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Friday, September 30, 2011

来一片美式松饼吧 ^ ^ home made waffle

反应: 
快速又好吃的松饼
当早餐或是下午茶的点心都很幸福哟 ^^
因家里没雪糕 看看冰箱里有蓝莓果酱就加了点
有maple syrup又加了点
刚好又有新鲜的蓝莓又加了几粒
这样的组合也好吃 ^^

食谱取自 Carol老师的 美式鬆餅(分蛋做法)
10cmx10cm約做8片

材料:
麵糊部份:
蛋黃2個,低筋麵粉100g,細砂糖5g,
液體植物油30g,牛奶120g,

蛋白霜部份:
蛋白2個,檸檬汁1/2茶匙(2.5cc),細砂糖20g

步驟:
1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低筋麵粉用濾網過篩
4.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
5.再將液體植物油加入攪拌均勻
6.然後將過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
7.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
8.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈 圈的方式攪拌均勻
9.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
10.將鬆餅機打開預熱
11.預熱完成就將混合完成的麵糊用大杓子舀起放在鬆餅機中
(份量請依照家中鬆餅機大小斟酌調整)
12.蓋上蓋子烘烤約3.5-4分鐘至表面呈現金黃色即可
13.依序將剩下的麵糊烘烤完成
14.吃的時候灑上些許糖粉,搭配新鮮水果及蜂蜜,再視個人喜好
擠上一些打發的動物性鮮奶油即可

補充:
如果沒有鬆餅機,調好的麵糊也可以直接在抹少許油的平底鍋
中煎成圓片形.

[烫种] 墨西哥面包

反应: 
好久都没做墨西哥面包了
很喜欢这样的面包又香又脆 好好吃 ^^



食谱取自烫出面包香

基本甜面包团(可做6粒面团约78克/粒)
材料
A
高粉 50克
滚水35克

B
高粉150克
低粉50克(原方是用普通面粉)
糖40克
盐3克
奶粉10克(我用到15克)
酵母5克

C
冷水88克
冷蛋30克

D
牛油30克

做法
1.将A的滚水加到面粉中搅拌成团,然后盖起,冷却后放入冰箱冷藏最少12小时
2.将B拌匀,加入C搅拌成粗面团,加A混合拌匀
3.加入D搅拌成光滑面团,发酵40分钟
4.分割成6份,松弛10分钟备用.便可包入内馅
5.二次发酵40分钟
6.200度13-20分钟(视个人烤箱而再做调整)

拷贝自月亮の天空

墨西哥面糊:
糖粉60g。牛油60g。全蛋1粒。面粉60g。咖啡香精1/2小匙
即溶咖啡粉一汤匙,热水一汤匙

1。将牛油和糖粉打至松软,才加鸡蛋,鸡蛋分两次加入,每次都要拌匀
2。加入过筛的面粉,咖啡粉搅拌成糊状
3。加入咖啡香精搅拌均匀即可并且装入裱花带

Thursday, September 29, 2011

让人回味的 太阳饼

反应: 
甜滋滋又带着浓浓的奶味
我很喜欢的太阳饼

第一次尝试到这太阳饼是老公的朋友从台湾带回来的伴手礼
吃了一口后..不得了...我太..太..太..喜欢
好香好浓的奶味 (虽然太甜了)
之后也还有机会吃了几次但最近都没人带这饼回来了

上个月买了 Carol老师的面点新手必备的第一本书
里面竟有太阳饼的做法 太开心了 我一定要做
终于有了麦芽糖 看准mood开工咯

虽然我改了少许的材料但成品口感和味道都很棒
老公尝了后也讲有像 ~~~ 开心ing
我把糖份减少了超过50% 我和老公都觉得这个甜度刚刚好
甜滋滋的不会腻




食谱取自 Carol老师的 面点新手 必备的第一本书 太阳饼 pg321
份量 约10个

做法
A. 奶油糖心馅
无盐奶油 40g
麦芽糖 35g
糖粉 110g (我用45g)
低粉 60g

做法
1. 无盐奶油恢复室温,筛入粉类和其它材料
2. 用手慢慢搓揉混合均匀成团状
3. 用保鲜纸包起来, 放冰箱冷藏30-40分钟
4. 包之前10分钟才从冰箱取出,分成10份

