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Wednesday, August 31, 2011

29/08~ 姜汁烧肉/香煎鱼排/日式咖哩

反应: 
这道简单又下饭的姜汁烧肉
又是另一道小小米桶的超省时厨房里的美味料理
搭着高丽菜和小蕃茄一起吃感觉很韩风 ^^
香煎鱼排
日式咖哩

小小米桶的超省时厨房 ~ 姜汁烧肉 pg17

材料
五花薄肉片 400g
高丽菜 适量
小蕃茄 适量
白芝麻(炒香) 适量

调味
酱油 3大匙
米酒 2大匙
味霖 2大匙
糖 1大匙
姜泥 1 1/2大匙
* 调味的份量我没跟据上面的份量, 都是跟着我自已的口味
* 我也没加入糖因为我不喜欢太甜
* 另外我也加了少许的黑酱油添色

做法
1. 将调味混合均匀, 高丽菜切丝泡入冷开水, 备用
2. 热油锅, 放入肉片煎至两面微焦, 再加入调味, 大火快速收汁既可

小小米桶的贴心建议
* 肉片可先用酱油,米酒,姜泥腌渍, 但最后下调味时要稍微减少
* 也可在肉片中加入洋葱丝增加风味

28/08~香蕉蛋糕(植物油)

反应: 
从我外婆家拿回了几根香蕉
在盘算着该做戚风还是别的蛋糕
结果选了carol老师的这款香蕉蛋糕(植物油)
蛋糕一点有不会硬很好吃哦 ^^
食谱取自 Carol自在生活 香蕉蛋糕(植物油)
8cmX17cmX6cm烤盒1個

材料:
低筋麵粉100g,泡打粉1茶匙,雞蛋1顆,細砂糖45g,香蕉130g,
液體植物油45g,牛奶30cc,鹽1/8茶匙,
*如果不吃蛋,請將雞蛋的份量以40g的牛奶或香蕉泥代替

表面裝飾:香蕉片,杏仁角(片)各少許 (我改用了巧克力豆)

事前準備工作:
1.香蕉用叉子壓成泥狀
2.低筋麵粉+泡打粉混合均勻並且過篩
3.烤盒塗抹上一層無鹽奶油,灑上一層低筋麵粉避免沾粘
,或是鋪上一層白報紙
4.烤箱預熱至180度c
步驟:
1.雞蛋+糖用打蛋器打散並攪拌均勻
2然後依序將液體植物油,牛奶及鹽加入混合均勻
3.再將過篩的粉類加入混合均勻
(混合過程儘量快速,不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
4.最後將香蕉泥加入以切拌方式快速混合均勻
5.混合完成的麵糊倒入烤盒中
6.表面放上切成約0.3cm厚的香蕉薄片,再均勻灑上杏仁角
7.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤10分鐘後取出,用
小刀在麵糊正中心劃一道線,再放回烤箱中繼續烘烤22-25
分鐘至表面金黃且竹籤插入中心沒有沾粘即可
8.出爐後馬上從烤盒中倒出來放在鐵網架上放涼

補充:
1.泡打粉 : Baking Powder
2.液體植物油:橄欖油,大豆油,芥花油,葡萄仔油等
3.如果不吃蛋,請將蛋的份量以40g的牛奶或香蕉泥代替
4.牛奶可以使用豆漿代替
5.此蛋糕吃冷吃熱吃都可以,各有不同風味
6.也可以使用油力士紙杯盛裝烘烤,溫度不變,
時間縮短到18-20分鐘

22/08~乳酪蔬菜煎饼 + 马铃薯泥

反应: 

食谱取自: Carol老师的面点新手必备的第一本书 pg 26 或 Carol自在生活

乳酪蔬菜煎餅
30cm平底鍋約煎2片

一.麵糊材料
中筋麵粉120g,全麥麵粉30g,雞蛋2顆,
牛奶150g,鹽1/4茶匙,白胡椒粉少許

二.蔬菜部份
馬鈴薯(洋芋),紅蘿蔔,高麗菜,青蔥,蝦皮少許,切達乳酪
* 我用马铃薯,红罗卜,高丽菜,甜玉米,没加青葱


準備工作:
1.馬鈴薯(洋芋),紅蘿蔔刨細絲,高麗菜切絲,青蔥切小段
2.切達乳酪(或是任何口味乳酪絲或乳酪片)切小塊
3.粉類及牛奶秤量好

步驟:
1.中筋麵粉+全麥麵粉放入盆中混合均勻
2.將雞蛋及牛奶加入,用打蛋器攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵糊
3.將鹽及適量白胡椒粉加入調味,然後封上保鮮膜放置20分鐘
(可以前一天晚上先準備好,封上保鮮膜密封放冰箱)
4.再依序將適當的蔬菜絲,蝦皮及乳酪塊加入混合均勻
5.平底鍋中放入適當的油,倒入一半的麵糊攤平
6.小火煎到2面金黃即可

