

水 200ml
盐 1 小匙

做法：

1）下层：将下层全部材料混合，蒸30分钟。

2）将糯米饭取出，轻轻翻松。将香蕉叶铺在烤模并涂油，再将糯米饭倒入压实。备用。

3）上层：将全部材料混合均匀，放入锅中以小火搅煮至微微浓稠，离火倒入（2）

4）送入已预热烤箱以200C 烤30分钟或至熟

5）取出涂上牛油，待冷却后切块即可。

橄榄菜炒饭

2011-10-29T08:30:00.002+08:00

第一次吃到用橄榄菜炒饭是妈妈在慈济义卖是买回来的师公饭
心想素炒饭味道应该没什么特别
怎么知我错了。。那碗师公饭味道真的很好吃
就简简单单的素火腿和橄榄菜竟能有这样的美味
吃了一口又一口让人回味心理想我也要买罐橄榄菜来试下

某天无意间的让我看到网友们推荐的橄榄菜就赶快买了罐回家
又某一天家里有了剩饭我也赶快试试这橄榄菜炒饭
随便乱来的炒饭味道也能很美味

网友们的推荐这蓬盛牌的香港橄榄菜味道最好

网煎饼 Roti Jala

2011-10-28T13:55:00.002+08:00

这道网煎饼 Roti Jala也属于不太复杂又好吃的小吃
尤其是沾着咖哩或沙丁鱼一起吃真的很棒

刚开始煎还抓不到窍门煎饼的网状不美

配着咖哩吃很赞哦 ^^

我也会参与Small Small Baker 的Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011)

食谱取自第74期新新饮食

材料
面粉 250克
黄姜粉 1/8小匙
盐 1/2小匙
油 1大匙
浓椰浆 50ml
水 400ml +/-
全蛋 1粒

做法
1。将面粉，盐和黄姜粉混合均匀
2。加入油，椰浆和蛋，慢慢加入水搅拌成光滑面糊
3。将面糊过滤，休息20分钟
4。在不粘平底锅摸上少许油
5。将网煎饼模放在锅正中，倒入面糊绕着锅转成网状。煎至面糊凝固翻面煎
6。将煎好的煎饼对折或折成扇形

* 如新买的网煎饼模洞口太小，面糊难流出可自行用剪刀将洞口剪大

自制黑豆浆/摩摩渣渣

2011-10-28T08:31:00.000+08:00

我喜欢黑豆浆的味道

早上来一杯也能很醒神

磨黄豆浆我就很喜欢这牌子的黄豆
右边较大粒的煮出来的豆浆很浓液很香（大福正食）
左边较小粒的是另个牌子不必去壳但味道不够香浓还很“青”味

摩摩渣渣

(紫心+橙+白蕃薯)+芋头

肉碎豆腐/红烧马油鱼/白萝卜排骨蚝干汤

2011-10-27T11:23:00.001+08:00

肉碎豆腐

红烧马油鱼

白萝卜排骨蚝干汤

紫心蕃薯煎饼

2011-10-26T15:00:00.002+08:00

这是道简单好吃的小点

我的水不小心加多了所以变得比较软
下次水份要减少

我也会参与Small Small Baker 的Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011)

食谱取自 Anggugu SamChong
紫心番薯 250 克（蒸熟压烂）
糯米粉 100 克
玉米粉 50 克
白芝麻 2 汤匙
糖粉 50 克
清水 200 ML （适量）

做法
1。把全部材料搅拌均匀（紫番薯还是有一粒粒的）没关系
2。然后放入平底锅，一小片的煎~~煎到外皮有些坚硬就可以了

酿豆腐/山药珍珠豆排骨汤

2011-10-26T08:30:00.000+08:00

酿豆腐我的最爱
自已酿吃起来也特别美味 ^^

内馅我是用了鱼肉+肉碎混合

炸酿豆卜

珍珠豆汤我多加了山药

觉得更好喝味道也很香

曼煎糕 Home Made Apam Balik

2011-10-25T14:53:00.002+08:00

曼煎糕简单又好吃的早餐
前一晚我已把面糊调好早上起来煎一煎就能吃咯 ^^

因为懒惰我买了现成的花生碎结果不新鲜已臭油味了>.<
下次一定不再跟那间店买了咯

有很多洞洞

我也会参与Small Small Baker 的Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011)

