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Monday, April 30, 2012

21/04~ 蜂蜜炼乳杯子蛋糕

反应: 
这蛋糕是上星期六特地做的
因为上星期天彤要去参加环保服装的比赛
很早就要去到会场我怕来不及去吃早餐
所以我就选了Carol老师的蜂蜜炼乳杯子蛋糕
材料简单做法也不太复杂
而口感却很棒 ^^




蜂蜜炼乳杯子蛋糕

材料:
鸡蛋2个 (约120g)
细糖 40g (我用约30g)
低粉 70g
蜂蜜 10g
炼乳 10g
牛奶 20g
香草精 1/2茶匙 (我用vanilla bean paste)
无盐奶油 40g

做法 请看这里

Saturday, April 28, 2012

25/04 鲜酵母初体验~ 紫地瓜十谷米面包

反应: 
大概是去年年尾在FB友Lim PS那里看到她用鲜酵母做面包
我也好想买来试试也曾好几次去超市时我都走去冷藏部努力的找
但都没能见到鲜酵母的踪迹, 慢慢的我也放弃了

不久前我跟妈妈去宜X省买东西
因妈妈要买蟹柳条我就帮她去拿
就这么巧的鲜酵母就出现在我眼前
我超兴奋的想也不想的就拿起了2片败了回家
1片500g RM2.95

之后我也爬了不少网看看鲜酵母的用法
但因第一次用我选了最喜欢和最少份量的食谱
自由大师 小蜗牛面包的食谱

也不知是不是我心理作用觉得鲜酵母做出来的成品
味道很香 少些干酵母的那股酵母味
而它的爆发力更让我惊讶 活力十足 ^^
另外液体我改用了紫地瓜十谷米浆
也可能这样面包体也特别的柔软
我只能说一个字"赞"

香肠+辣肉松

圆型的餐包 看看它的柔软度 ^^
压...压...压扁扁
弹回来咯~~
内部组织

食谱取自: 爱和自由 快乐手做面包 pg 106
只是液体的部份改用了自磨自煮的紫地瓜十谷米浆

材料(8个):
高粉160g
低粉40g
即溶酵母2.5g (我改用鲜酵母10g)
细糖40g
盐2.5g
蛋30g
牛奶94ml (这里我大概是用100ml的自煮紫地瓜十谷米浆)
牛油30g

做法请看 这里




资料拷贝自: 百度百科

认识鲜酵母:
酵母是一种单细胞真菌微生物,是一种对人体有益的生物膨松剂。

鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母。与干酵母相比,鲜酵母具有活细胞多,发酵速度快、发酵风味足、使用成本低等优点。

鲜酵母分为高糖型和低糖型两种:
1)低糖型鲜酵母适用于每百斤面粉中加糖量5斤以下或不加糖的面制品,如:馒头、包子、花卷、含糖量较少的饼。

2)高糖型鲜酵母适用于每百斤面粉中加糖量5斤以上的面制品。发面稳定、后劲足。如:各种面包、甜馒头、高档发酵型点心、饼等。

鲜酵母的用法及用量:
将鲜酵母搓碎加入部分水中溶解,在和面操作中加水阶段时加入,水温根据气温定,气温低水温高,水温最高不能超过40℃。

用量:一般面包用面粉量的2-3%,做馒头用面粉量的0.5-1%。
用量随气温调整,温度高,用量少。随鲜酵母存放时间延长,相应要加大用量

鲜酵母特点:
鲜酵母活力强劲,发酵速度特别快

鲜酵母保存条件:
鲜酵母最适合的存放是在0-4℃冷藏。,因为0-4℃酵母处于休眠状态,只有缓慢的代谢来维持生命。鲜酵母在0-4℃条件下可存放45天。

如果存放温度低于0℃,由于鲜酵母含70%左右的水,鲜酵母会开始结冰,酵母会停止代谢逐渐死亡,导致酵母逐渐失活,发面速度逐渐变慢。冷冻使水结冰后还会将酵母细胞壁胀破,酵母受到损伤,过多的水结成冰块后还使酵母块周边鼓起来,化冻后酵母变软没弹性、严重的变成稀糊状,酵母彻底死亡,不能发面。