附註:
馬鈴薯(洋芋):Potato
紅蘿蔔:Carrot
高麗菜:Cabbage
青蔥:spring onion
蝦皮:dried small shrimps
切達乳酪:Cheddar Cheese

Tuesday, August 30, 2011

23/08~马铃薯蘑菇焖鸡/咖哩鱼头/ABC汤

反应: 
马铃薯蘑菇焖鸡
马铃薯是ABC汤里的料平时煮汤就比较少吃
这次我把汤里的马铃薯拿出来稍微煎一下加些鸡肉和蘑菇一起焖
咖哩鱼头
ABC汤


18/08~ 韩国Krispy沙拉 /双重巧克力满分 Nigella's Chocolate Chocolate chip muffin

反应: 
韩国Krispy沙拉
双重巧克力满分 Nigella's Chocolate Chocolate chip muffin
韩国Krispy沙拉
生菜3片
绿色蔬菜5片
*蔬菜我是用 ice berg lettuce
洋葱 1/6个
黄灯笼椒4/1个
蕃茄1个
培根3片
饺子皮4张 (我没放)

调味
芝麻1大匙
酱油1/2匙 (我用鱼露)
橄榄油2大匙
糖1/2大匙
醋1大匙 (我用柠檬汁)
料酒1/2大匙
花生油1大匙
*我多加了少许的小辣椒
全部混合

做法
1.洋葱.黄灯笼椒切丝
2.蔬菜,蕃茄切成一小口 (菜用冰水浸泡让它变脆)
3.饺子皮切丝炸至金黄, 培根煎至酥脆
4.将所有材料混合,淋上调味即可


食谱参考: Nasi Lemak Lover & Eileen 双重巧克力满分 Nigella's Chocolate Chocolate chip muffin

材料:
250g 普通面粉 (我用低粉)
2 tsp 发粉
1/2 tsp 苏打粉
2 tbsp 可可粉(约10g)
170g 幼糖
150g 巧克力豆 (保留1/4 撒在面)
250ml 牛奶
90ml 菜油
1 粒 鸡蛋(大)
1tsp 纯香草精 (我没加)

做法:
1) 把粉料过筛,加入幼糖及3/4的巧克力豆拌均.
2) 在另一个碗里混合所有湿材料,搅匀.
3) 把湿材料加入干材料里,轻轻搅拌. (不要过度搅拌,面糊应该是带颗粒的)
4) 把面糊舀入杯子模型里至九分满,撒上剩余的1/4巧克力豆在面上.
5) 放入预热烤箱,以200度烤约20分钟.

11/08~芥菜粥+香菇煎蛋/日本芝士棉花蛋糕

反应: 
第一次在好友的FB看到这芥菜粥觉得很特别
因为在我印象中芥菜都是煮菜尾(酸辣菜)的
之后问了她煮法后我决定有一天一定要试试
某天我练完yoga到后面的商场的有机商店买菜
无意间就看到有卖芥菜我也马上买了棵回来
我用了排骨+干贝+蚝干熬汤头
加入米和芥菜熄火前 再加入煎好的香菇煎蛋煮1-2分钟
味道真的很美味哦 yummy

香菇煎蛋
日本芝士棉花蛋糕


食谱取自:Alex Goh老师的 情迷芝司饼

材料:~(两个20cm的椭圆形烤模)
(A)
cream cheese 160克(我用Achor牌子)
牛油 25克
鲜奶 120克
(B)
低粉 40克
粟粉 30克
(C)
蛋黄 4个
(D)
蛋白 4个
塔塔粉 1/8茶匙
细砂糖 90克
幼盐 (少许)

做法:~
1。将A隔水煮溶至滑润。
2。筛入(B)粉类拌匀,再加入(C)拌匀 。
3。将(D)里的蛋白用电动机搅拌至发泡。
然后加入剩余的材料继续搅拌至湿性发泡,
再加入以上的芝司面糊里搅拌均匀。
4。倒入蛋糕模里,用水浴法以160C的温度,
烘烤50分钟或烤至凝固成金黄色即可。
5。烘好后,将蛋糕移离模子待凉。

