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Thursday, June 30, 2011

龙珠面包 Roti paun (little bun) & 咖哩鸡

反应: 
呼...终于能上到照片了
这两天blogspot都不懂在发什么神经
我弄了整个下午头都冒烟了@@

今天就是不想吃饭
但又很想吃咖哩鸡
结果做了这个龙珠面包来沾咖哩鸡
今天下午的午餐就是
起司约克夏布丁(Cheese Yorkshire Pudding)

Nasi Lemak Lover 哪看到原来这样的圆形面包
在登嘉楼是驰名的Roti paun (little bun)
哈..原来不用出远门我也能在家做驰名的小吃
我没包内馅只是在表面涂上些牛油撒上糖和白芝麻
我的龙珠面包做得还不够小巧一点都不可爱 ~>.<~
我的面团共375g 分成15粒 一粒25g
我想要是能做成20粒应该比较小巧可爱
这龙珠面包选用了孟老师的 三味小菠萝
直接法但面包体还是很柔软看看它牵的丝就知道~~

咖哩我是用了田师傅的咖哩既煮料味道还不错只是不够辣 ^^

不吃饭吃面包还是能很饱足

参考: 孟老师的100道面包 ~ 三味小菠萝 pg 62 (直接法)

材料
A
高粉 160g
低粉 30g
细糖 25g
盐 1/8tsp
酵母 1/2tsp
奶粉 10g
奶酪粉 5g
蛋黄 1个
水 100g (我用鲜奶130g)

B
无盐奶油 15g

一般面包做法
我用180度 约20分钟

起司约克夏布丁(Cheese Yorkshire Pudding)

反应: 
简单又快速的快速面包
在炎热的下午代替米饭来填饱肚子
也是很不错选择 ^^
特别是我家那挑食的女儿更是爱吃
从不见她吃饭可以这么快和满足的
一次更是能吃下两个半这布丁 ^^


原自:CAROL老师的《烘焙新手的第2本书》
起司约克夏布丁(Cheese Yorkshire Pudding) pg.44
我只做了以下一半的份量约7个

材料(大约16个):
牛奶210ml
鸡蛋4个
中筋面粉140g
干燥综合香草(Mix Herbs)1/4tsp
Parmesan芝士粉3tbsp
盐1/4tsp
冷水2tbsp(烘烤前加入)
奶油适量

做法:
1. 将牛奶加入鸡蛋,搅拌均匀
2. 将面粉筛入牛奶蛋液中用打蛋器搅拌均匀
3. 将其余材料(除了冷水和奶油)加入搅拌均匀即可
4. 搅拌完成的面糊静置30分钟
5. 过后,将冷水加入面糊中混合均匀
6. 每个马芬盘中放入一小块奶油(约指头大小)
7. 预热烤箱,210C *将马芬盘放入烤箱30秒让奶油融化,将面糊平均倒入6分满
8. 烤20分钟至金黄色既可
( P/S:若15分钟后上色太快可调整至190C)

補充:
* 奶油也可以改成橄欖油或是烤雞的油脂
* 若沒有馬芬烤盤,也可以使用玻璃或陶瓷的派盤來烘烤.

做这布丁只须一只手打蛋器和一个容器就能开工咯~~

Wednesday, June 29, 2011

粉美丽的 鲜奶油甜菜根面包 Beet Root Bread

反应: 
我家几乎每天都会有汤水
当小瓜们挑食或生病没胃口时我都尽量的让他们喝些汤
虽然不是很耐饱但至少还能摄取些营养
前几天买了3粒baby有机甜菜根
我常常都会用来褒汤虽说褒出来的汤水会红红很恐怖
但甜菜根的营养价值是很好的哦~~

用了两粒褒了汤还有一粒该怎么处理呢?
就随便翻了翻我的珍藏 看到Alex Goh老师的烫出面包香里
就被这粉粉的甜菜根面包吸引了
也顺便试试不久前新败回来的圆柱型吐司模
粉粉滴...圆圆滴...很口爱吧~~