如果存放温度高于5℃,鲜酵母开始复苏,若存放温度过高,酵母代谢旺盛,老化加快,活酵母减少,发面速度变慢甚至不发面。酵母死亡后成了营养丰富的培养基,会生长霉菌。

鲜酵母的直观判断:
一捏:手捏较硬实、有弹性,不发软、不粘手
二看:外观乳白、颜色统一
三闻:闻起来有酵母的清香味、无异味

Wednesday, April 25, 2012

17/04 芝士通心粉 Classic Macaroni & Cheese vs 沙丁鱼意粉

反应: 
在我家彤她很喜欢吃杂粮最不爱吃饭
而翔则是饭桶爱吃饭不爱吃杂粮
但他们两都很吃吃cheese

这天煮了这在pink lady家看中很cheesy的马卡龙尼
彤她吃了一口后双眼都发亮
吃完后没多久又跑来问我那个有cheese的面还有吗? 呵呵
而翔则还是要哄要骗的才能把面吃完
然后又跟他爸比投诉妈咪没煮饭给我吃 =="
这个翔真的是饭桶

这沙丁鱼意粉是我和老公
沙丁鱼意粉很特别的风味我加了大葱,cili padi, 柠檬汁
好吃...我喜欢 ^^

食谱参考 Lucky Inn & Table for 2

Classic Macaroni & Cheese

材料
通心粉,烫熟,沥干备用
火腿丁
车打芝士 cheddar cheese
黄金芝士粉
牛奶
面粉
牛油
橄榄油
mix herb

做法
1. 热锅溶化牛油和橄榄油之后加入面粉拌均匀
2. 慢慢加入牛奶搅拌至浓稠的面糊,继续加入牛奶(喜爱的浓度)至滚
3. 加入火腿,cheddar cheese, 调味盐和胡椒粉小火搅拌至芝士溶化和浓稠即可
4. 加入通心粉拌匀最后撒上mix herb

Tuesday, April 24, 2012

18/04 太阳乳酪火腿面包

反应: 
看上这款太阳型的面包好几天了
但每次都懒惰动手
另个原因就是我家的大小瓜都不爱麦的面包
所以啊....也为了他们我把食谱里的全麦面粉的份量减少了
而水份我也做了点小调整
成品不会太干口感也好
配上我爱的chili tuna...yummy吃哦~~



食谱参考 Carol老师 太阳乳酪火腿面包
(直接法)
我做了些小更改

材料:
高粉 125g (我用140g)
全麥面粉 25g (我只用10g)
黃豆粉 1大匙 (我改用黄豆蛋白粉 protein)
酵母 1/4茶匙
蜂蜜 10g
盐 1/4茶匙
液体植物油 10g (我用牛油)
水 120ml (我用25克蛋白+100ml水)

内馅: 美奶滋,火腿,玉米粒,mozzarella cheese,chili tuna

做法请看这里

Monday, April 23, 2012

16/04~ Oreo木糠布丁 Oreo ice cream pudding

反应: 
这款Oreo木糠布丁最近在FB里夯得不得了
狂风乱扫...而我也被这股风吹到凑起了热闹

这布丁真的很好吃也不腻口
家里有小朋友的话保证他们也会喜爱
当然我这老朋友也很爱 ^^
但这个nestle cream的价格也真不便宜
一小罐就要RM8.20了 两罐的份量我也只做到4小杯贵吃哦.....