食谱取自： Ohbin

材料：

面粉170g

沾米粉100g

粟粉30g
发粉2茶匙

苏打粉半茶匙

盐半茶匙

两粒蛋

水/椰浆7安士

糖150g

馅料：

炒香花生碎/罐头粟米/糖/牛油

做法：

1. 过筛粉类，加入盐，蛋，水/椰浆，幼糖搅拌均匀。放入冰箱4小时

2. 烧热不粘锅（不用放油），倒入粉浆弄成圆形，撒上糖，盖上盖。

3. 当面糊有凹洞洞时，放入少许牛油，撒上花生碎，粟米等，待表皮变金黄色即可对折享用！

贴心建议：

1. Ohbin觉得放冰箱那个步骤很关键，有一次没有放那么久，效果就不一样了。

港式萝卜糕

2011-10-25T08:57:00.003+08:00

续炒萝卜糕之后我又做了另一款萝卜糕
第一次做这港式萝卜糕觉得味还不错
只腊肠好像太过盖掉了萝卜的味道 =='''

原汁原味

喜欢香口的话也可煎一煎也不错哦

加了干贝辣椒味道更好

我也会参与Small Small Baker 的Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011)

食谱参考星厨房 & Carol老师的港式萝卜糕

材料A
白萝卜丝 1碗
(我用吃饭碗)

材料B
小葱头
虾米
香菇
腊肠

材料C
粘米粉 1碗
玉米粉 1小匙
澄粉 1小匙
清水1碗

(我用吃饭碗)

调味料
素G粉
盐
胡椒粉

做法

1. 虾米及香菇分别浸水泡软后剁碎，腊肠剁碎，小葱头切片，备用。
2. 材料C混合搅拌至无颗粒，备用。
3. 烧热一大匙油，将小葱炒至金黄色，加入剁碎的虾米,香菇,香肠和白萝卜丝炒至香。
4. 倒入混合好的(2) 用小火搅拌至浓稠，要不停搅拌，以免黏底。
5. 将粉浆倒入以抹油的盘内，铺平。
6. 蒸45-50分钟

* 我是用steamer

香草牛奶戚风

2011-10-24T08:52:00.001+08:00

食谱参考 : '爱'生活 My Life

A：蛋白3个、幼糖50克、塔塔粉1/2小匙
B：蛋黄3个、幼糖10克、牛奶30克、粟米油30克、
低粉65克、发粉1小匙、香草粉1茶匙
（一般戚风的做法）

中种香草炼奶吐司

2011-10-23T08:30:00.003+08:00

这一大一小的吐司我竟花了接近9个小时才完成
这中种本是要2-3小时发酵
但中途有客人来我家之后我又要煮午餐
所以中种我发了4小时+才和主面团混合
再休面到最后发酵又花了差不多3小时+
但是绝对值得等待的因为吐司真的很柔软 ^^

看看吐司是软到凹掉了

最喜欢看到多多的牵丝

super soft

paiseh..因觉得这次做的成品很满意忍不住就多拍几张照

原食谱请参考：爱和自由

中种：
高筋面粉 280克
水 168克（我用牛奶）
即发干酵母 4.5克

主面团：
高筋面粉 120克

细砂糖48克
盐5克
炼奶80克
蛋40克(我用1粒蛋黄)
水10-20克（我用牛奶35g）

香草香精2t (是我多加的)
黄油32克
* 以上份量，我做了一个450g吐司和一个迷你长条吐司

炒罗卜糕(菜头粿)

2011-10-22T08:51:00.004+08:00

有点失败的炒罗卜糕
因为这次做的罗卜糕水份多了些蒸出来的成品太软了
结果都被炒到散掉了虽然比较湿和软
但味道还是不错的

我也会参与Small Small Baker 的Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011)

罗卜糕(菜头粿)做法
材料
1.一碗粘米粉
2.一碗的水(有加罗卜)没加罗卜就放1 1/2的水
3.白/红罗卜丝适量(白罗卜比较香)
4.少许的盐

做法
a.将1-4调匀
b.将a煮至浓稠(要不时搅拌)之后将煮好的米糊放铁盘蒸20-30分钟(放凉才能炒哦)

罗卜糕的炒法
材料:菜脯,鸡蛋,小虾/肉碎,蒜蓉,青葱,豆牙,罗卜糕
调味:酱清,黑酱油(放辣椒就不用放黑酱油)/XO酱

1.热油煎一煎罗卜糕,之后爆香蒜蓉&菜脯
2.下肉碎炒一炒,把罗卜糕用铲切小
3.加入鸡蛋下调味炒一炒,最后放豆牙&青葱翻炒下就能起锅了.