B. 油皮麵皮 (荤皮)
20g/個

材料:
中筋麵粉105g
糖粉10g
猪油10g (我用白油)
液体植物油15g
冷水45cc

步驟:
1. 中筋麵粉用濾網過篩
2. 將糖粉和面粉混合均勻
3. 加入猪油,植物油,冷水用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可
4 .盆子表面封上保鮮膜,醒置40分鐘

C.油酥麵皮
15g/個

材料:
低筋麵粉160g,猪油50g(我用无盐奶油)

步驟:
做法:
1.將低筋麵粉用濾網過篩
2.將猪油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉均勻. 包上保鲜膜冷藏备用
(不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)

包製
1.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成10等份
2.將醒置好的油皮麵皮平均分割成10塊,捏成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,收口朝下,
蓋上保鲜膜再讓麵團休息15分鐘

5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鲜膜再讓麵團休息15分鐘
6. 完成的酥皮面团收口朝上,用姆指从中间压下, 两端往中间折起捏下,将面团压扁
7. 将面团杆开约10cm圆薄片, 包上奶油糖心, 将面团收紧 搓圆
8. 在将面团压扁 杆开约10cm薄片
9.160度 烤约20分钟

* 猪油可用无盐奶油或无水奶油代替 (成蛋奶素皮)

Wednesday, September 28, 2011

自制鱼肉块/虾米东粉炒佛手瓜/梅菜焖花肉

反应: 
自制鱼肉块
我是用马鲛鱼把肉刮出来再加些肉碎
少许的酱清,胡椒粉,绍兴酒,蜀粉,和油腌制
少许油小火煎熟
虾米东粉炒佛手瓜
不用吃饭单吃也能很饱
梅菜焖花肉
超下饭


Tuesday, September 27, 2011

巧克力马德莲小蛋糕

反应: 
最近真的爱上了马德莲
前几天看到Carol老师上了另种做法的马德莲
我在配方里加了些巧克力粉
结果老公和彤都说成是milo味 >.<
吼..怎么会这样?

好吃 ^^

瑪德蓮小蛋糕
貝殼烤模約做10

材料:
低筋麵粉80g,無鹽奶油80g,雞蛋1,細砂糖60g,
藍姆酒1茶匙, (我加了1t的巧克力粉)

烤模塗抹:無鹽奶油適量,低筋麵粉適量,

事前準備工作:
1.所有材料秤量好,雞蛋使用室溫
2.貝殼烤模塗抹一層薄薄的固體無鹽奶油
3.均勻灑上一層低筋麵粉,多餘的粉倒除
4.無鹽奶油確實回復室溫,手指按壓有明顯壓痕,切小塊
5.找一個比工作鋼盆稍微小一些的鋼盆裝上水煮沸
6.烤箱預熱至170c


步驟:
1.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散
2.將鋼盆放上已經煮至沸騰的鍋子上方用隔水加熱的方式加溫一邊加熱一邊攪拌
3.用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到蛋液溫熱約37-40c的程度就將鋼盆從熱水上移開
4.移開後使用高速將全蛋打發
5.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
痕跡就是打好了(全程約8-10分鐘)

6.將奶油丁倒入打發的全蛋糊中攪拌均勻
(快速混合約1分鐘即可,大致沒有奶油粒即可)
7.然後將藍姆酒加入混合均勻
8.已經過篩的低筋麵粉分2次加入攪拌均勻

9.麵糊平均舀入烤模中
10.利用2支湯匙就比較好操作
11.放進已經預熱至170c的烤箱中烘烤到15-17分鐘至表面金黃色且竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
12.蛋糕出爐倒出來放散熱放涼,再密封收起來
13.室溫可以保存4-5,若放冰箱冷藏,吃之前要回復室溫,口感才會好