这面包看起来洞很大很粗但却是超级的软吃起来好像在吃蛋糕哦
看看天然的颜色是不是很美??
本想做迷你吐司但成品不能满模 ~>.<~
没涂蛋液面包也没亮亮的颜色



食谱取自 烫出面包香 pg.111

材料
A
高粉 60g
滚水 45g

B
高粉 200g
普通面粉 40g
糖 35g
盐 4g
酵母 4g

C
甜菜根 70g (我用70g甜菜根+40g水打成泥)
冷水 90g
(剩于的水份
我用约60g的动物性鲜奶油代替)

D
牛油 30g

E
黄金葡萄干 100g

做法
1. 将A里的滚水加入高粉搅拌成团,盖起,冷却后放入冰箱冷藏最少12小时
2. 将甜菜根和40克冷水搅成泥,备用
3. 将B拌匀,然后加入C剩余的冷水(我用约60g的动物性鲜奶油)和甜菜根泥搅拌成粗面团.加入A混合搅拌均匀
4. 加入D搅拌成光滑及富弹性面团. 加入E混合均匀
5. 基本发酵40分钟, 分割整型
6. 最后发酵50分钟, 以190度烤30分钟

Spongy Banana Cake

反应: 
今天的blogspot不懂发什么神经还是跟我有仇
怎么都上传不到照片
害我必须把照片先上传到我的picasa web
之后再把link连接过来才能把照片弄上
就几张照片就花了我整两个小时 @@
话说回来这Spongy Banana Cake还蛮好吃的
松松软软很香 ^^
连我家平时不直接吃香蕉的小瓜都爱吃
尤其是翔刚吃饱没多久又跑去拿了装蛋糕的盒子要吃蛋糕
这次选用了小小的长方模
蛋糕看起来很可爱哦~~



食谱拷贝自: Siew Hwei
原谱来自:Sonia
3 Eggs (medium)
130g sugar (我放 50g)
200g Banana (Ripe & cut into small pcs)
150g cake flour
1/2 tsp Baking powder
1/4 tsp Baking soda
100g Corn oil
1/8 tsp vanilla Rum, optional (我没放)

Method:
1. Preheat oven to 160 degree C. (我用170度)
2. Grease & line a 8" round tin with paper
3. Sieve flour, baking powder & soda together. Sieve twice & set aside.
4. Beat eggs, sugar , Rum & banana at max speed in a mixer till stiff/ribbon stage.
5. Fold in flour & mix well. (either use spatular or hand to mix)
6. Add in corn oil & mix well till batter is shiny & flowing.
7. Bake for 40 - 45mins.

Thursday, June 23, 2011

冷藏液种 皇冠全麦面包

反应: 
最近的新宠爱上了冷藏液种
很喜欢它做出来的成品软软的
而且也好很好操作不会太粘手




牵丝咯~~
再拉.....
喔...看...拉得长长的

我的长版吐司模还在飞机上
先这样排一排也是长长的...咔咔咔




取自《面包教室 5度C 冰种的美味》
冷藏液种:
(以下份量是给一个450克吐司模)
高筋粉 75g
水 75g
干酵母 1/4tsp

1。所有材料搅拌至酵母完全溶解入面团即可。
(我是先把酵母和水混合均匀后再加入高粉用筷子拌匀)
**酵母和水混合均匀后可静放约5分钟才加入高粉拌匀
2。室温发酵1小时,放入5度C(冰箱的温度)冷藏,至少16小时,备用。



葡萄甜吐司
(以下份量是原谱一半的份量给一个450克吐司模)
高筋粉 150g
全麦粉 25g
细砂糖 30g
盐 2.5g
新鲜酵母 7.5g (我用速发干酵母 4g)
全蛋 1/2个
鲜奶 38g
奶油 25g
冷藏液种 150克