黑糖黑木耳露

2011-10-21T15:30:00.003+08:00

炎热的下午来杯冷冷的黑糖黑木耳露
真的很消暑又能补充多多的植物膠原蛋
喝下去觉得整个人都亮了起来脸也滑了呵呵

我只用了100克的黑木耳+约1200的水

食谱取自 Carol老师的黑糖黑木耳露
約12-15人份

材料:
新鮮黑木耳500g,龍眼乾50g,紅棗30g,黃耆10g,
枸杞15g,生薑2-3片,黑糖300g,水5000cc,

步驟:
1.將所有乾燥材料用清水沖一下,裝入茶葉袋中裝好
2.新鮮黑木耳清洗乾淨,尾部帶木屑的硬塊切除
3.處理乾淨的黑木耳切成細絲
4.清水5000cc煮沸,將木耳絲及材料包放入小火熬煮60分鐘就可以關火
5.材料包撈起不要,稍微放涼
6.將煮軟的木耳連湯汁使用果汁機打成細緻的泥狀
7.再倒回鍋中加入黑糖混合均勻,小火熬煮15分鐘即可
8.完全放涼後裝瓶冰鎮飲用

補充:
1.水量多寡可以控制成品濃度,此水量做出來是比較濃稠的口感,
若喜歡稀一點,水可以自行斟酌添加
2.甜度請依照個人喜歡斟酌
3.其餘材料可以依照個人喜歡調整
4.若使用乾燥黑木耳,請先浸泡軟化,熬煮時間也必須增加

Pandan金牌吐司

2011-10-21T08:06:00.002+08:00

再次做了这超好吃的金牌吐司
这次我加了少许的Pandan香精
Pandan香再涂上Kaya真的很好吃

以直接法来讲这吐司真的很软
我习惯把吐司/面包放在外架子上放凉才切
(当然有加盖菜的盖啦)
面包也没因此变硬我放了3天面包还是很软
到了第4天发霉了也没变太硬 (我特地留一片试验 :P)

** 这次我也做了少许的调整把水份加到204克**
下次我还想加到210克 ^^

食谱取自ccm2poco 金牌土司

高粉 300克
糖 30克
盐 1/2 小匙
酵母 3/4小匙
牛奶 198克 (我用204克)
Pandan香精适量
有盐奶油 20克 (我用无盐奶油)

直接后油法

带盖土司模子，用200度烘烤30分钟。 (我用215度 35分钟)

参考 : 吳寶春金牌麵包DIY／牛奶吐司柔軟可口

叉烧干捞面+云吞汤

2011-10-14T08:30:00.003+08:00

用之前吃剩的叉烧
第二天又成了简单的叉烧干捞面 yummy~~

叉烧干捞面

自制云吞

自制叉烧/黑木耳炒芥兰花/江鱼仔苋菜蛋汤

2011-10-13T08:30:00.001+08:00

自制叉烧

黑木耳炒芥兰花

江鱼仔苋菜蛋汤

自制叉烧
材料
五花肉去皮
叉烧酱(因我的叉烧酱不够我有参些海鲜酱)
五香粉
绍兴酒
葱蒜茸

做法
把所有材料混合均匀, 腌制最少1小时过隔夜
把锅烧热加少许的油加入腌好的叉烧加上盖慢慢煎
煎时也要不时的把肉翻面至煎熟

Puteri Ayu 蒸迷你海绵蛋糕

2011-10-12T00:44:00.002+08:00

印象中我是第一次吃这样的小蛋糕
因友族卖的小吃都是超甜所以我应该是没买过

看中这款小蛋糕很久了但因为想到这款蛋糕模是plastic的
我又迟迟都不敢动手但贪吃的我最后还是动手做了
原来这款小蛋糕真的很好吃哦
只模要涂油又要压紧椰丝比较费时和多工

蛋糕上的椰丝是叫我家的笨老头去买的
我也交代他如果店没开就算了结果家前面的印度店真的没开
他又跑去另外间华人店买最后买回来不是新鲜刨
而是店家不懂几时刨好收在冰箱里的椰丝也不雪白有很多椰壳
更让我生气的竟然要RM2 真的是气炸
男人啊...你就不能醒目点吗?