補充:
1.藍姆酒也可以使用香草精代替


白斩鸡/西洋菜汤

反应: 
简简单单又一餐
这鸡看起来瘦瘦干干的 因为这是有机的田园鸡
价格虽然也比一般鸡贵但绝对值得
它的肉不多油也很少 但它的肉很嫩很甜又多汁
清烫小白菜
paiseh 啦..因为我不会砍鸡
要吃鸡就拔着吃 :P
西洋菜汤

Monday, September 26, 2011

鱼香茄子/京都排骨/花生莲藕排骨汤

反应: 
鱼香茄子
茄子是以蒸的方式煮熟再淋上些肉碎炒豆瓣酱来搭着吃
京都排骨
花生莲藕排骨汤


食谱拷贝自mikiko

京都排骨
做法:-
1。排骨洗干净,用热水穿烫两遍。沥干水分。(这个动作我只做一次用滚水汆烫)
再用蚝油,糖(我没放),酱油,麻油,五香粉和薯粉腌半天。
2。用锡箔纸包裹排骨,放入烤箱,以200度烘烤40分钟即可。(我多加了些蒜茸一起烤)
3。热锅,用点油爆香蒜米,排骨加入翻炒,加入5大汤匙番茄酱,
3大汤匙酸梅酱,一汤匙黑醋(家里没有改用白醋),一汤匙蜜糖(我用冰糖)和3大汤匙的清水。
4。酱汁和排骨均匀翻炒后,盖上锅盖焖煮20分钟。勾芡,即可上桌食用。
**我没勾芡,只是自然收干汁料

Sunday, September 25, 2011

长版~红薯山药黄豆十谷米吐司

反应: 
某天我在书展看到了红薯山药黄豆十谷米浆的食谱
觉得应该很好喝 本想把那本食谱买下来但又只剩下1本
书皮又皱皱还是不买 只好大概把材料记下拉
就趁去巴刹记得买了新鲜的山药 煮出来的米浆真的很好喝

我也特地留了些起来做了这吐司成品也令我很满意
只因多手也想清了冰箱里的Mozzarella cheese
加了后觉得加cheese很多余>.<



好好喝的红薯山药黄豆十谷米浆
用它来做面包没想到效果很好 又好吃


红薯山药黄豆十谷米浆

材料
红蕃薯 1小粒
新鲜山药 1小节
黄豆 1汤匙(浸泡)
十谷米 1汤匙(浸泡)
水 900ml
*也可加入燕麦


食谱参考 Bernice的 长版の芝士火腿吐司
*我做了少许的更改

这分量是给长版吐司模
直接法

高粉140克
全麦粉10g
亚麻子粉1 1/2t
酵母2克
鸡蛋½粒(约26g)
幼糖12克 (我用黑糖蜜)
盐少许
十谷米浆80ml
奶油15克

一般面包做法

Saturday, September 24, 2011

红烧鱼尾/日式七味烤鸡

反应: 
红烧鱼尾
日式七味烤鸡
是我乱乱调的 出来味道还蛮不错的哦
老公讲比Kxnny xx好吃 ^^


abbymonster乱来 日式七味烤鸡
料理酒,昆布酱清,味霖,火蒜蓉和七味粉腌制
215度烤约30分钟

这是我用的七味粉

Oreo戚风

反应: 
看起来会很肮脏吗?




食谱取自: The Kitchen 70's
我用7寸中空模

蛋黄5个
植物油60g
鲜奶60g
低粉100g
蛋白5个(约215g)
塔塔粉1/8tsp (我用lemon juice)
幼糖100g
Oreo饼碎60g

一般戚风做法
180度烤约45分钟
出入立即倒扣,待凉脱摸

Wednesday, September 21, 2011

鲜黑木耳焖鸡/豆渣煎蛋

反应: 
之前回家婆家过节时她煮了道黑木耳的杂菜
黑木耳很爽口好吃她讲是用了新鲜的黑木耳 很厚很好吃
这些黑木耳还是菜贩自家种的 我也托家婆帮我买了一包
妈妈说这的巴刹也有卖但没那么厚很薄

星期天回家婆哪她也帮我买到鲜黑木耳
刚好我也买了半只有机田园鸡
加了鲜黑木耳,香菇,蘑菇,金针菇味道真的是一级棒哦~~
煮了一大碗等我洗完澡出来吃时只剩下2片肉了>.<
那几只恐龙没留给我..呜呜呜

