部落格声明

部落格声明
无限欢迎交流与分享。请彼此尊重,所有图片皆本人版权所有,
禁止以图文并茂的方式转载, 欲转载本站食谱的朋友,
请用衔接的方式并注明出处。谢谢

Saturday, July 30, 2011

越式香茅鸡/豆干豆芽/高丽菜汤

反应: 
中午彤的玩具滚到橱底下,我就叫彤拿气球的支给我我钩出来.
傍晚我在煮饭翔一个人在旁边玩他的杯也滚到橱底下
他叫了我​妈妈..然后不懂讲什么我不明白??
他又走出去拿了那支气球支自​已把杯钩出来
good boy you done a good job
快23个月的翔真的是有样学样

昨天我又煮了这道越式香茅鸡
但这一次我选择了不放咖哩粉
可能上一次我下手太重咖哩味太浓觉得像在吃咖哩鸡
而这一次不放我觉得更能尝出香茅的香味
豆干豆芽只用了少许素G调味很清甜

其实还有一样肉碎蒸蛋是给小瓜的我没拍
这餐煮得太多都吃不完>.<

食谱拷贝自 Min's Blog
越式香茅鸡 (取自盈盈小筑)

香茅酱材料(2-3次的量):
  • 4-5根新鲜香茅(只取白色部分)
  • 25只辣椒干(不嗜辣可以减到15-20只)
  • 1 1/2 寸生姜
  • 8 瓣大蒜
  • 1/2 杯食油 (1/3杯也可)
  1. 制作香茅酱,把香茅外面比较老的一层去掉,然后切下白色尾端部分,切成片,加点水和辣椒,姜,蒜头一起打成糊状,这个酱不必打得非常细,有点粗粗的纤维是可以的。
  2. 然后在一口小锅里,先把糊糊稍微煮干,然后倒入1/2杯的食油,拌匀,小火熬煮至干香为止。
  3. 做好的香茅辣椒酱,可以冷藏一个月左右。这个香茅酱还可以用来做香茅牛肉,香茅虾,香茅鱼块不等。
香茅鸡的材料:
  • 2 tbsp 香茅酱
  • 1-1.5磅的鸡肉(鸡胸/鸡腿都可以,切块用一点胡椒粉和盐腌20分钟。)
  • 1 tsp 咖喱粉
  • 1/2 只洋葱,切碎
  • 1 tbsp 酱油/鱼露
  • 1/2 tsp 盐
  • 1/2 tsp 糖
  1. 开始制作香茅鸡,先把鸡肉切块加入胡椒粉和腌盐好备用。
  2. 然后加热一口锅,不要下油,等锅子够热了,把鸡肉倒入,等鸡肉出油之后,翻匀。(注:如果用的是鸡胸肉或不带皮的鸡肉,就需要下一点油防粘。)如果家里有香茅也可以拍两段一起炒。
  3. 加入切碎的洋葱,翻炒至洋葱变软,然后加入1 tsp的咖喱粉,翻匀,加入2大匙的香茅酱,翻炒均匀后,加入小半杯水,盐,酱油/鱼露,糖调味。
  4. 再煮煮收汁,就好了。

卤肉+豆干豆腐+腐竹/清炒菜心花

反应: 
一锅熟的卤肉+豆干豆腐+腐竹
没太多的调味但却很好吃有下饭
平时我煮卤肉只是加2-3瓣的蒜头
这次在卤汁里我多加了两片月桂叶
喔....味道更加好哦~~

卤肉+豆干豆腐+腐竹
清炒菜心花
ABC汤
蒸糙米饭

Wednesday, July 27, 2011

蔓越莓酸奶芝士满芬

反应: 
很喜欢这满芬的蛋糕体它很松软
不会像一般的满芬那样的干和扎实

特地弄了一个芝士内馅酸酸甜甜很好吃
在TB败回来的四方型烤盘

做法参考 孟老师的100道小蛋糕 蓝莓干酸奶满芬 pg40

全蛋2个
细砂糖100克(我只放35克)
色拉油120克(我放100克)
牛奶70克
原味酸奶160克
低粉200克
泡打粉2小匙
小苏打1/4小匙
蓝莓干100克

内馅
cream cheese+杏仁粉+糖粉+蔓越莓干 拌匀


做法
1.全蛋+幼糖用打蛋器搅均,再加入色拉油搅拌均匀
2.分别加入牛奶和酸奶,搅拌呈均匀的液体状
3.低粉,泡打粉及小苏打粉一起过筛,之后加入做法2中,用刮刀以不规则方向轻轻搅拌
均匀.
4.加入蓝梅干拌匀
5.将面糊放入烤杯,190度25-30分钟