自制的鲜豆奶又香又浓很好喝 ^^

我也会参与Small Small Baker 的Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011)

食谱取自Alex Goh 蒸出蛋糕香 pg45

以下是原谱一半的份量约24个

鸡蛋 2粒
糖克 90克 (我只用45克)
蛋糕乳化剂 1/2 T

B.
面粉 120克
双性发粉 1/4t

C.
椰浆 100克
班兰香精适量

D.
新鲜椰丝适量

做法：
1. 将A搅拌至松发和浓稠。
2. 加入B搅拌至浓稠。
3. 最后加入C混合搅拌均匀。
4. 将迷你蛋糕模搽油，然后将一些椰丝放在模底，倒入以上面糊。
5. 放入蒸笼蒸20分钟。

贴士：
最好将模底的椰丝压紧，这样蒸出来的蛋糕看起来会比较整齐。

简易马来糕

2011-10-04T15:59:00.002+08:00

快速有简单的马来糕
配方中我也做了少许的更改成品很松软好吃^^
女儿一口气吃了两片平时最多她也只吃一片

我也会参与Small Small Baker 的Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011)

很抱歉我忘了这食谱是抄自那位网友的blog
如果大家知道是那位请通知我加上连接. 谢谢

材料
A
全蛋2粒
牛奶 80ml
糖 80g (我用50克)
植物油 60ml
焦糖1大匙(我多加)

B
高粉 60g
中粉 40g
蛋黄粉 1小匙

C
双倍发粉 1小匙
小苏打 1/2小匙 (我多加,想要比较松软的口感)
酵母 1/4小匙 (我多加)

做法
1. A顺序拌匀, 筛入B拌匀后加C拌匀
2. 倒入抹油的模蒸45分钟(我用的是长模, 用小型模时间要缩短)

当盐酥鸡遇上日式咖哩

2011-10-03T22:30:00.002+08:00

当盐酥鸡遇上日式咖哩
这搭配真的很好吃下饭 ^^

香酥的盐酥鸡 yummy

这是我用的粗地瓜粉

我乱来版盐酥鸡
1. 鸡胸肉切成一口大小
2. 加少许酱清,胡椒粉,五香粉,绍兴酒,蒜泥,薯粉和油腌最少1小时或更久
3. 把腌好的鸡肉先沾一层面粉, 之后沾蛋液最后沾满粗地瓜粉
4. 热油锅, 加入(3) 炸至金黄色
5. 在鸡肉块上撒上少许盐和辣椒粉就能开动咯 ^^
** 也可以在炸鸡肉时加些九层塔一起炸

芥菜粥/金瓜十谷米浓汤

2011-10-02T08:53:00.004+08:00

上次煮了芥菜粥后觉得味道真的很不错
前几天去有机店时又看到美美的芥菜
忍不住又买了一棵回来煮粥 ^^

之后又看到Bernice煮的浓汤
我也试试味道还真不错哦 ^^

食谱参考 Bernice
十谷米
金瓜粒
玉米粒
江鱼仔适量 (我有烤过)
* 如烤过份量不能太多, 味道很很重
嫩海带芽
清水 900ml

煮好后以少许盐调味即可

海鲜酱蒸鱼/玻璃生菜汤

2011-10-01T17:52:00.000+08:00

paiseh啦..最近词穷
blog里也没写几个字请大家多多原谅 ^^
* 这个星期所发布的文章我都设好时间自动发布*

海鲜酱蒸鱼

玻璃生菜汤

又是简单的一餐

败家~ 手作包包

2011-10-01T08:07:00.003+08:00

婚前我很喜欢买包包
婚后因没做工也很少买包包了
有用包包也是找大大个的妈妈包
可以装很多孩子们的东西

虽然我喜欢包包但还没买过名牌包
只因都太贵了真的买不起

最近我爱上了手作包包

可以选择定制自已喜欢的款式和布料
觉得这样手做包很纯朴也实用
你也买了手作包了吗?