鲜黑木耳焖鸡
之前煮了豆奶剩下的豆渣一直在想要怎么用
刚好Carol老师就放了道豆渣煎蛋
用豆渣煎蛋味还很不错哦 ^^



食谱取自 Carol老师的 豆渣煎蛋
約4-5人份

材料:
豆渣100g,雞蛋3顆,青蔥1支,

調味料:
醬油1/2茶匙,鹽1/4茶匙,味醂1/2茶匙,

步驟:
1.青蔥洗乾淨切成蔥花
2.豆渣,雞蛋,所有調味料及青蔥放入盆中
3.將所有材料混合均勻
4.炒鍋中倒2大匙油,油溫熱將蛋液倒入
5.用筷子梢微將蛋液鋪平整
6.使用微火慢慢煎約4-5分鐘直到一面完全凝固才翻面
7.將另一面也以微火慢煎至2面都呈現金黃色即可
8.切成自己喜歡的大小食用

補充:
1.豆渣的份量可以依照自己喜歡斟酌增減.但是豆渣加的越多
,成形越不容易,炒起來會比較鬆散
2.味醂為日式調味料,一般超市都可以購買,沒有請使用
糖1/4茶匙+米酒1/4茶匙代替.

Tuesday, September 20, 2011

鸡蛋奶油卷

反应: 






食谱取自 Carol老师的 雞蛋奶油捲 或 烘焙新手必备的第二本书 pg102
* 书上和blog里的份量有一点不一样哦

約做8個

材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母1/2茶匙,
雞蛋3顆(約150g),鮮奶50cc,細砂糖30g,無鹽奶油30g,鹽1/8小匙

註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

步驟:
1.將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.將奶油加入慢慢混合均勻
4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)
5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵團表面噴一些水避免乾燥
7.將麵團放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘.在
保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯
8.第一次發酵時間到達後用手指沾上高筋麵粉,然後直接戳入麵團中心.
9.如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵,反之,就再發10分鐘,
然後再用同樣的方式試看看.
10.桌上灑些高筋粉,將麵團空氣用手壓下去擠出來
11.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),蓋上擰乾的濕
布鬆弛15分鐘
12.鬆弛好的小麵團用雙手搓揉成水滴形
13.一手拉著水滴形麵團,一手用桿麵棍桿壓,將麵團桿成約30cm的長形麵皮
14. 由上往下慢慢捲起,收口朝下,間隔整齊排入烤盤中
15.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
16.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
17.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液,灑上些許芝麻
18. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
黃色即可

超香的 parmesan cheese马德琳贝壳蛋糕

反应: 
上一次做了原味马德琳贝壳蛋糕后我就爱上了
味道真的很香很好吃
这一次用了Jane's的食谱 自已多事加了1T的parmesan cheese
味道更是香得到不得了哦~~





食谱参考 Jane's Corner 玛德琳贝壳蛋糕

材料:

  • 全蛋2个,细砂糖60g,枫糖20ml,低筋面粉80g,杏仁粉20g, 发粉3g (我多加1T parmesan cheese粉)
  • 无盐奶油 100g,柠檬茸1/2茶匙

做法:

  1. 准备工作: 粉类混合过筛;奶油融化备用。
  2. 全蛋加细砂糖搅匀,无须打发。
  3. 加入枫糖浆拌匀后,加入柠檬茸搅匀。
  4. 筛入低粉、杏仁粉和发粉,轻轻拌匀。
  5. 慢慢倒入融化的奶油拌成面糊,放冰箱冷藏一晚。(或至少1 小时)
  6. 取出冷藏的面糊,回稳,恢复液状后舀入已涂油撒粉的模具,8分满。
  7. 预热烤箱170度,烘烤12-15分钟。

注:

  • 全蛋加糖直到糖全部融化即可,无需打发。
  • 铁质模具事先刷分量外的融化奶油、撒低粉备用,硅胶模只需刷一层黄油即可。
  • 玛德琳好不好吃在于奶油。请选用上等的奶油。

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