最近FB里也发生了些让人觉得愤怒和不平的事
这些人的品行和道德观跑去哪了
是为了一时的"当红"为了那一时的风光吗?
还是想拥有很多粉丝崇拜你?无言.....
算了...还是不去评论这些人的事

我们还是吃甜品凉一凉心情吧





食谱取自FB BW Kho Michelle

材料
Nestle Cream 2罐
炼奶 sweetened creamer 1/2罐 (我只加几茶匙到我能接受的甜度)
巧克力marie饼 1/2 包
Oreo 1包
温milo/巧克力奶 1小杯

做法
1 Nestle cream加炼奶搅拌均均, 甜度自行加减
2 Oreo饼去掉内馅blend成粉
3 在容器内放适量nestle cream
4 之后将Marie稍微沾上温milo(切记不要浸太久饼会变软)之后稍微把饼掰开排入(3)
5 再撒上oreo粉然后再盖一层nestle cream, 重复至完成. 冷藏6-7小时或隔夜既可享用

Saturday, April 21, 2012

10/04~ 焗西米布甸 Baked Tapioca Custard

反应: 
这食谱是某天无意间在FB里看到这很港式的甜点
觉得很特别,做法也还算简单
而我想彤应该也会爱吃
因为有她爱的西米和奶奶的味道
果然.....她真的很爱吃
除了我加在底部的红豆和黑糯米外 >.<

而我本身则比较喜欢配着红豆馅一起吃
蛮特别的口感 ^^




食谱取自 简易食谱 Christine
焗西米布甸 Baked Tapioca Custard

材料:

西米/沙谷米 45g    
鲜奶 100+150ml
蛋黄粉 (custard powder) 2 tbsp
鸡蛋(打散)1粒
淡奶 (evaporated milk) 50ml
糖 45g
无盐牛油 20g
香草精 适量(我多加的)

做法请看这里

Friday, April 20, 2012

10/04~ 水粿 Chui Kuih

反应: 
水粿 Chui Kuih是我小学时最爱吃的小吃
当时几乎每天放学走路回家时我都会
跟个那个卖水粿的uncle买水粿吃
又或是买他卖的炒米粉 两道再简单不过的小吃
却是我深深的回忆与念念不忘
当然每次买来吃后回到家又因吃不下饭而挨骂...呵呵

N年后因想吃到处在寻找那位水粿 uncle的踪迹
但一直都找不到后来听妈妈说那uncle已经仙游去了
之后我也没再吃到好吃的水粿了

很早以前我就看中June家水粿 Chui Kuih的食谱
但一直很懒惰动手 上两个星期因老公出差去了
我只好准备些小吃早点来填饱我和小瓜的肚子
emmm....这食谱的味道很不错 再配上自制的香甜辣酱感觉很棒
但觉得比较软我比较喜欢硬点的口感下次要做水份须减少些 ^^

食谱取自 June 缘心缘品
水粿 Chui Kuih
以下是原食谱一半的份量 12个小铁碗

材料
粘米粉 125g
澄面粉 30g
薯粉 10g
盐 1/4tsp
水 800ml

油 1tbsp

1. 把所有料混合静置半小时,过滤 以小火不停搅拌至有点浓稠熄火继续搅拌,
加入油继续搅拌。
2. 将糊料倒入小碗中,蒸20分钟。待完全冷却后,轻刮边沿脱模
(建议前一晚弄好,隔天才脱模食用口感更理想)

Wednesday, April 11, 2012

面对面~~

反应: 
当不想吃饭时换个别登来吃面吧~~
你喜欢哪一款面呢?

南瓜意大利面
肉碎云饨面
泡菜面

食谱取自 Masa 南瓜意大利面~1人份

意大利面 120g
南瓜 100g
培根 1片
牛奶 200cc
盐&胡椒 适量

做法请看这里

Tuesday, April 10, 2012

芒果西米露

反应: 
又是芒果的季节
买了几粒蜜芒回来做了这简单又好吃的芒果西米露
炎热的下午来一碗冷冰冰透心凉的芒果西米露
绝对消暑解热
谢谢June的分享


食谱拷贝自 June
芒果西米露

材料:
鲜奶 1liter
芒果肉 2粒
蜜糖 1汤匙
西米 150克

芒果丁 3粒

做法:
1)煮滚一小锅清水后,把西米倒入锅内煮至中心白点,熄火盖上焖至熟透待用。
2)用料理机把鲜奶和芒果肉搅拌成奶昔状,加入蜜糖混合。
3)捞起西米沥干水份,倒入芒果奶昔里,加入芒果丁冷藏数小时即可。