这个我用来装我的硬碟

这个我就用来装我的手机
一些零钱和卡

这个是我特别定制给彤的托特包

给她装她的芭蕾舞衣和鞋
所以图案我也选了可爱的芭蕾舞的布

来一片美式松饼吧 ^ ^ home made waffle

2011-09-30T13:00:00.002+08:00

快速又好吃的松饼
当早餐或是下午茶的点心都很幸福哟 ^^

因家里没雪糕看看冰箱里有蓝莓果酱就加了点
有maple syrup又加了点
刚好又有新鲜的蓝莓又加了几粒
这样的组合也好吃 ^^

食谱取自 Carol老师的美式鬆餅(分蛋做法)
10cmx10cm約做8片

材料:
麵糊部份:
蛋黃2個,低筋麵粉100g,細砂糖5g,
液體植物油30g,牛奶120g,

蛋白霜部份:
蛋白2個,檸檬汁1/2茶匙(2.5cc),細砂糖20g

步驟:
1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低筋麵粉用濾網過篩
4.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
5.再將液體植物油加入攪拌均勻
6.然後將過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
7.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
8.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻
9.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
10.將鬆餅機打開預熱
11.預熱完成就將混合完成的麵糊用大杓子舀起放在鬆餅機中
(份量請依照家中鬆餅機大小斟酌調整)
12.蓋上蓋子烘烤約3.5-4分鐘至表面呈現金黃色即可
13.依序將剩下的麵糊烘烤完成
14.吃的時候灑上些許糖粉,搭配新鮮水果及蜂蜜,再視個人喜好
擠上一些打發的動物性鮮奶油即可

補充:
如果沒有鬆餅機,調好的麵糊也可以直接在抹少許油的平底鍋
中煎成圓片形.

[烫种] 墨西哥面包

2011-09-30T08:51:00.001+08:00

好久都没做墨西哥面包了
很喜欢这样的面包又香又脆好好吃 ^^

食谱取自烫出面包香

基本甜面包团(可做6粒面团约78克/粒)
材料
A
高粉 50克
滚水35克

B
高粉150克
低粉50克(原方是用普通面粉)
糖40克
盐3克
奶粉10克(我用到15克)
酵母5克

C
冷水88克
冷蛋30克

D
牛油30克

做法
1.将A的滚水加到面粉中搅拌成团,然后盖起,冷却后放入冰箱冷藏最少12小时
2.将B拌匀,加入C搅拌成粗面团,加A混合拌匀
3.加入D搅拌成光滑面团,发酵40分钟
4.分割成6份,松弛10分钟备用.便可包入内馅
5.二次发酵40分钟
6.200度13-20分钟(视个人烤箱而再做调整)

拷贝自月亮の天空

墨西哥面糊：
糖粉60g。牛油60g。全蛋1粒。面粉60g。咖啡香精1/2小匙
即溶咖啡粉一汤匙，热水一汤匙

1。将牛油和糖粉打至松软，才加鸡蛋，鸡蛋分两次加入，每次都要拌匀
2。加入过筛的面粉，咖啡粉搅拌成糊状
3。加入咖啡香精搅拌均匀即可并且装入裱花带

让人回味的太阳饼

2011-09-29T08:12:00.002+08:00

甜滋滋又带着浓浓的奶味

我很喜欢的太阳饼

第一次尝试到这太阳饼是老公的朋友从台湾带回来的伴手礼
吃了一口后..不得了...我太..太..太..喜欢
好香好浓的奶味 (虽然太甜了)
之后也还有机会吃了几次但最近都没人带这饼回来了

上个月买了 Carol老师的面点新手必备的第一本书
里面竟有太阳饼的做法太开心了我一定要做
终于有了麦芽糖看准mood开工咯

虽然我改了少许的材料但成品口感和味道都很棒
老公尝了后也讲有像 ~~~ 开心ing
我把糖份减少了超过50% 我和老公都觉得这个甜度刚刚好
甜滋滋的不会腻

食谱取自 Carol老师的面点新手必备的第一本书太阳饼 pg321
份量约10个

做法
A. 奶油糖心馅
无盐奶油 40g
麦芽糖 35g
糖粉 110g (我用45g)
低粉 60g

做法
1. 无盐奶油恢复室温,筛入粉类和其它材料
2. 用手慢慢搓揉混合均匀成团状
3. 用保鲜纸包起来, 放冰箱冷藏30-40分钟
4. 包之前10分钟才从冰箱取出,分成10份

B. 油皮麵皮 (荤皮)
20g/個

材料:
中筋麵粉105g
糖粉10g
猪油10g (我用白油)
液体植物油15g
冷水45cc

步驟:
1. 中筋麵粉用濾網過篩
2. 將糖粉和面粉混合均勻
3. 加入猪油,植物油,冷水用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可
4 .盆子表面封上保鮮膜,醒置40分鐘

C.油酥麵皮
15g/個

材料:
低筋麵粉160g,猪油50g(我用无盐奶油)

步驟:
做法:
1.將低筋麵粉用濾網過篩
2.將猪油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉均勻. 包上保鲜膜冷藏备用
(不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)

包製
1.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成10等份
2.將醒置好的油皮麵皮平均分割成10塊,捏成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,收口朝下,
蓋上保鲜膜再讓麵團休息15分鐘