1。第一次发酵完成的面团分割后松弛15分钟。
2。擀成长条形,卷起,再松弛15分钟。
3。再擀成长条形,铺上葡萄干,卷起,放入吐司模进行最后发酵约50-60分钟。
4。刷上蛋液,放入预热烤箱,170度烤约25分钟。

Sweet Heart Dulce de Leche Chiffon

反应: 
这模心型模买了也有好阵子了
现在才拿出来试试
脱模成功的心型..太喜欢了




食谱取自: Siew Hwei
蛋黄4个,
Dulce De Leche 50g,
粟米油40克,
鲜奶 50g
低粉 50g
在来米粉 25g

蛋白4个,
幼糖30克,
塔塔粉 少许

越式香茅鸡/香菇红罗卜包菜饭

反应: 
很下饭很好吃的越式香茅鸡
但觉得可以不加咖哩粉这样才能带出香茅的风味

香菇红罗卜包菜饭

食谱拷贝自 Min's Blog
越式香茅鸡 (取自盈盈小筑)

香茅酱材料(2-3次的量):
  • 4-5根新鲜香茅(只取白色部分)
  • 25只辣椒干(不嗜辣可以减到15-20只)
  • 1 1/2 寸生姜
  • 8 瓣大蒜
  • 1/2 杯食油 (1/3杯也可)
  1. 制作香茅酱,把香茅外面比较老的一层去掉,然后切下白色尾端部分,切成片,加点水和辣椒,姜,蒜头一起打成糊状,这个酱不必打得非常细,有点粗粗的纤维是可以的。
  2. 然后在一口小锅里,先把糊糊稍微煮干,然后倒入1/2杯的食油,拌匀,小火熬煮至干香为止。
  3. 做好的香茅辣椒酱,可以冷藏一个月左右。这个香茅酱还可以用来做香茅牛肉,香茅虾,香茅鱼块不等。
香茅鸡的材料:
  • 2 tbsp 香茅酱
  • 1-1.5磅的鸡肉(鸡胸/鸡腿都可以,切块用一点胡椒粉和盐腌20分钟。)
  • 1 tsp 咖喱粉
  • 1/2 只洋葱,切碎
  • 1 tbsp 酱油/鱼露
  • 1/2 tsp 盐
  • 1/2 tsp 糖
  1. 开始制作香茅鸡,先把鸡肉切块加入胡椒粉和腌盐好备用。
  2. 然后加热一口锅,不要下油,等锅子够热了,把鸡肉倒入,等鸡肉出油之后,翻匀。(注:如果用的是鸡胸肉或不带皮的鸡肉,就需要下一点油防粘。)如果家里有香茅也可以拍两段一起炒。
  3. 加入切碎的洋葱,翻炒至洋葱变软,然后加入1 tsp的咖喱粉,翻匀,加入2大匙的香茅酱,翻炒均匀后,加入小半杯水,盐,酱油/鱼露,糖调味。
  4. 再煮煮收汁,就好了。

17小时中种 椰汁班兰吐司

反应: 




食谱参考 独角仙 的 天然面包香
以下的份量可以做2个450克的吐司模. 我只做了以下一半的份量

中种
高粉 70% (480g)
水 40% (274g)
酵母 2% (2tsp)
鹽 1% (7g)
脫脂奶粉 2% (14g)
在一天前先將酵母溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時

主面团:
高粉 40% (206g)
脫脂奶粉 3% (20g)
鹽 1% (7g)
酵母 1% (8g)
糖 15% (69g)
班蘭葉汁 18-20% (105g)
椰汁 8.5% (56g)
蛋 6% (26g)
無盬牛油 8% (52g)


將麵團所有材料混合 (除了牛油) 搓至揉滑,加牛油再搓至可伸延薄膜,中途將中種一邊剝碎一邊加入。

用保鮮紙包著發酵三十分鐘,分割,滾圓,靜置二十分鐘。做形,最後發酵約45分鐘,入爐焗約35-35分鐘至金黄

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