03/04~ 古早味 咸香韭菜煎面粉糕

反应: 
这是我第一次煎这样的面粉糕
因我又要做泡菜就从妈妈的菜园採了些
妈妈种的有机菜韭菜
用不完的韭菜我就试着妈妈讲的食谱煎了这个面粉糕
煎过的韭菜也没那股怪味
咸咸香香的很好吃哦~~

而最让我意外的是家里的两个小瓜也能接受和爱吃


没份量都是大概...大概
韭菜+面粉+蛋+水+虾米/银鱼仔或虾仁+盐/素G粉调味

Monday, April 9, 2012

韩国泡菜炒饭

反应: 
用了自制韩国泡菜炒饭
简单的材料不需再加调味
但这炒饭的味道却是一极棒

肉碎+香肠+蛋+泡菜

蛋塔

反应: 
黑妈妈的蛋塔真的让人回味
这是我第三次做这食谱的蛋塔了
如果你也想做蛋塔的话我大大力的推荐这食谱
第一次 , 第二次做蛋塔



拷贝自mikiko的家
黑妈妈家的祖传蛋挞 (原食谱请按黑妈妈蛋挞
以下是阿米稍微改良后的材料份量与做法

份量:-
11个蛋挞,饼皮和蛋液份量刚刚好

蛋液材料:-
白糖 90g
(我只用40g)
水 144g
(这里我用124克)
鸡蛋 2粒
生奶 40g
(我用60克)

做法:
1。煮沸144g的水(真正是140g,但是阿米顾及到煮沸水后,水蒸气会散发少量水份,所以阿米多用了4g的水)加入90g的幼糖,边用打蛋器搅拌。
2。待凉5分钟后。加入打散的2粒蛋液,加入40g生奶拌匀。
3。用筛子过滤蛋液3次,备用。

饼皮材料:-
面粉 150g
蛋黄粉 4g
奶粉 4g
白糖 4g
鸡蛋 半粒(蛋液打散,用电子秤测量一半份量)
牛油 100克 (隔水煮溶) (个人觉得牛油的份量可减10-15克)

做法:-
1。把面粉,蛋黄粉,奶粉,白糖放入碗里,用汤匙混合拌匀。
2。加入蛋液和牛油液体,用汤匙搅拌成面团即可。
(不要过度搅拌面团,会造成蛋挞皮很实很硬,影响口感)
3。面团分为26g一份,揉成11粒。拿一粒面团放到蛋挞模型
中间,用拇指由里到外,慢慢捏出去覆盖整个模型边缘。
4。倒入8分满的蛋液。预热烤箱,以180度烤25分钟即可。
5。蛋挞出炉后稍微放凉,模型底部轻轻一敲,蛋挞就会出来了。


Sunday, April 8, 2012

07/04~ 超软香蕉蛋糕 Soft Banana Cake

反应: 
通常星期五六我都不会开炉做糕点
因周末没上学我也不用特地的准备点心给彤带去学校

平时有买香蕉也很快的就被彤吃光
但这次也不知为什么她吃很少
所以昨晚为了要把那熟到快烂的香蕉给解决掉
我也只好开炉做蛋糕

这次我选了小雨伞 Anna推荐的
超软香蕉蛋糕 Soft Banana Cake
这配方是用了普通面粉
没想到成品真的让人惊叹 很松软
好吃~~好吃~~




食谱拷贝自: Anna 小雨伞
超软香蕉蛋糕 Soft Banana Cake

材料:
▪ 葵花油/ 植物油 90g
▪ 细砂糖 70g (因为食谱里有炼奶,糖我只用35g)
▪ A蛋 1粒(轻轻打散)
▪ 普通面粉125g
▪ 发粉 1/2 tsp
▪ 苏打粉1/2 tsp (Baking Soda)
▪ 熟香蕉 160g (事先用叉子压成泥,备用)
▪ 炼奶 Evaporated Milk 25g *也可用牛奶取代*
▪ 朗姆酒 1 tsp *也可用香草精1/4tsp取代*