孟老师叮咛
* 满粉的面糊,仅需将干,湿材料混合既可.面糊还是呈现有小颗粒状
* 在烤前将面糊盖上保鲜膜,室温静置30分钟,面糊既会光滑细致
* 蓝梅干可用新鲜的蓝梅代替
* 全蛋+幼糖用打蛋器搅均,幼糖尚未全溶化即可加入色拉油

洋葱芥兰花炒双菇/马铃薯烘蛋饼

反应: 
马铃薯烘蛋饼又是一道取自小小米桶的超省时厨房
味道真的很不错♥ ♥
我也在蛋饼里加了些片装起司咸香好味
我乱来版的洋葱芥兰花炒双菇只因用了半粒洋葱在蛋饼里
剩下的又不懂怎么解决就把它一起跟芥兰花一起炒
没想到味道还蛮不错的, 很鲜甜 yummy

马铃薯烘蛋饼

材料
马铃薯 2-3个(中小型)
洋葱 1个(中小型)
蒜头 2瓣
培根 3片
蛋 5个
盐 适量
黑胡椒粉 适量

做法
1. 马铃薯去皮后切成薄片, 洋葱切丁, 蒜切末, 培根切丁
2. 热油锅, 先将培根煎香,再加入蒜末和洋葱炒香, 加入马铃薯炒至软熟. 盛起备用
3. 在蛋里加入盐和黑胡椒粉打散,加入(2)混合均匀.
4. 倒入平底锅小火煎至表面凝固, 翻面煎至金黄色.

Monday, July 25, 2011

Home made Belgian Waffle ♥ ♥ 比利时鬆饼

反应: 
很早就想要买台松饼机能自家做这比利时鬆饼
只因我和两个小瓜都很爱吃
而外面卖一片就要RM2 贵的说~~

前几天在Siew Hwei家看到她也买了松饼机
才知道原来Cosxxx也有卖
我这会员还真的后知后觉的没发现到 =="
隔天趁着彤去学芭蕾时我也赶快的去把它败回家咯~~

本来是不想开工但想到彤没点心可以带去学校只好又动手了
翔病了好几天咳嗽发烧伤风还一直吐 真的没木 @@
我一共带他看了三次医生 吃药吃到他怕...唉...可怜
昨晚更是一直吐也没吃东西一吃就吐.....心痛死我了
半夜又差不多每一小时就哭闹一次 我和老公都快累死了
翔你要快点好哦~~

口感扎实外层微酥的比利时列日鬆饼(Gaufre de Liegie)

比利时鬆饼是用酵母的做成的鬆饼发源地来至比利时,
它也叫列日鬆饼或又称格子烧,不同於美式鬆饼那蓬鬆的口感
它吃起來很像面包的层次蛮特別
外层微焦酥香,咬下去接近面包的口感
有点扎实和Q韌的咬劲

食谱取自 Carol 老师的 比利時鬆餅

約做8個

材料:
高筋麵粉120g,低筋麵粉100g,速發乾酵母1/2茶匙,細砂糖50g,
鹽1/8茶匙,雞蛋1顆,35度c溫牛奶50g,蘭姆酒1/4茶匙,
無鹽奶油50g,

步驟:
1.所有材料秤量好
2.高筋麵粉+低筋麵粉混合均勻過篩
3.無鹽奶油回復室溫切小塊
4.速發乾酵母放入35度c溫牛奶中混合均勻
5.將鹽及細砂糖倒入過篩的麵粉中混合均勻
6.將牛奶酵母液,雞蛋及蘭姆酒依序倒入麵粉中
7.用手慢慢將所有材料略混合成團狀
8.然後將切成小塊的奶油丁加入
9.用手將奶油搓揉進麵團中
10.混合約5-6分鐘成為一個均勻的麵團
(會有點濕黏是正常的,搓揉的時候可以用括板輔助,將黏在桌上麵團括起)
11.揉好的麵團放入乾淨盆中
12.盆子表面覆蓋擰乾的溼布或保鮮模,放置到溫暖空間發酵
1-1.5個小時至2倍大
13.桌上撒些低筋麵粉,將發好的麵團從盆子移出,表面也灑一些低
筋麵粉避免沾粘
14.將麵團中的空氣壓出來,平均分割成8等份(每塊約50g)
15.用手將小麵團光滑面翻折出來
16.在桌上滾成圓形,覆蓋保鮮膜再發酵20分鐘
17.發酵時間到,將鬆餅機打開預熱
18.預熱完成就將發酵好的麵團直接放在鬆餅機正中間
19.蓋上蓋子烘烤約3-3.5分鐘至表面呈現金黃色即可
20.依序將剩下的麵團烘烤完成
21.做好鬆餅若吃不完可以放冰箱冷藏或冷凍,要吃的時候再
放入烤箱烘烤2-3分鐘到熱即可