提示:~
**将两个椭圆形烤模涂油,然后用锡纸将烤模包好
**烘好后马上将蛋糕移离模子待凉。
如果将蛋糕留在烤模里待凉的话,蛋糕将会收缩很多。

09/08~细糖牛油面包/排骨珍珠豆汤/豆豉苦瓜焖鸡

反应: 
细糖牛油面包

豆豉苦瓜焖鸡
排骨珍珠豆汤
粉紫色的珍珠豆

食谱参考 Qi Qi in the house 粗糖牛油面包
** 我用了细糖

材料:
玉米油30ml,盐2g,糖35g,鸡蛋1个,牛奶110ml ,高筋面粉250g,酵母1tsp

直接法。
把基础发酵后的面团排气分割,滚圆。
松弛10分钟,杆开成椭圆状。
进行最后发酵至双倍大。
用手指笃几个洞,挤入牛油。刷上蛋黄液,撒上粗糖。
放入已预热烤箱,140°-15分钟。(温度仅供参考)

05/08~金针菇肉碎豆腐/蕃茄酱油鱼/鱼骨干贝鱼翅瓜汤

反应: 
最近严重的懒惰很多事都不想做
就趁今天假期没出门努力的更新

05/08的晚餐
金针菇肉碎豆腐
蕃茄酱油鱼
鱼骨干贝鱼翅瓜汤

04/08~ 中种~purpleberry 炼奶吐司/芝士烤鸡+烤蔬菜

反应: 
因为懒惰我的文件夹里有着一堆照片没上载
也因为懒惰连我家也很久没更新

芝士烤鸡+烤蔬菜
绝对是简单又好吃的一餐

中种~purpleberry 炼奶吐司

原食谱请参考:爱和自由

中种:
高筋面粉 280克
水 168克 (我用牛奶)
即发干酵母 4.5克

主面团:
高筋面粉 20克
Purple berry粉 100克
细砂糖48克
盐5克
炼奶80克
蛋40克
水10-20克 (我用牛奶20g)
黄油32克

* 以上份量,我做了一个450g吐司和一个迷你长条吐司

Thursday, August 25, 2011

迷你上海月饼

反应: 
今年终于有机会去上了两堂的月饼课
原来做月饼不是我想象的容易而且还很考工夫

交了学费当然也要试玩玩咯 ^^

玩参色低糖白莲蓉+班兰翡翠

低糖黑豆沙


皮料
A
水仙粉250克
低粉150-200克
奶粉50克
蛋黄粉30克

B
牛油250克
糖粉50克
香兰素少许 (我没加)
蛋1粒
盐少许

做法
1. 将B的牛油和糖粉打至松发变白, 慢慢加入蛋和其它打匀
2. 筛入粉类到做法(1)拌成软面团. 醒置30分钟左右(如果面团太软可再加适量水仙粉)
*我去上课老板娘是用KA搅拌面团, 没大型搅拌器的话可先用mixer打发奶油拌好面团后再用面包机来搅拌面团
3. 包入内馅 涂上蛋液和装饰
4. 175度 烤10分钟后拿出再涂多一层蛋液 再烤约20-25分钟

Wednesday, August 24, 2011

酥皮初尝试 丑丑的葡式蛋塔

反应: 
今天本想做月饼但又很想吃和试做葡式蛋塔
结果还是被馋嘴战胜了想做月饼的心
蛋塔出炉不久就马上被我啃掉了两个 XD XD
第一次做酥皮和葡塔在对折酥皮的步骤真的很多工
也很担心折不对不能起酥 到时又要请mr bin吃了 = ='''
第一次做皮弄得不够美
第一盘烤时火侯也控制不好烤到很难看
第二盘大概懂了颜色就比较好看
丑丑的葡式蛋塔幸好味道还算不错 ^^


我也会参与Not the Kitchen Sink的Aspiring Bakers #10 ~ Easy as Pie (August 2011)


酥皮制做参考 Alex Goh老师的 烘焙密码 pg 112 & Carol老师的 葡式蛋塔
以下是原谱一半的份量, 蛋和牛奶的份量我做了少许更改

自製千層酥皮

材料:

A. 高粉50g,普通面粉150g,牛奶60g,
細砂糖7g,鹽少许, 蛋1粒,牛油20g

B. 包入面团中起酥玛芝琳: 150g (pastry margarine)

步驟:
1.將材料A放入盆中搓揉至光滑面团, 让它松弛15分钟
(水的部份可以先保留10cc慢慢添加)
2.将面团杆成长方形也灑上一些面粉
3.将酥玛芝琳放在面团的半边,然后把它包起来
4. 将面团杆薄至1.5公分厚,然后将两端折向中心将面团转90度做书式折法, 共折4层.
搁置松弛15分钟
5. 重复以上做法3次