5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鲜膜再讓麵團休息15分鐘
6. 完成的酥皮面团收口朝上,用姆指从中间压下, 两端往中间折起捏下,将面团压扁
7. 将面团杆开约10cm圆薄片, 包上奶油糖心, 将面团收紧搓圆
8. 在将面团压扁杆开约10cm薄片
9.160度烤约20分钟

* 猪油可用无盐奶油或无水奶油代替 (成蛋奶素皮)

自制鱼肉块/虾米东粉炒佛手瓜/梅菜焖花肉

2011-09-28T08:25:00.001+08:00

自制鱼肉块

我是用马鲛鱼把肉刮出来再加些肉碎
少许的酱清,胡椒粉,绍兴酒,蜀粉,和油腌制
少许油小火煎熟

虾米东粉炒佛手瓜
不用吃饭单吃也能很饱

梅菜焖花肉
超下饭

巧克力马德莲小蛋糕

2011-09-27T14:26:00.001+08:00

最近真的爱上了马德莲
前几天看到Carol老师上了另种做法的马德莲
我在配方里加了些巧克力粉
结果老公和彤都说成是milo味 >.<
吼..怎么会这样?

好吃 ^^

瑪德蓮小蛋糕
貝殼烤模約做10個

材料:
低筋麵粉80g,無鹽奶油80g,雞蛋1顆,細砂糖60g,
藍姆酒1茶匙, (我加了1t的巧克力粉)

烤模塗抹:無鹽奶油適量,低筋麵粉適量,

事前準備工作:
1.所有材料秤量好,雞蛋使用室溫
2.貝殼烤模塗抹一層薄薄的固體無鹽奶油
3.均勻灑上一層低筋麵粉,多餘的粉倒除
4.無鹽奶油確實回復室溫,手指按壓有明顯壓痕,切小塊
5.找一個比工作鋼盆稍微小一些的鋼盆裝上水煮沸
6.烤箱預熱至170度c

步驟:
1.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散
2.將鋼盆放上已經煮至沸騰的鍋子上方用隔水加熱的方式加溫一邊加熱一邊攪拌
3.用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到蛋液溫熱約37-40度c的程度就將鋼盆從熱水上移開
4.移開後使用高速將全蛋打發
5.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
痕跡就是打好了(全程約8-10分鐘)

6.將奶油丁倒入打發的全蛋糊中攪拌均勻
(快速混合約1分鐘即可,大致沒有奶油粒即可)
7.然後將藍姆酒加入混合均勻
8.已經過篩的低筋麵粉分2次加入攪拌均勻

9.麵糊平均舀入烤模中
10.利用2支湯匙就比較好操作
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤到15-17分鐘至表面金黃色且竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
12.蛋糕出爐倒出來放散熱放涼,再密封收起來
13.室溫可以保存4-5天,若放冰箱冷藏,吃之前要回復室溫,口感才會好

補充:
1.藍姆酒也可以使用香草精代替

白斩鸡/西洋菜汤

2011-09-27T08:27:00.001+08:00

简简单单又一餐
这鸡看起来瘦瘦干干的因为这是有机的田园鸡
价格虽然也比一般鸡贵但绝对值得
它的肉不多油也很少但它的肉很嫩很甜又多汁

清烫小白菜

paiseh 啦..因为我不会砍鸡
要吃鸡就拔着吃 :P

西洋菜汤

鱼香茄子/京都排骨/花生莲藕排骨汤

2011-09-26T08:12:00.003+08:00

鱼香茄子
茄子是以蒸的方式煮熟再淋上些肉碎炒豆瓣酱来搭着吃

京都排骨

花生莲藕排骨汤

食谱拷贝自mikiko

京都排骨
做法：-
1。排骨洗干净，用热水穿烫两遍。沥干水分。(这个动作我只做一次用滚水汆烫)
再用蚝油，糖(我没放)，酱油，麻油，五香粉和薯粉腌半天。
2。用锡箔纸包裹排骨，放入烤箱，以200度烘烤40分钟即可。(我多加了些蒜茸一起烤)
3。热锅，用点油爆香蒜米，排骨加入翻炒，加入5大汤匙番茄酱，
3大汤匙酸梅酱，一汤匙黑醋(家里没有改用白醋)，一汤匙蜜糖(我用冰糖)和3大汤匙的清水。
4。酱汁和排骨均匀翻炒后，盖上锅盖焖煮20分钟。勾芡，即可上桌食用。
**我没勾芡,只是自然收干汁料