清炖排骨变蜜汁排骨

反应: 
很久都没上菜了
这是上星期五的晚餐
蜜汁排骨肉很软味道很不错也很下饭
很喜欢小小米桶的食谱既简单又好吃

清炖排骨里加了月桂叶味道真的很香很棒哦~~

做法取自小小米桶的超省时厨房

清炖排骨 pg 87

排骨
洋葱 半个
葱白 2-3支
姜 3片
月桂叶(bay leave) 2 片
整颗的黑糊椒粒 数颗
米酒 1T
清水 稍微盖过排骨

做法
1. 先将排骨汆烫取血水,捞起
2.爆将排骨放入另个锅中加入其它的材料,大火煮滚后转小火煮30分钟或软嫩

* 将排骨先炖软,之后加入各种配料和酱汁,就可成为快速的料理. 而排骨汁就可变成高汤,或配其它材料煮汤或粥


蜜汁排骨肉 pg 88

材料
熟排骨
蒜蓉
炒香白芝麻

调味
酱油

香醋
香油
太白粉
清水/排骨高汤

做法
1. 热少许油将排骨和蒜蓉稍微煎至表面上色, 加入调味煮至略收汁, 起锅撒上白芝麻.

Friday, July 22, 2011

咸香的好滋味~帕玛森起司戚风

反应: 
每天要为彤带去学校的点心翔的早餐而抓破头
昨晚去超市时看到帕玛森起司粉就顺手买一包
回到家就想做这个让人回味的帕玛森起司戚风
在烘烤时满屋都是帕玛森起司的香气
真的让人猛吞口水
帕玛森起司搭着戚风的软绝对是咸香的好滋味




做法取自 曾美子老师的 巧思戚风 pg 66
  • 植物油40g,鲜奶75g,(隔水加热至30-40度) 接着
  • 加蛋黄3个(打散),搅匀
  • 筛入底粉70g,帕玛森起司粉50g
  • 将以上材料拌均匀
  • 另,蛋白120-130g,塔塔粉少许,糖60g
  • 以上材料打硬后分次加入蛋黄糊里拌匀
  • 倒入18cm中空模,以180度烤约46分钟
*我的烤炉是175度40分钟

Wednesday, July 20, 2011

金瓜奶黄包/金瓜班兰咖椰包

反应: 
想做这款包是因之前老公买了这款奶黄包
而两个小瓜也蛮爱吃的
也上网找了找看到carol老师也有做过这款奶黄包
内馅的做法也不是很复杂
因家里的金瓜也剩下不多就想把它加进包皮里
但可惜份量不太多包皮也不够金黄色
嫩嫩的内馅
这kaya是跟一位到处兜售有机kaya的安娣买的
味道还蛮不错
这kaya不是很浓稠而我也不太会包
包子也被我包到很丑

内馅我参考了 carol 的 奶黄包

奶黃餡

材料:
a:鮮奶100g,細砂糖50g,無鹽奶油50g,
b:雞蛋2顆,帕梅善起士粉10g,玉米粉25g,低筋麵粉25g
c:鹹蛋黃1個切碎(不加鹹蛋黃沒有關係,帕梅善起士粉可以多加10g)
(此甜度有減糖,喜歡甜些的人可以酌量增加細砂糖使用量)
** 我没加咸蛋我改加了奶粉1T和custard粉1T


步驟:
1.將a材料混合均勻,用小火煮至鍋邊冒小泡泡的程度就好
2.b材料的雞蛋打散倒入帕梅善起士粉+玉米粉+低筋麵粉中攪拌均勻
3.將a材料煮熱的鮮奶倒入雞蛋麵糊中攪拌均勻
4.將鍋子移回瓦斯爐上,用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就將c材料的
鹹蛋黃加入,然後繼續用小火加熱一邊煮一邊攪拌到成為團狀即可


包皮我参考了 Bernice的南瓜沙葛包

包子皮材料:
水 80~90g(建议别一次性倒入,保留一些以免面团太粘稠)
即溶酵母 3g
香港面粉 250g
细砂糖 10g
沙拉油 5g (我用白油1T)
南瓜泥 75g

1. 面团制作完成后于室温松弛5分钟。
2. 搓成长条状,分割、擀皮(中间厚周围薄)、包馅。
3. 放在防粘蜡纸上,直接放入蒸笼内,盖上盖子进行最后发酵约15~20分钟至双倍大即可。
4. 从冷水蒸起约17分钟 (我是用steamer)