6. 将折好的面团柑薄至2-3毫分厚由短向捲起成為一個直徑約6cm的圓柱狀
7. 切成約1公分厚的片狀 桌上灑些粉,將酥皮片用桿麵棍桿成約10cm的薄片
(自製酥皮因為較有彈性,必須稍微桿大一點以免回縮)
8.將酥皮放入塔模中,使得酥皮貼緊塔模
9.將超過烤模邊緣的部份用手壓回整平
10.將蛋液倒入塔模中約7-8分滿(少一點蛋液才不容易溢出)
11.烤盤放入烤箱較下層,放入已經預熱到220度c的烤箱中烘烤10分鐘後,再將溫度調整成190度c再烤10-12分鐘至蛋塔呈現金黃色即可
(一開始要使用高溫讓自製酥皮迅速膨脹定型,蛋液才不會溢出)
12.烤好取出放涼

葡式蛋塔 内馅参考Carol老师的 葡式蛋塔

雞蛋內餡

此蛋液份量約可以做12個蛋塔 (可能我的模比较小可做到21个蛋塔)

材料:
牛奶100cc,動物性鮮奶油100cc,全蛋2個,蛋黃2個,
細砂糖40g,蘭姆酒15cc(我没放)

步驟:
1.所有材料秤量好
2.將牛奶+動物性鮮奶油+細砂糖放入鍋中加熱煮至砂糖融化
就關火,放至微溫狀態
3.雞蛋用攪拌器打散,依序將蘭姆酒及微溫的牛奶液慢慢一點
一點加入,一邊加入一邊攪拌
4.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
5.將蛋液裝入量杯中,上方鋪一張餐巾紙
(將蛋液裝入量杯中,餐巾紙是讓蛋液倒的時候流經餐巾紙避免
產生氣泡)

Saturday, August 20, 2011

第一次装饰蛋糕 ~ 蓝莓芝士海棉蛋糕

反应: 
第一次装饰蛋糕我选了最简单的装饰
弄得不美但幸好味道还算不错补助一点遗憾


海棉蛋糕体我是用了Alex Goh老师的Baking Code里海棉蛋糕的做法
口感也很不错只我忘了添加少许的香草香精所以蛋糕有点蛋腥味
蓝莓芝士内馅我参考了温馨小屋的
小熊蛋糕的做法 - 熊妈咪很快乐

做法取自 Alex Goh老师的Baking Code 海棉蛋糕 pg 10
* 我只做了以下一半的份量
* 糖我用50克

20Cm

材料
A
蛋黄4粒
糖16克
香草香精1/2t

B
蛋白4粒

C
糖100克

D
面粉100克

E
植物油50克

做法
1. 将A打至松发和浓稠
2. 将B打至湿性发泡,加入C打至硬性发泡
3. 将蛋白霜混合A拌匀
4. 加入D拌匀. 加E拌匀
5. 倒入搽油铺纸的圆模内. 180度烤30分钟. 烤好后马上脱模放凉备用

** 可可口味的蛋糕体可添加16克的可可粉

养生米糊

反应: 
最近比较勤劳的又开始煮了些养生的米糊
懒妈妈要给两个小瓜多补补身体
南瓜黑木耳十谷米糊
米糊里加了黑木耳多了一份天然的胶原蛋白 ^^
紫薯十谷米糊
用紫薯煮出来的米糊 颜色粉粉的真的很美 ^^
绿豆薏米核桃十谷米糊

Monday, August 15, 2011

跟风 ~ 吳寶春师傅的金牌吐司

反应: 
其实这个食谱我也抄了很久了一直在waiting list里
最近一直FB的朋友 & The Kitchen70's看到这款金牌吐司
好我也来跟风^^
很简单的材料但含水量很高吐司很软哦 ^^


最近一直制水要洗很不方便用袋子装就好啦 :P

食谱取自ccm2poco 金牌土司

高粉 300克
糖 30克
盐 1/2 小匙
酵母 3/4小匙
牛奶 198克
有盐奶油 20克 (我用无盐奶油)

直接后油法

带盖土司模子,用200度烘烤30分钟。 (我用215度 35分钟)

参考 : 吳寶春金牌麵包DIY/牛奶吐司 柔軟可口

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