部落格声明

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Wednesday, November 30, 2011

焦糖酥松粒香蕉杯子蛋糕 Caremel Crumble Banana Cupcake

反应: 
很喜欢焦糖奶油的味道
也为了要赶快消掉快已很熟的香蕉
我又做了香蕉蛋糕 ==

但很失望的我选错了杯子 就因喜欢杯子上的图案
结果出来的成品变成了丑丑的平头
上层的酥松粒看起来也变得怪怪
看了超cake xim咯 ~>.<~

为了遮丑我加上些小点缀 再配上些圣诞装饰
装饰后有没比较见得像样?
这样的搭配 有没有圣诞节的气氛呢?
动物小叉配酥松粒有没有像站在雪地?



食谱取自:U周刊
我只做了食谱的1/4的份量

无盐牛油 500克 (125g)
红糖 150克 (我用黑糖蜜50g)
动物性鲜奶油 150克 (40g)
白糖 200克 (50g)
全蛋 400克 (100g)
蛋糕粉 600克 (我用低粉150g)
发粉 20克 (5g)
小苏打 1/4小匙
香蕉切丁 (因食谱没写多少份量我只用了约125克,我是用叉子压烂香蕉)

做法:
1 白糖+5ml的清水以小火慢慢煮直到变成淡焦黄色再从锅边慢慢加入加热到100度的鲜奶油拌匀,备用
2 牛油加红糖打至松发,一点一点的加入蛋液搅拌均匀
3 筛入蛋糕粉和发粉拌匀,加入香蕉,焦糖奶油搅拌均匀. 最后撒上酥松粒
4 170度 20-25分钟

**小小提醒请注意
1。在煮焦糖时记得不要去搅动它,逼免焦糖结晶。
2。因煮焦糖时锅边的温度会很高,可用毛刷沾点水刷在锅边降低温度
3。不能直接加入冷水在煮好的焦糖里,因两者的温度相差太多水也会喷出来


酥松粒 做法取自 Eileen

材料:
冷奶油 20g
低粉 (过筛) 20g
幼糖 20g
杏仁粉 10g

做法:
1)把所有材料混合均匀,用手轻轻搓成均匀的细小粒状。

Monday, November 28, 2011

焦糖咖啡杯子蛋糕

反应: 
好好吃的一款杯子蛋糕
焦糖奶油馅的味道和咖啡蛋糕体真的很搭
上层的Vanilla Dusting味道也很棒 ^^



食谱取自: 一定要学会的经典烘焙 pg47
A
鲜奶 45克(加热)
即溶咖啡粉 1/2大匙
细糖 10克
盐1/8小匙
沙拉油 40克
低粉50克
蛋黄40克(我用2粒)

蛋白 90克 (我用2粒)
细糖 30克
柠檬汁5ml

B 焦糖奶油馅
动物性鲜奶油 120克
细糖100克

C
动物性鲜奶油150克
糖粉15克

做法
1. 既溶咖啡粉加入热鲜奶拌匀, 备用
2. 咖啡液,沙拉油,糖,盐依序混合均匀
3. 筛入低粉轻轻拌匀, 之后加入蛋黄拌匀 (为A盆)
4. 蛋白加入糖, 柠檬汁打至全发
5. 取出部份蛋白霜与(A盆)混合均匀, 之后再加入剩下的蛋白霜拌匀
6. 倒入纸杯 175度18-20分钟

7. 制作焦糖奶油馅, 白糖+5ml的清水以小火慢慢煮直到变成淡焦黄色再从锅边慢慢加入加热到100度的鲜奶油拌匀,备用
8. 将(C)动物性鲜奶油与糖粉打至全发,再加入焦糖奶油拌匀. 填进挤花袋再挤进放凉后的杯子蛋糕

蔬果汁~ part 2

反应: 
鳄梨优格牛奶
黑豆养生山药奶 (保护肝肾)
黑豆,薏仁,糙米(我用十谷米),熟黑芝麻,新鲜山药

小黄瓜苹果柠檬汁

小黄瓜西芹苹果柠檬汁
百香黄金奇异果汁

莲藕素健饮(促进新陈代谢)
莲藕,糙米(我用十谷米),糙薏仁

苹果菠菜汁(促进血液循环)
苹果,菠菜,柠檬汁,蜂蜜

Saturday, November 26, 2011

炼奶迷你芝士杯子蛋糕 Oreo Condensed Milk Mini Cheesecake

反应: 
上星期在一位FB网友哪里看到这款到小蛋糕
觉得很可爱材料有又炼乳,芝士和Oreo饼干
味道一定也很不错也一定能赢得小朋友的喜爱
买齐了材料后拖拖拉拉的终把它做好了

这芝士蛋糕冷冷吃真的很不错
炼乳和芝士味也好很香浓(我用红字炼乳)
我家的小瓜们更是喜爱 但我和老公就觉得太甜了





食谱取自: Table for 2 Wendy
Oreo Condensed Milk Mini Cheesecake

250gm cream cheese
150gm sweetened condensed milk (我用100克还是觉得很甜)
2 eggs, separated
1 small pinch of cream of tartar (我用柠檬汁)
1 Tbsp sugar
1 tube of Oreo (137gm)

*everything be at room temperature when u're ready to start.