长版~红薯山药黄豆十谷米吐司

2011-09-25T11:15:00.005+08:00

某天我在书展看到了红薯山药黄豆十谷米浆的食谱
觉得应该很好喝本想把那本食谱买下来但又只剩下1本
书皮又皱皱还是不买只好大概把材料记下拉
就趁去巴刹记得买了新鲜的山药煮出来的米浆真的很好喝

我也特地留了些起来做了这吐司成品也令我很满意
只因多手也想清了冰箱里的Mozzarella cheese
加了后觉得加cheese很多余>.<

好好喝的红薯山药黄豆十谷米浆
用它来做面包没想到效果很好又好吃

红薯山药黄豆十谷米浆

材料
红蕃薯 1小粒
新鲜山药 1小节
黄豆 1汤匙(浸泡)
十谷米 1汤匙(浸泡)
水 900ml
*也可加入燕麦

食谱参考 Bernice的长版の芝士火腿吐司
*我做了少许的更改

这分量是给长版吐司模
直接法

高粉140克
全麦粉10g
亚麻子粉1 1/2t
酵母2克
鸡蛋½粒（约26g）
幼糖12克 (我用黑糖蜜)
盐少许
十谷米浆80ml
奶油15克

一般面包做法

红烧鱼尾/日式七味烤鸡

2011-09-24T13:19:00.004+08:00

红烧鱼尾

日式七味烤鸡
是我乱乱调的出来味道还蛮不错的哦
老公讲比Kxnny xx好吃 ^^

abbymonster乱来日式七味烤鸡
料理酒,昆布酱清,味霖,火蒜蓉和七味粉腌制
215度烤约30分钟

这是我用的七味粉

Oreo戚风

2011-09-24T11:29:00.008+08:00

看起来会很肮脏吗?

食谱取自: The Kitchen 70's
我用7寸中空模

蛋黄5个
植物油60g
鲜奶60g
低粉100g
蛋白5个（约215g）
塔塔粉1/8tsp (我用lemon juice)
幼糖100g
Oreo饼碎60g

一般戚风做法
180度烤约45分钟
出入立即倒扣，待凉脱摸

鲜黑木耳焖鸡/豆渣煎蛋

2011-09-21T00:00:00.001+08:00

之前回家婆家过节时她煮了道黑木耳的杂菜
黑木耳很爽口好吃她讲是用了新鲜的黑木耳很厚很好吃
这些黑木耳还是菜贩自家种的我也托家婆帮我买了一包
妈妈说这的巴刹也有卖但没那么厚很薄

星期天回家婆哪她也帮我买到鲜黑木耳
刚好我也买了半只有机田园鸡
加了鲜黑木耳,香菇,蘑菇,金针菇味道真的是一级棒哦~~
煮了一大碗等我洗完澡出来吃时只剩下2片肉了>.<
那几只恐龙没留给我..呜呜呜

鲜黑木耳焖鸡

之前煮了豆奶剩下的豆渣一直在想要怎么用
刚好Carol老师就放了道豆渣煎蛋
用豆渣煎蛋味还很不错哦 ^^

食谱取自 Carol老师的豆渣煎蛋

約4-5人份

材料:
豆渣100g,雞蛋3顆,青蔥1支,

調味料:
醬油1/2茶匙,鹽1/4茶匙,味醂1/2茶匙,

步驟:
1.青蔥洗乾淨切成蔥花
2.豆渣,雞蛋,所有調味料及青蔥放入盆中
3.將所有材料混合均勻
4.炒鍋中倒2大匙油,油溫熱將蛋液倒入
5.用筷子梢微將蛋液鋪平整
6.使用微火慢慢煎約4-5分鐘直到一面完全凝固才翻面
7.將另一面也以微火慢煎至2面都呈現金黃色即可
8.切成自己喜歡的大小食用

補充:
1.豆渣的份量可以依照自己喜歡斟酌增減.但是豆渣加的越多
,成形越不容易,炒起來會比較鬆散
2.味醂為日式調味料,一般超市都可以購買,沒有請使用
糖1/4茶匙+米酒1/4茶匙代替.