破裂的轻乳酪蛋糕

反应: 
第二次做这轻乳酪蛋糕
但这一次被我烤得破裂了
应该是我降温时忘了先开点烤炉门
虽说蛋糕破了但味道还是很好的


食谱取自 carol老师的第一本烘焙书

Kugelhopf 咕咕霍夫 德国葡萄面包/抹茶雪糕

反应: 
最近都很没力想更新这里觉得有点累了
可能是我的回复太太太慢留言也变得少了
虽说我每天都会挂线但很多时候都每能专心的回复
两个小瓜永远都忙不完

Kugelhopf 咕咕霍夫很软的一款面包
但因我加了些肉桂粉结果都没人爱吃 ~>.<~
人没力做什么都跟着带"塞"
脱模也脱得不好面包破掉了
只有随便切一切照片随手拍一拍做个记录
炎炎的下午来一口抹茶雪糕凉一凉吧
18/07~ astro 333欢喜台来我们这做宣传
我也凑热闹的去818^^

Friday, July 15, 2011

冷藏液种 椰香黑芝麻全麦面包

反应: 
我又爱上了这椰香粉的味
一直以来我都不是很喜欢椰浆味
尤其是买到不太新鲜的椰浆时的那股油味@@
这椰香粉就没那种味道反而添加了不少的香气
也少了很多椰浆的负担..怕胆固醇啦@@
我再次使用了我喜欢的冷藏液种的配方
也特地把这个面包尽量做成低糖份
添加了全麦粉和黑芝麻觉得还蛮养身的
这样也能让我外婆和妈妈一起吃





参考《面包教室 5度C 冰种的美味》
冷藏液种:
(以下份量是给一个450克吐司模)
高筋粉 75g
水 75g
干酵母 1/4tsp

1。所有材料搅拌至酵母完全溶解入面团即可。
(我是先把酵母和水混合均匀后再加入高粉用筷子拌匀)
**酵母和水混合均匀后可静放约5分钟才加入高粉拌匀
2。室温发酵1小时,放入5度C(冰箱的温度)冷藏,至少16小时,备用。

主面团

高筋粉 150g
全麦粉 25g
炒香黑芝麻适量
Coconut Powder 1t
细砂糖 10g
盐 2.5g
新鲜酵母 7.5g (我用速发干酵母 4g)
全蛋 1/2个
鲜奶 38g
奶油 25g
冷藏液种 150克

1。第一次发酵完成的面团分割后松弛15分钟。
2。擀成长条形,卷起,再松弛15分钟。
3。再擀成长条形,放入吐司模进行最后发酵约50-60分钟。
4。刷上蛋液,放入预热烤箱,170度烤约25分钟。

Thursday, July 14, 2011

Chilled Dulce de Leche cheese cake

反应: 
我的cream cheese也买了好一阵子了
每次都想做cheese cake但就不懂怎么的提不起劲
昨天终于把懒根抽走做了这个免烤芝士蛋糕

我把食谱里的炼乳改成Dulce de Leche
味道还不错^^


最近买了这牌子的奶油芝士味道还不错哦~~
价格也比P牌便宜

材料:
奶油乳酪 ( Cream Cheese) 250g
炼乳 (适量) 依个人喜欢的甜度 (我用Dulce de Leche)
lemon 一粒
吉利丁粉 (Gelatine Powder) 20g
水40g
维他麦饼 + 适量牛油 (分量是看你喜欢饼底的厚度)

做法:
1.首先把奶油乳酪 + 炼奶 放入搅拌机打均匀
2.吉利丁粉加水隔水煮溶然后和 lemon 加入(1)一起搅拌均匀
3.维他麦饼 + 适量牛油 (分量是看你喜欢饼底的厚度)铺平
4.把搅拌均匀的材料(2)倒入(3),最后放进冰箱最少8个小时就可以享用

Wednesday, July 13, 2011

快樂農夫糧糧瘋烤米最行~紅米烘趴 红香米红麴大理石纹戚风

反应: 
这是我的第二份红香米的功课
而我也在蛋黄糊的步骤把蛋黄打发至变白链接所以整体的戚风吃起来更加有弹性也很松软
在做这戚风时也出了些错
我在分蛋时不小心弄破了蛋黄
家里又没多余的蛋只要硬着头皮打发蛋白
只能打到约9分发
不懂是不是这样蛋糕没能发到很高 >.<
另外红麴大理石纹也不能看得很清楚 @@
虽说分蛋时出了错大理石纹也画得不美
错误百出但蛋糕还是很好吃
连我老公也说很软很好吃 ^^

1个20cm中空模
180度35分钟
* 我是用A蛋

材料A:
蛋黄 4个
低粉 25克
红香米粉50克
幼糖 15克
牛奶55克
植物油 35克

红麴粉1tsp

材料B:
蛋白 4个
幼糖 35克
柠檬汁少许

做法
1.将蛋黄加入15克的糖打发变白, 加入温牛奶和植物油拌匀
2.筛入红香米粉和低粉拌匀
3.蛋黄糊拌好后取出2大匙加入红麴粉拌匀(备用)
4.将B料打至9分发
5.分次慢慢拌入蛋黄糊拌匀,最后才拌入(3)画出大理石纹

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...