做法请看这里

Friday, November 25, 2011

蔬果汁~ part 1

反应: 
最近迷上了喝鲜果汁
每种蔬果配搭出来的效果都不同
而且也好好喝~~ 超喜欢 ^^

莲藕凤梨柠檬汁(解暑利尿)
材料: 新鲜莲藕, 凤梨,新鲜柠檬片,蜂蜜

黄金奇异果优格汁(预防便秘)
材料: 黄金奇异果,香蕉(没买到没加),原味优格,蜂蜜

养乐多李子凤梨汁(保护肝肾)
材料: 乳酸饮料(养乐多),李子,凤梨,蜂蜜

西瓜蜜瓜奶

百香果凤梨柠檬果汁(保护指甲,毛发)
材料: 百香果,凤梨,柠檬,黄甜椒(我没买到),蜂蜜

香蕉综合牛奶果汁(保护神经系统)
材料: 香蕉,苹果,甜橙,牛奶,蜜糖(我没加)

黄金优格鲜果汁(预防便秘)
香蕉,黄金奇异果,蜂蜜,原味优格

儿童节趴地 ~ 香草巧克力米杯子蛋糕

反应: 
放假了我也跟着放假
满身的懒虫这里也没回来看看锄锄草
paiseh..paiseh

这些杯子蛋糕是上星期四放假的前一天做的
让彤带去幼儿园儿童节趴地
抹上了鲜奶油和加上糖衣
再加上挤花 虽然不是很美但还是一份心意
也好过买一些垃圾食物给孩子们吃


一共做了41粒 让彤带40粒去趴地
剩下1粒留给弟弟翔当早餐


我做了双份的份量

蛋黄糊:
蛋黄 4个
细砂糖 10g
水80ml (我用牛奶)
油 40ml
低筋面粉 80g (我用特幼粉)
巧克力米 适量
香草香精 适量

蛋白霜:
蛋白 4个
糖 40g
玉米粉 1小匙

一般戚风蛋糕做法
我用175度 20-25分钟

挤花
Vivo植物性鲜奶油

Wednesday, November 23, 2011

Thursday, November 17, 2011

香草芒果蛋糕卷

反应: 
继续玩蛋糕卷我还是用回班兰紫薯蛋糕卷的食谱
只把蛋糕体做成了香草味
配上了芒果内馅像雪糕的口感
好香..好香..好好吃


小小的黑点是香草籽哦
还是要努力再卷



我的烤盘约 23cm x 27.5cm

蛋黄糊:
蛋黄 3个
细砂糖 30g
水60ml (我用牛奶)
油 40ml
低筋面粉 80g (我用特幼粉)
香草 paste 1t

蛋白霜:
蛋白 4个 (我只用3粒蛋白)
糖 30g
玉米粉 1小匙

一般戚风蛋糕做法
我用175度 20分钟

内馅:
Vivo植物性鲜奶油 80g
新鲜芒果肉适量

Tuesday, November 15, 2011

法式疏菜杂烩 Ratatouille

反应: 
因很好奇Zucchini的味道就手痒的把它买了回来
可是买了后我又不懂该怎么煮上网找了几道有关Zucchini的煮法
最后我选了这看起来复杂但不难的法式疏菜杂烩 Ratatouille
这五色蔬菜杂烩吃起来带点微酸还真的很不错哦
这一小锅够我们吃两餐了

当天的午餐 配上了糙米饭
晚餐加了 蒜茸七味粉烤鸡腿
配上蒜茸炒饭 很yummy~~
营养也绝对加分吧 ^^
蒜茸七味粉烤鸡腿

《Ratatouille》是由美国迪斯尼出品是2007年最热门卡通电影,中文翻译成《料理鼠王》或《小鼠大厨》。故事讲述了一只天赋异秉的乡下老鼠 Remy(雷米)因为坚持对美食的热爱而冒险来到大城市巴黎,在名厨Auguste Gusteau(古斯图)鬼魂的鼓励下进入餐厅学厨,在餐厅杂工Linguin(林贵尼)的帮助下,经历了所有的童话情节,终于成为征服巴黎最刁蛮食评家 的大厨师。当然,那道起了关键作用的菜就叫——Ratatouille(蔬菜杂烩)。