鸡蛋奶油卷

2011-09-20T16:55:00.001+08:00

食谱取自 Carol老师的雞蛋奶油捲或烘焙新手必备的第二本书 pg102

* 书上和blog里的份量有一点不一样哦

約做8個

材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母1/2茶匙,
雞蛋3顆(約150g),鮮奶50cc,細砂糖30g,無鹽奶油30g,鹽1/8小匙

註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

步驟:
1.將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.將奶油加入慢慢混合均勻
4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)
5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵團表面噴一些水避免乾燥
7.將麵團放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘.在
保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯
8.第一次發酵時間到達後用手指沾上高筋麵粉,然後直接戳入麵團中心.
9.如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵,反之,就再發10分鐘,
然後再用同樣的方式試看看.
10.桌上灑些高筋粉,將麵團空氣用手壓下去擠出來
11.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),蓋上擰乾的濕
布鬆弛15分鐘
12.鬆弛好的小麵團用雙手搓揉成水滴形
13.一手拉著水滴形麵團,一手用桿麵棍桿壓,將麵團桿成約30cm的長形麵皮
14. 由上往下慢慢捲起,收口朝下,間隔整齊排入烤盤中
15.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
16.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
17.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液,灑上些許芝麻
18. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
黃色即可

超香的 parmesan cheese马德琳贝壳蛋糕

2011-09-20T14:54:00.002+08:00

上一次做了原味马德琳贝壳蛋糕后我就爱上了
味道真的很香很好吃
这一次用了Jane's的食谱自已多事加了1T的parmesan cheese
味道更是香得到不得了哦~~

食谱参考 Jane's Corner 玛德琳贝壳蛋糕

材料：

全蛋2个，细砂糖60g，枫糖20ml，低筋面粉80g，杏仁粉20g, 发粉3g (我多加1T parmesan cheese粉)
无盐奶油 100g，柠檬茸1/2茶匙

做法：

准备工作：粉类混合过筛；奶油融化备用。
全蛋加细砂糖搅匀，无须打发。
加入枫糖浆拌匀后，加入柠檬茸搅匀。
筛入低粉、杏仁粉和发粉，轻轻拌匀。
慢慢倒入融化的奶油拌成面糊，放冰箱冷藏一晚。（或至少1 小时）
取出冷藏的面糊，回稳，恢复液状后舀入已涂油撒粉的模具，8分满。
预热烤箱170度，烘烤12-15分钟。

注:

全蛋加糖直到糖全部融化即可，无需打发。
铁质模具事先刷分量外的融化奶油、撒低粉备用，硅胶模只需刷一层黄油即可。
玛德琳好不好吃在于奶油。请选用上等的奶油。

香蕉全麦巧克力豆戚风

2011-09-20T01:54:00.002+08:00

食谱取自 Carol老师的香蕉全麥戚風蛋糕

8吋分離式中空模一個
(材質不可以防沾)

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,,細砂糖10g,,芥花油40g,香蕉160g,檸檬汁1/4茶匙
低筋麵粉60g,全麥麵粉30g牛奶1大匙(15cc),蔓越莓果乾30g(我改用了巧克力豆),

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.熟軟的香蕉去皮取160g加上1/4茶匙檸檬汁用叉子壓成泥狀
4.低粉用濾網過篩
5.蔓越莓果乾灑上1/2茶匙低筋麵粉(份量外)混合均勻,多餘的麵粉倒掉
(蔓越莓果沾一點乾粉可以增加摩擦力,比較不容易下沉在底部)
6.烤箱打開預熱至160度c

步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
2.再將芥花油加入攪拌均勻
3.然後將香蕉泥加入攪拌均勻
4.再將過篩好的低筋麵粉,全麥麵粉及牛奶混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
(攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)
5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
6.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻
7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
8.最後將沾上低粉的蔓越莓果乾加入麵糊中,用橡皮括刀大圈圈攪拌幾下混合均勻
9.將攪拌好的麵糊倒入8吋中空模中
10.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
11.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤50分鐘
(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
12.出爐後馬上倒扣在酒瓶上放涼
13.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小刀貼著括一圈脫模

補充:
1.全麥麵粉可以用低筋麵粉或在來米粉取代
2.蔓越莓果乾可以用自己喜歡的果乾或堅果代替若要加入堅果,
請先放入烤箱用160度烤8-10分鐘烤香放涼,再切成碎粒
3.芥花油可以使用橄欖油或其他液體植物油代替

红罗卜玉米牛篣汤/蒜香芝士虾

2011-09-20T00:55:00.005+08:00

又是懒虫上了身这是中秋节当天的晚餐
拖到现在才放上来 :P
蒜香芝士虾简单又好吃也很下饭

蒜香芝士虾

红罗卜玉米牛篣汤

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