[做法]:
1)用打蛋棒/ mixer把鸡蛋和糖拌打至乳白色。
2)加入炼奶(或牛奶)、香蕉泥、油、朗姆酒,混合均匀。
3)把面粉、发粉、苏打粉混合并一起过筛入湿材料盆内,换用刮刀(我用手)把材料轻轻拌至完全混合即可。贴记:此步骤不可过度搅拌!
4)把面糊倒进6寸烤馍里。(用纸杯的话可做8杯)
5)放进预热烤箱175°C(纸杯烤20~25分钟)用烤馍/ 锡箔烤馍:35~40分钟/ 至熟。

Tuesday, April 3, 2012

29/03~ 晚餐 梅豉蒸鱼+鸡胸肉炒鲍鱼菇+虾米菜心苗+花生莲藕粉葛汤

反应: 
这梅豉蒸鱼做法简单
可是味道就一点也不简单
酸酸甜甜很下饭
如果爱吃辣能吃辣加些辣椒味道一定更好
但我家的小朋友们都爱吃鱼所以我只能煮不辣的

梅豉蒸鱼
鸡胸肉炒鲍鱼菇
虾米菜心苗
花生莲藕粉葛汤

食谱取自: 妈妈下饭菜 梅豉蒸鱼 pg 25

金凤鱼 1条 (我用石班鱼肉)
大葱 半粒 切碎
嫩姜 50克 切碎
红辣椒 1条 切碎 (我没加)
青葱 切丝 适量

调味
酸梅酱 300ml
辣椒酱 1tbsp (家里没辣椒酱了我改用蕃茄酱)
豆酱 1/2tbsp
清水 2tbsp
糖 1tsp

做法
1. 将鱼洗干净, 大火蒸熟
2. 热锅加入适量的油, 爆香大葱碎,嫩姜和红蜡椒碎. 之后加入调味料煮滚再淋在蒸好的鱼上. 撒上青葱点缀既完成.

Monday, April 2, 2012

02/04~ 鸡肉卷饼佐蕃茄莎莎 Chicken Tortilla Wrap with Tomato Salsa

反应: 
这鸡肉卷饼佐蕃茄莎莎看似复杂但其实它做法很简单
而鸡肉是用烤的所以一点也不油腻
配上酸酸甜甜的蕃茄莎莎和蔬菜清爽又好吃



蕃茄莎莎酸酸甜甜的十分醒胃
是这卷饼的灵魂

食谱参考 小小米桶的超省时厨房 pg 123

材料
墨西哥饼皮tortilla wrap
生菜/高丽菜丝
美奶滋

酥烤鸡胸肉材料
鸡胸肉
无糖优格(我没放)
蒜末(我没放)
匈牙利红椒粉(我改用了五味粉)
黑胡椒粉

面包糠
橄榄油

蕃茄莎莎
蕃茄
洋葱碎
香菜碎
碌辣椒碎(我没放)
柠檬汁
橄榄油



做法
1. 鸡胸肉加入所有材料除了面包糠和油 腌制
2. 将腌好的鸡胸肉沾上面包糠和少许橄榄油, 放入烤箱 200度10-15分钟
3. 制做蕃茄莎莎,成将蕃茄去籽,切丁,再与其它材料混合即可
4. 将墨西哥饼皮放在平底锅上烘热, 抹上美奶滋,铺上生菜,鸡胸肉,莎莎酱, 卷起即可

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