Ratatouille 来自一款同名法国菜式『蔬菜杂烩』(ratatouille):以多种蔬菜和主料橄榄油烩成,搭配米饭、烤土豆或者法式面包,是不可多得的美味佳肴


食谱取自:卡珞甜蜜屋 法式蔬菜杂烩 Ratatouille

洋葱
茄子
意大利瓜(西葫芦 Zucchini/Courgette)
青椒 (我用了黄灯笼椒)
蒜头
番茄
西兰菜花
花椰菜
香菜
柠檬
红萝卜
我多加了一片 月桂叶 (Bay leave)

橄榄油、盐和胡椒粉适量

香料:
普罗旺斯香草 (我用mix herb)

做法:
1。先把以上蔬菜都切了,可以切粒,有些切片。
2。准备一个深锅,开小火热锅,把切好的蔬菜逐渐放入锅里。
3。放入橄榄油,加少许盐和胡椒粉,还有普罗旺斯香草调味。
4。慢火煮将近30-45分钟。

Monday, November 14, 2011

纯手作 天然酵母乳酪面包

反应: 
做了天然酵母鲜奶油吐司后我的第二个天然酵母面包又出炉咯~~
因为这是中种法 所以花了更长的时间来发酵
等到我天荒地老。。。呵呵
虽然如此但成品 外硬内软很香 很有嚼劲 好吃

面包上的划痕我是用陶瓷刀划的
一刀下就能划出很美的线条 我很喜欢
我大力推荐博友们有机会也要试试陶瓷刀的魅力 ^^
看看这些大大小小的洞孔 这就是天然酵母的特性



食谱取自: Carol自在生活 天然酵母乾酪麵包
*我只做了以下食谱一半的份量

一.中種麵團

材料:
天然酵母200g,高筋麵粉200g,清水60-80cc,

步驟:
1.已經餵養過高筋麵粉的天然酵母2-4小時內使用,這時候的活動力最
適合做麵包
2.所有材料放入盆中攪拌搓揉成為一個團狀
(
液體的部份先保留20-30g,在攪拌過程中視麵團情況慢慢添加)
3.繼續將麵團搓揉5-6分鐘成為一個
均勻沒有粉粒的麵團
4.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1.5-2小時至2倍大
補充:
1.添加水份的量會因為天然酵母濃度不同而有增減
2.麵團發酵時間會因為天然酵母活動力不同而有差異,
請視實際狀況增減

二.主麵團

材料;
中種麵團全部,高筋麵粉70g,低筋麵粉30g,帕梅善比薩起士粉3大匙,
全脂奶粉20g,細砂糖15g,鹽1/8茶匙,牛奶60cc,無鹽奶油40g,

步驟:
1.將中種麵團加上主麵團的所有材料(無鹽奶油除外)放入盆中
(液體的部份先保留20-30g,在攪拌過程中慢慢添加)
2.將所有材料直接混合搓揉5-6分鐘成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.然後將奶油加入混合均勻,抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,
然後對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.在麵團表面噴一些水避免乾燥
6.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵35-40分鐘至2倍大
7.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,麵團表面也灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.將麵團用雙手直接捏成圓型,收口捏緊
10.藤籃中灑上適量的高筋麵粉避免沾粘
11.麵團收口朝上,放入藤藍中,表面灑些高筋麵粉
12.蓋上一層乾淨的帆布
3.藤藍放入烤箱中,關上烤箱門,再發酵50-60分鐘至2倍大
14.發酵好前8-10分鐘,將藤藍從烤箱中取出,烤箱打開連烤盤
也放入預熱至200度c
15.預熱完成,將烤熱的烤盤取出,麵團小心倒在烤盤上(烤盤很燙,千萬要小心拿取)
16.進爐前在麵團表面噴灑大量的清水
17.放進已經預熱至200度c的烤箱中烘烤28-30分鐘至表面呈現金黃色即可
(烤箱中放一杯沸水,杯子必須是磁器或不鏽鋼材質.這樣可以幫助製造水
蒸氣,達成外皮薄脆的效果)

補充:
1.帕梅善起士粉:Parmesan Cheese
2.藤籃有圓型的或方形的.功能是讓麵團
發的形狀方整好看且大小一致. 沒有的
話就直接麵團收口朝下放烤盤中發酵.

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